Pest Megyei Hírlap, 1992. december (36. évfolyam, 283-307. szám)

1992-12-05 / 287. szám

Ilik r-> * 3 r • r •

oT • 2 I | Té jr ^ ' 4 •

1992. DECEMBER 5., SZOMBAT

ELLENSÉG A SÓ

Hogyan jutunk vitaminokhoz?

A nyers zöldség és a nyers gyümölcs tartalmazza a legtöbb vitamint, azért együnk sokat ezekből salátának elkészítve. Akinek rosszak a fogai, és nem tud rendesen rágni, tegye a következőt: a nyers zöldséget tisztítás után az almareszelő legkisebb fokán reszelje le, és keverje össze valamilyen hidegen fogyasztható sűrű mártással, például majonézzel vagy paradicsommártással. és kenje kenyérre, így könnyen elfogyasztható. Akinek nincsenek gondjai a rágással, az any- nyi nyers zöldséget és' gyümölcsöt egyen, amennyi csak belefér. így nemcsak vitamint fogyaszt, hanem a nyers rostot is nagy meny- nyiségben kapja meg a szervezet, ami nélkül nincs egészséges emésztés. Ha a zöldség nyers rostjai puffasztanak, akkor sorra ki kell próbálni, mi az, amit- elbír a gyomor.

Itt jegyezzük meg, hogy a hagyományos magyar konyha szerint bizonyos nyersen fogyasztható zöldségféléket lesóznak, majd egy-két órai állás után kicsavarják, és a levét kiöntik. Ennél rosz- szabb eljárás nincs, mert a sótól a lébe kioldódik minden vitamin. Nem besózni kell. csak megsózni a zöldségeket, és semmiképpen sem szabad órákig állni hagyni.

Ha egy üres szoba közepére kiraknánk mindazokat a tárgyakat, amelyeket szekrényeink polcain őr- zünk, bizony, jókora összevissza halmot kapnánk! Lakásunk otthonosságához, rendjéhez polcokra van szükségünk.

A polc a szekrényből alakult, á szekrény pedig eleve a ruhák méretéhez, a vállszélességhez igazodik, tehát a szekrényben lévő polcok, mélyek. A csukható, kétajtós szekrényből általában kettő van, egy akasztós és egy polcos. Ez utóbbiban a polcokat, különösen a fölül és alul lévőket ajánlatos nagyobb tárgyakkal kitölteni. A kalapok vagy az ágynemű — ez esetleg keresztben elhelyezve — úgy kerüljön a polcra, hogy létra vagy szék segítsége nélkül jól áttekinthető és elérhető legyen. Lejjebb, szem- magasságban többféle holmit elhelyezhetünk, ügyelve arra. hogy ne keveredjenek a szvetterek a harisnyákkal. a sálak a fehérneművel, Mindennek legyen állandó helye, így könnyebb elrakni és megtalálni is. Csukott helyre kerüljenek a pulóverek, harisnyák, testi fehérnemű, egyáltalán mindaz, ami védelmet igényel.

Nyitott polcainkon vannak a könyvek, a dísztárgyak, a szórakoztató elektronika kellékei. A könyvespolcok jelentős részének nem kell 25 centinél méKERTÉSZKEDŐKNEK

Fagyöngy és fakín

A TÁMADÓT LE KELL VÁGNI!

A levelek lehullása után sokszor látunk a fákon az ágak között nagy, sötétlő gömböket. A télen is Zöld- lombozatú fagyöngy a fák külső, napsütötte koronájában néha egész bokrokat alkot. Különösen kedveli az akácot, a nyárfát és a hársat. de szívesen ver tanyát az alma- és a körtefákon is. Ahol a fagyöngy egyszer megveti a lábát, ott igen rövid idő alatt el is szaporodik. A borsónyi nagyságú, gyöngyszerű termésében ragadós mag van, amelyet régebben kifőztek és légyfogót, meg madárfogó lépet készítettek belőle. A madarak, miután a bogyót elfogyasztották, ezt a ragadós magot az ághoz kenik, s odaragasztják. A mag a mohás ágakon, vagy a kéregrepedésekben kicsírázik, majd gyökereit a háncs és a fás rész közé ereszti, s ezzel odarögzíti magát a fához. Később, ahogy a fagyöngy fejlődik, a gyökerek a legfiatalabb fásszövetbe hatolnak, és évekig ott is maradnak, s minden évben a legújabban fejlődő fásrészt is behálózzák. Évek múltán úgy belenőnek a fa ágaiba, hogy onnan kitépni, vagy kifaragni már semmiképpen sem lehet.

