Pest Megyei Hírlap, 1983. december (27. évfolyam, 283-307. szám)

1983-12-03 / 285. szám

10 PEST MEGYEI HÍRLAP MAGAZIN 1983. DECEMBER 3., SZOMBAT December eleje a disznóölések időszaka. Gyerekkori emlék a perzselés, a sürgés-forgás. A leg­nagyobb élmény az volt, amikor a disznóra terített szalma láng­ja magasra csapott: jó volt melen­getni didergő kezeinket, s lesni a csodát. Aztán mindannyian neki­láttunk a hamut lecsutakolni, a friss hótól lett igazán szép a ser­tés bőre. Aztán jöhetett a feldol­gozás, ahol mindig akadt dolga a legyeskedő gyerekeknek. Tíz­óraira kisült a fokhagymával íze­sített máj, vörös borral koccintot­tak a felnőttek. Egész nap tran- csirozták a húst. Soha annyi iz, soha annyi forgolódás. S ha ma­napság már kevés helyen is por­zsolnék, a disznóölés még mindig nagy öröm és élmény. Tarkabarka jószágok A vágósertések, nevelésre szánt malacok több mint felét a hizlaló kistenyésztők többnyire vásárolják. Az, hogy nem a saját kocák mala­cai kerülnek a hizlaló ólba, azonnal feltűnik, mert bizony eltérő nagysá­gúak és színűek, a formájuk is el­árulja, hogy nem azonos fajtájúak. Pedig nagy csoportban csak egy­forma nagyságú és korú sertéseket célszerű hizlalni. Ha életkori és fej­lettségi különbség van köztük, ak­kor a vályútól való elmarás, a visz- szamaradás elkerülhetetlen. Ha a hizlalással foglalkozó akár családtagjai, akár rokonai segítsé­gével meg tudja oldani az állatok folyamatos gondozását, akkor leg­célszerűbb, ha kocát is tart, saját portáján neveli fel a hízóba fogan­dó malacokat. A kocatartás számta­Kalória a mérlegen Megtelnek a kamrák disznóölés után. S ezzel egy időben ugrásszerűen megnő az elfogyasztott kalóriák mennyisége is. — Mire vigyázzunk ilyenkor? — kérdeztük dr. Buga László főorvos­tól — Hurka, kolbász, pecsenye is egyéb finomságok! Ugyan, ki tud el­lenállni, míg akad hely a gyomorban? De azért ‘érdemes arra figyelni, hogy ne terheljük túl a gyomrunkat! A bőséges zsíros-fűszeres ételek fogyasztása keményebb munkára kényszeríti a gyomrot, az emésztő­mirigyeket. — Az ember szervezete ruganyos, könnyen alkalmazkodik. De a lom­hábban mozgó szervezetben az erősebb táplálkozás zavart okoz. Puffadt- ság, étvágytalanság, levertség, fáradtságérzés jelzi a túlterheltséget. — Az óvatos család disznóölés után csak fokozatosan és mérsékelten növeli étrendjében a kalóriát, hogy a szervezetnek legyen ideje alkalmaz­kodni. A zsíros ételek mellett savanyú uborkát, paprika-, krumpli- vagy babsalátát, nyers savanyúkáposztát fogyaszt. A zsír és fehérje mellett szén­hidrátot és vitamint is fel kell venni. Ha kenyeret, burgonyát, édes tésztát, gyümölcsöt eszik valaki, elkerülheti a kellemetlenségeket. Barátságosan Széna, szalma... Októberben széna, novemberben szalma, decemberben trágya — mondták a régiek erről a jól hasznosítható tömegtakar­mányról, s mégis évről évre mennyit ver el az őszi eső, lep be a hó, mert é.veken át egyszerűbb volt megvenni a fű- és lucernaszenát, a fölösen is etetett abra­kot, mim a nagy tömegű kukoricaszárat szállítani, tárolni. Csakhogy az idén szin­te nincs második kaszálási gyep, az évelő pillangósok is vékonyka rendeket adtak a terület jelentős részén. Jó dolog látni, hogy igen sok kiste­nyésztő nem a csupasz földre, hanem emelt alapra rakta már