Belvaracz Ibolya, Homokiné Bíbor Anna: Szív adja szívnek szívesen - Családi füzet a mézeskalács történetéről (Szórakaténusz módszertani füzetek VI; Kecskemét, 2005)

Mézeskalács receptek Mézeskalács (Vásárhelyi Judit - Vásárhelyi Tamás: Játsszunk mézesbábost) Hozzávalók 50 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1,5 dl méz, 2 dkg porcukor, egy-egy kávéskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és szódabikarbóna. A meglangyosított mézet, cukrot, vajat, tojást és a fűszereket a liszttel elegyített szódabikarbónával összegyúrjuk. Pihentetjük, nyújtjuk, kekszformára kiszaggatjuk, sütjük, kandírozzuk. Cukormáz írókázáshoz (ójz) Hozzávalók 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 2-3 dkg keményítő vagy rozsliszt. A friss tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kétszer átszitált porcukrot folytonos keverés közben, lassanként a habhoz adjuk. Adhatunk hozzá még 2-3 dkg keményítőt vagy rizslisztet. Akkor jó, ha lassan folyik. Mézeskalács figurák Hozzávalók 25 dkg méz, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 50 dkg finom liszt, kb. 20 dkg durvára vágott dió (ízlés szerint), 1 dkg szalalkáli, fél dkg szódabikarbóna. A hozzávalókat összegyúrjuk, és egy napig állni hagyjuk. Ezután 8 mm vastagra kinyújtjuk, és különböző formákat készítünk belőle. (Ha nincs kiszúrónk, az elképzelt figurákat - nyuszi, kígyó, lovacska, fenyőfa, bohóc, ház stb. keménypapírra lerajzoljuk, a mintát a tésztára fektetve körülvágjuk.) Ha azt akarjuk, hogy a sütemény domborúbb legyen, 2 tojássárgáját is teszünk bele. Formázás után a tésztára került lisztet nedves ecsettel tüntetjük el. Forró sütőbe tesszük, de a tüzet mérsékelve sütjük, és már melegen simára kevert tojássárgájával bekenjük a tésztát. A mézeskalácsok díszítéséhez porcukros-tojásfehérjés burgonyakeményítőt használhatunk. Un. habzsákból 1 mm átmérőjű díszítőcsővel a már kisült figurákra szemet, szájat, orrot, masnit, nyakkendőt, sapkát, nyuszifarkot, háztetőcserepet rajzolhatunk, és sok egyebet, ami eszünkbe jut.