Mivel a fagyöngy parazita életmódot folytat, gyökereivel télen-nyáron

szívja a fából annak éltető tápanyagait. A fagyöngy által sanyargatott fán egyre kevesebb és silányabb gyümölcs terem, és ha a növényt nem távolítjuk el idejében, az egész fa pusztulását okozza. A fentebb leírtakból — vagyis hogy

a gyökerei belenőnek a fába — nyilvánvaló, hogy az eltávolításának csak egyetlen hatásos módja van, a megtámadott ágat le kell vágni. Ezután a keletkezett sebhelyet fasebkezelő kenőccsel le kell fedni, hogy a sebparazita gombák és baktériumok ne tudjanak a seben keresztül a fába hatolni. A fagyöngyhöz hasonló, de sárga bogyójú fakín ritkábban fordul elő gyümölcsfákon, de ha mégis megjelenik, ugyanúgy kell elbánni vele, mint a fagyönggyel.

Széli László

A disznótorok hava Nagykőrösön is

A böliérasszony tanácsai

Görög szendvics

Hozzávalók (4 személynek): 10 dkg fehér kenyér, egy evőkanál apróra vágott hagyma, egy teáskanál Citromlé, 10 dkg kaviár, egy evőkanál olívaolaj, 4 szelet barna kenyér, 5 dkg margarin, 15 dkg reszelt sajt.

A fehér kenyeret kockákra vágjuk, és rövid ideig vízben áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kenyeret, a hagymát, a kaviár.felét és az olívaolajat egy tálba tesszük, és addig keverjük, míg pürészerű lesz. A barna kenyereket megkenjük a margarinnal, majd rátesszük az elkészített pürét, reszelt sajttal és a kaviár másik felével, paradicsom karikákkal díszítjük, és a kenyereket salátalevélre téve tálaljuk.

★

A zsemlés vagy kiflis gyümölcsdesszert készítése: vanília ízesítésű pudingport keverjünk el kétszer annyi tejben, mint ameny- nyit a puding készítéséhez ía csomagoláson' előírnak, öntsük föl ezzel a szárított zsemlekockát vagy a kiflikarikákat annyira, hogy ellepje. Hagyjuk állni, amíg felszívják a tejet, azután hintsük meg egy kevés búzacsírával, s még egy kicsit locsoljuk meg a vaníliás tejjel.

A népszokás szerint András napján — most, a hét elején volt — kezdődnek a disznóölések, s azután december — a karácsony előtti időszak — a sertésvágások hava. Amióta a húsárak emelkedtek, a városokban élők is keresik út- ját-módját, miként lehetne az éléskamrát, a hűtőszekrényt olcsóbban megtölteni. Sokan vannak, akik vásárból, vagy kisgazdaságokból veszik meg az élő sertést, és böllért hívnak.

Ismerek háziasszonyokat, akik igazi disznótort nem láttak még, s bizony zavarban vannak, ha ilyen nagy eseményre kerül sor. Varga Kálmánná, vagy ahogy ismerősei hívják, Lidika néni nagykőrösi böllérasszony jó szívvel vállakozott arra, hogy megossza velük tudományát.

HAJNALI

SERTÉSHALÁL

— A sertést mindig egynapi kopialtatás után vágjuk le — sorolja Lidika néni. — A böllért hajnalra rendeljük a házhoz. A le- szűráshoz készítsünk egy nagy tiszta tálat, ez kell a vérnek. Közben nagy vöröshagymát vágunk karikára, zsíron megdinszteljiik. A már megalvadt vért megabáljuk, majd kockára vágjuk, és a hagymára szórjuk. Együtt sütjük meg. Akkor lesz jó. amikor már puha, és ha átvágjuk a darabokat nem találunk köztük nyers, rőtszínű kockákat. Sóval ízesítjük, borsot, fű- szerpaprikát szórunk rá és majoránnát.