kisebb-nagyobb szénakazalait, hogy ne folyjon alá a víz, ne penészedjen meg az alja. Aki ismeri a penészes, földes, a fagyott, a romlott takarmány káros, sőt vészes hatását az állatokra, rendszerint fóliával is letakar­ják a szabadban tárolt szénafélét, sőt a szalmát is. Ha mostanában körültekint az állattar­tó, sokféle takarmányként használható melléktermékre bukkan. Kertészeti hul­ladékok, apró burgonya, tők, mellék­utak árokpartjain a fű kínálják a lehe­tőséget takarmány gyűjtésére. Aki pél­dául saját konyhára egy-két sertést tart, állatai takarmányának nem csekély ré­szét csalán és akáclevél gyűjtésével, té­lire való mcgszáritásával is fedezheti. Mindkettő fehérjében gazdag, napon, padláson gyorsan szárad, jól tárolható. Akik csicsókagumót ültettek, levelét ké­ső őszig szedhetik, gumótermését egész télen etethetik a sertésekkel, akár nyer­sen Is. lan előnnyel jár: kiszámítható Idő­ben várható a malac, ismerjük az anya- és apaállat fajtáját, az utó­dok korát, „előéletét” — voltak-e betegek, kaptak-e gyógyszert vagy sem —, az egy alomból származók könnyebben nevelhetők, hizlalhatók együtt; nem marakszanak, nem okoz számukra törést a hely- és takar­mányváltozás. A kocatartásban gyakorlatlanok leginkább Ottói tartanak, nem tud­ják majd terméksnyíttetni anyaál­lataikat, hiszen túl sok településen nincsenek kihelyezett apaállatok, a mesterséges termékenyítést végzők pedig hétvégeken nem dolgoznak, márpedig ilyenkor is szükség lehet­ne rájuk. Akadnak sertéstartók, akik Anyám énekelj! „.Látod, megtanultam, hogy jobb legyek, megtanultam, ahogy kívántad, hinfil Alvagyi) Sajhiev szovjet költő fenti című verséből idézünk; folytatása a rejtvény vízszintes 4. és függőle­ges 1. számú sora. (Fordította: Bede Anna.) — Drávái Mihály (Bag, Epreskert út 9. 2191), — Lengyel Mária (Budapest, Bocs­kai út 11., IV. 2. 1114), — Varjas Pálma (Debrecen, Péterfia u. 17. 4026). — Ben- kéné Beck Mária (Albertirsa, Baycsy-Zs. u. 3. 2730), — Gendur Etelka (Nagykáta, Árpád u. l/A. 2760), — Hajdú Ágota (Sülysáp. Fő u. 40. 2241). GYERMEKREJTVÉNY Pajtások! Mai rejvényünkben befejez­zük a Szovjetunióban történt több hetes utazásunkat. VÍZSZINTES 1. Az Üzbég SZSZK fővárosa, Közép­Azsia legnagyobb gazdasági, kereskedel­mi és kulturális központja. 8. A fejére. 9. A lovak szívesen ropogtatják. 10. Két­szeresen a kislányok játéka. 11. Magas hegyvidék a Szovjetunió, Afganisztán és Kína határán. 13. Használhatatlan holmi. 14. Afrikai köztársaság, fővárosa N’Dja­mena. 16. Betűvetés. 17. szófaj, cselek­vést fejez ki. 18. Közép-ázsiai sivatag a Türkmén SZSZK területén. 20. Város az Angara mellett, itt van a világ legna­gyobb vízi erőműve. 24. A madarak ki­rálya. 25. A Volga legnagyobb mellék­folyója. 26. Leánynév. 27. Ez a cső — mikroszkóp. FÜGGŐLEGES I. Népszerű Járművek a fővárosban. 2. Az ábécé legeleje. 3. Hosszú fülű házi­állat, ha beszél, iázik. 4. Félsziget az Ohotszki- és a Bering-tengcr között. 5. Ez a bal — békaporonty. 6. Nemzeti Bajnokság. 7. .Kétüléses kerékpár. XI. Art a tüdőnek. 12. Leveskülönlegesség. 15. Alföld, róna. 19. Lefolyástalan sós tó Közép-Azsiában. Földünk egyik legna­gyobb kiterjedésű tava. 20. A tanácsi dolgozók budapesti sportegyesülee. 21. A masli közepe. 22. Csak belül Izmos! 