Budapesti Királyi Magyar Pázmány Péter Tudományegyetem Orvostudományi Karának ülései, 1938-1939 (HU-SEKL 1.a 66.)
1939.04.25. rendes 8. - Balogh Ernő javaslata a kari könyvtár elnevezésére-következő ülésre halasztva - Dr. Fritz Gusztáv magántanár rk.tanári címmel való kitüntetése-napirendről levéve
A tejtermékeket bacteriumtartalom tekintetében bizonyos sorrendbe lehet beosztani. A tej, tejszin, vaj csoport után a túré következik bacteriumtartalom emelkedés szerint s ezek után a sajtok. A túréban talált coli mennyiség általában aiányosan növekszik az összecsira számmal. Az üzemi tehéntúrók általáoan több colit tartalmaznak, mint a háztartásoan készitett turék, aminek oka az, hogy a spontán alvadt tejoen a magasabb savtartalom miatt a coli kevésbbé találja meg életfeltételét. 4z üzemi túré azonoan oltóval készül s igy kisebb savtartalmu közegből csapják ki a caseint. Figyelemre méltó itt az, hogy az üzemi tehéntúró 70-100 ^-oan tartalmazott colit, a piaci árukoan pedig egyáltalán nem volt. Az egyes nagyüzemekben előáilitott túró tekintetéoen is nagy különbségek voltak coii-és összcsiraszámoan, ami a kiindilási tej minőségére és az üzem higiénéjére vezethető vissza. Általáoan 60 milliótól 4-80 milliárdig változott az összcsiraszám. Juhturó tekintetéoen hasonlók voltak az eredmények/ 7 miiliaratól 400 milliárd összcsira/ 3. coli azonoan majdnem mindenik mintában nagymenynyiségoen volt kimutatható, mivel a juhturó azonos eljárással készül, igy a piaci és az üzemi túrók ebből a szemoontból lényeges külömbségeket nem adtak. Kivételt képezett az egyik nagyüzem, ahol a minták 50 j-áoan nem volt coli. Általában a dolgozat szorgalmas munka eredményének látszik és a kérdés alapos tanulipányozásáról tesz tanúbizonyságot. Külön kiemelendő éetéke az, hogy a tejtermékek hygienés állapotára rávilágít. Bár a szerző a pályamunka ciméoen feltüntetett különféle tejtermékekr nem terjesztette ki vizsgálatait, de a vizsgálat tárgyát képező tárgy is olyan nagy munka, hogy ilyen módon is elfogadható, a dolgozat. Mindezek alapjáü a munkát a pályadijra érdemesnek tartom. Budapest. 1939. április 22. Dr. narányi Gyula s.k. e.áy. r. tanár.