Amíg a háziasszony a vért elkészíti, a böllér és segítői megpörkölik, majd megtisztítják, súrolják a disznót. A tisztítás után felvágják a sertés hasát, tek- nőt kérnek a belsőrészeknek. A böllérnek a béllel van a legtöbb dolga. Szétszedi, válogatja a beleket és tisztára mossa. Eközben a férfiak feldarabolják a disznófejet, a tüdőt, a véres húsokat, és nagy üstbe, az úgynevezett abalébe rakják. Amíg ezek a szervek főnek, a sertés többi részét is feldarabolják és behordják a tiszta húsosasztalokra.

Teknőbcn a tetem (Erdösi Ágnes felvétele)

combhús, szedelékhús, illetve oldalasról és szalonnáról leszedett. Darálás után jön a böllér, akinek szakértelmére hagyatkozva a darált húshoz adagoljuk a fűszereket, sót. borsot, pirospaprikát, édeset, csípősét. a főtt fokhagymát (5-6 fej). Mindezt összegyúrjuk, s ha a háziaknak is ízlik, a már korábban tisztára mosott, alaposan meghúzott bélbe töltjük a kolbászhúst, kézi vagy elektromos hajtású töltőgéppel. Ezután felszeleteljük a főtt fejet, és kevés vékony húst, fokhagymával. borssal, sóval, színespaprikával fűszerezzük. és betöltjük a nagy gömböcökbe. A már meg- főtt hurkának való húst is kiszedjük az üstből, hűtjük, majd daraboljuk. Az aba- levet leszűrjük. A tiszta üstbe 3-4 kiló mosott rizst teszünk, s abalével felöntjük. Szigorúan mérve, hogy a rizs finom pörge legyen. Egy kiló rizshez másfélkét. litert teszünk a rizs fajtájától függően.

MÁSNAPI

TENNIVALÓK

Ekkorra már a hurkabél is tisztára van mosva. A rizsnek pedig miután megfőtt, tetejére öntjük a darált, főtt hurkahúst, kicsit lefedve hagyjuk, hogy a rizs kifakadjon. A beleket méretre vágjuk, egyik végüket bevarrjuk. A rizst a hússal, fűszerekkel összekeverjük, amit majd a böllér betölt. Az üstbe a hur- kaabáláshoz vizet töltünk, és ha már forr. a betöltött, mindkét végén bevarrt hurkákat beletesszük.

Ebéd utánra is maradt még tennivaló, a ház népe ekkor fog hozzá a májpásté- tom, a véres hurka és a töltött káposzta készítéséhez. Másnapra marad a tepertősütés, majd később a kolbász- és húsfüstölés.

M. J.

TERMESSZUNK GOMBÁT!

Otthoni csiperke

Minden sötét és állandóan fűtött helyiségben termeszthetünk csiperkegombát. Felhasználhatjuk erre a célra akár egy öreg konyhaszekrény alsó fiókját is. De lehet ládában is termeszteni gombát, mindenütt, ahová a napsugár nem hatol be, és nincs léghuzat.

E célra tiszta, árnyékban megszárított marhatrágyát használjunk, amelyet porrá őriünk. A trágyaport ezután olyan vízzel nedvesítjük meg, amelynek minden literében 10 gramm salétromsót oldunk fel. A megnedvesített marhat rágva péppel öt centiméter vastagon kenjük be a ládát, illetve a szekrényfiókok alját. Erre a trágyarétegre jön egy rétegben a gombacsíra, amelyet öt cm rostált földréteggel takarunk be. Erre egy újabb gomba- csíra-réteg kerül, majd ismét földréteg. Ezt ismételjük mindaddig, amíg a láda felső széle alatti hat centiméter magasságot elértük. A legfelső réteg is rostált föld legyen.

Három hét múlva langyos esővízzel gyengéden meglocsoljuk a gombatelepet, s ezt nyolcnaponként megismételjük. Ha meleg a helyiség, a berakástól számított hatodik héten már szedhetjük a szép sampinyomgombákat.

Ha ládánk, szekrényünk nincs, készítsünk 90 centiméter hosszú. 60 centiméter széles és 30 centiméter magas ládákat: a célnak ezek is megfelelnek.

A szakszerűen elkészített gombatelep semmiféle rossz szagot nem áraszt, és penészgombákat sem nevel. Az így előkészített ládák meleg helyen akár lépcsők alá is helyezhetők.

Kevés fáradsággal ily módon is hozzájuthatunk a család szükségletét kielégítő gombamennyiséghez.

