Oszetzky Gábor szerk.: Textilipari Múzeum Évkönyve 6. 1987 (Budapest, 1987)

Palágyi Gábor: A zártság védelme érdekében

PALÁGYI GÁBOR A ZÁRTSÁG VÉDELME ÉRDEKÉBEN - az egri kötélgyártók három „mstantiájok" A feudális viszonyok között működő céhek igen zárt világot teremtettek maguk körül. Bizonyítják ezt a különböző céh-szabályzatok, amelyekben mindenre kiterjedően meghatározták a céh hatáskörét, tagjainak kötelességeit. A szabályzatok erősen védték a céhek zártságát. Főleg arra igyekeztek a céhmesterek, hogy minél kevesebben kerülhessenek a soraikba. Különböző fizetségre kötelezték például a belépni kívánót: „Aki mester akar lenni, fizessen a céhnek négy forintot, négyfont viaszt és négy veder bort;" (Erdélyi lentakácsok. 1564.) „Minden szabók és szűcsök, kik céhes helyeken kitöltötték apródesztendejöket, tanolván és tisztességbeliek, az céhben bevétessenek, tizenkét forintot adván először a céhbe..." (Székelyudvarhelyi szabók és szűcsök. 1613.) Majd mindenütt kötelező volt a lakoma is. Hogy ez milyen terhet jelenthetett, azt érzékelteti „A gyulafehérvári szabócéh szabályzatának függeléke a mester asztalra rendelt étkekről" - 1596-ból. „Köztük a mester asztalára rendeltetett étkeknek nemei rendszerint így következnek: I. Jó bor, fejér cipó elegendő, tisztességes, emberséges embernek való légyen. II. Uj káposzta savanyítva három asztalra, három tálra, három velős konccal. III. Tormás csuka három tálra. IV. Sufával bornyúhúst is három tálra. V. Tejfellel tyúkfi minden tálra négy. VI. Sült malac három. VII. Öreg posár, vajas lével, borssal, akár faolajjal. VIII. Sült ludat hármat gyümölcsös lével. IX. Tyúkfiat töltve három tálra kilencet. X. Egressel tyúkfiat három tálra kilencet. XI. Malac fekete lével három. XII. Pulyka három, diókásával. XIII. Csuka törött lével három tálra tisztességesen. XIV. Lúdaprólék tiszta borssal három tálra. XV. Rizskása három tyúkkal, három velős konccal, három tálra. XVI. Semlying, avagy posár olajos lével, három tálra. XVII. Sült öreg kalács melegen három asztalra. XVIII. Három tyúkot egészen kölöndörrel három tálra.