ÜGYES TÉRKIHASZNÁLÁS

Polcok a lakásban

lyebbnek lennie, ilyenen tarolhatok az átlagos méretű könyvek. Ám szekrénysorainknak vagy mélyebb polcaik, vagy váltakozó mélységű részeik vannak.

Ha van a lakásnak olyan sötét zuga, alkalmatlan helye, ahova nem tudunk mit elhelyezni, készítsünk oda méretre szekrényt. (A rossz alaprajzú szoba egyik sarkát is felhasználhatjuk erre.) Itt U vagy L alakban, ahogyan a hely adja — akár átlósan is — elhelyezhetjük, felépíthetjük a gardróbot. Olcsón megoldhatjuk, ha szekrényeinket egymás fölé állítjuk, háttal a szoba felé. Egy 60 centis járóteret kell előttük kialakítanunk. A szekrények szoba felé eső falát meghosszabbítjuk a mennyezetig, majd letapétázzuk. Tágas, jól használható tárolóbútort kapunk így, és takarékoskodhatunk a fütendő területekkel is.

Növényeink igénye szerint

Cserepesek teleltetése

levéllemezek, s a bimbók a kinyílt virágokkal együtt hamar lehullanak. Mindezen segíthetünk, ha rendszeresen permetezünk, párásítót használunk, s minden lehetséges módon javítjuk a növények körüli páratartalmat. Különösen nagy páratartalmat kívánnak a meleg- és vízigényes növények, a kúszónövények és a páfrányok.

A lakás különböző fekvésű, hőmérsékletű és megvi- lágítottságú helyiségeiben nevelhetünk növényeket eredményesen, hiszen a választék bőséges. A tennivaló csupán annyi, hogy megismerjük igényeiket, s mindegyik a helyére kerüljön. Mindemellett figyeljünk jelzéseikre, s ha szükséges, változtassunk életkörülményeiken.

tyánok, kevés vizet igényelnek.

A másik véglet, ha a vízhiány miatt kénytelenek jelzést adni növényeink. Ennek látható jelei a lan- kadás, fonnyadás, az alsó levelek sárgulása és lehullása, az új levelek vontatott növekedése és a feltűnően gyors elvirágzás.

Bőven kell öntöznünk a melegen tartott növényeket, a nagy és vékony levélle- mezűeket, a kicsi és agyag- cserépben lévőket, azokat, amelyek virágozni készülnek, továbbá az azáleákat, a ciklámeneket és a mikulásvirágot.

Komoly bajt okozhat, ha a szoba levegőjének nincs kellő páratartalma. Ilyenkor a levelek csúcsa száradni kezd, bepödrődnek a

Cserepes növényeink végleg beszorultak a lakásba, számukra most következik a nehéz időszak, mert a legjobb szándék ellenére sem tudjuk mipden esetben eltalálni igényeiket.

Egyik gyakori hiba o túlöntözés. Ennek jelei: a levelek sárgulása, azokon a vizenyős foltok megjelenése, majd levélhullás. Ha túlöntözött növényt kiemelünk a cserépből, a földlabda fülledt szagú, a gyökerek rothadásnak indultak.

Általánosan érvényes, hogy az alacsony hőmérsékleten tartott növények, a bőrnemű levelűek, mint pl. a fikuszok, továbbá a pozsgások (pl. a kaktuszok, az agave), az aloe, a korallvirág, és a pálmák, a szan- szeveriák és a szobaborosEzután kis szünet következik, a reggeli ideje. Ekkor szolgálja fel a háziasz- szony a sült vért. Héjában főtt krumpli dukál hozzá. Étkezés után a háziasszony kiválasztja a levesnek való húst, egy darab tarját, sütéshez pedig vegyes, bőrös, kövérkés, valamint sovány húsokat rak tepsibe. A már előre megtisztított fokhagymát megfőzzük, levét a sülő húsokra öntjük. A többiek közben bőrözik a szalonnát, sózóteknöbe rakják, amely füstölésig ott is marad.

HURKÁT, KOLBÁSZT ÍZESEN

Amióta fagyasztószekrények is vannak a háztartásokban, a kocsonyának való bőrt, körmöket, lapockacsontokat, a pecsenyének való húsokat, csülköket a hűtőbe tesszük. Ez idő alatt kezdődhet a kolbásznak való hús darálása. Ez mind