23. Végtag. Pajtások! A vastag betűkkel szedett sorok megfejtését, a többi decemberi megfejtéssel együtt — egy levelezőlapon —, 1984. január 10-ig küldjétek be a szer­kesztőséghez. A helyes megfejtést bekül­dők részt vesznek a decemberi jutalom- sorsolásban. még nem tudják: ha a kismalacokat hét végén — pénteken, szombaton — választják el, akkor kocájuk három­hét nap múlva ivarzik, hét közben tehát, amikor dolgozik a terméke­nyítést végző körjárat. A hizlalás jövedelmezősége ter­mészetes követelmény. Ennek javí­tására törekszik az Állatforgalmi és Húsipari Vállalat is: már az idei nyár elején meghirdette, hogy 1984 januárjában és februárjában kilón­ként egy forinttal többet fizet a kis­termelőknek a szerződéssel értékesí­tett hízott sertésekért. Meghirdette a kistermelők vágóállat-nevelését szervező nagyüzemek, áfészek ösz­tönző prémiumát is abból a cél­ból, hogy a leszerződöttnél több hí­zott sertés előállítását szorgalmaz­zák. Még több vágóállatra van szük­ség. Enrfek tudatában érdemes a sertéshizlalással foglalkozóknak szá­mítást végezni: hogyan alakulna, ha nemcsak vásárolt malacokra alapoz­nák tevékenységüket, hanem koca­tartással is kombinálnák: a kétféle munka két hasznáért gazdálkodásuk még kifizetődőbb lenne. VÍZSZINTES 1. Szakszervezeti csúcsszerv. 4. Az Idé­zel első folytaiása; zárt betűk: S, A, N. 14 A középkorban máglyára ítélték. 15. Babits Mihály verse. 16. A .Bolero” szer­zője. 17. Indíték. 19. Az állóvizet övezi. 20 „Illa berek, nádak ...” 21. Tempó. 23 A filmek fényérzékenységének mér­tékegysége. 24. ... Aviv 26. Koros. 27. Ezekből áll össze a tényállás. 28 Az Is­meretlen névlele. 29. Két mutató névmás. 31. Az argon vegyiele. 33. Poroló része! 34. Megcukrozza. 37. Normandiai folyó. 40 Érett gyümölcsből csurog. 41. A ma­gyar gyermekirodalom egyik megalapító­ja. 43. Határozói igenévvégződés. 15. Szinülttg. 46. „A faiok ..." (Darwin). 48. Mint a vízszintes 29. számú sor. 50. A germanium veg.vlele. 52. Juh 53. Lab­darúgó-trófea. 54 Francia zeneszerző az ..Ys királya” című opera szerzője 55. Svájci szabadságbős. 57. A kálium és a hélium vegytele. 50. Helyhatározó név- utó. 60. Illat 61 „Enyém. . övé" (Jó­kat). 62 A Keleti-Kárpátok 1496 m ma- ®as csúcsa 65. Amerikai hírszolgálati iroda. 66. Indiai államférfi, miniszterel­nök volt. 68. Akinek a ..talpára kötik . mehet világgá. 70. Örlás. névelővel. függőleges 1. Az idézet befejező része; zárt betűk: M L S. 2 Tantárgyak időrendi beosz­tása. 3. Haiciú Bihar megyei község. 4. Ennivaló, régiesen. 5. svéd és holland gépkocsik jelzése. 6. Kelmevég. 7. A pun, a római ilyen nép volt. 8. A múlt idő ragja. 9. Hibázik. 10. Az agy műkö­dése elalvás után. 11..............van Winkle” (Robert Planquette operettje). 12. önzet­len hűségű. 13. Tábornagy. 18. Szentend­re hegye. 22. Német romantikus költő (Eduard. 1804—75). 25. Tarka. 29. Meg­történt dolog. 30. Női név. 32. Ravél hf- res zeneműve. 35. Háziállat. 36. Egyik cigarettát a másik után szívja. 38. Teher, népiesen. 39. Nektár. 42. Kicsinyítő kép­ző. 44. Időközben. 47. Irán fővárosa. 49. Massenet zeneműve. 51. Szopránszerep Wagner: Lohengrin című operálában 56 A világ legmagasabban fekvő fővárosa. 57. Felelni az Iskolatáblához szólít. 59. Jó magaviseletű, németül (BRAV). 61. Telt. 63. Német város a Duna partián. 64. Becézett szülő. 66 Haza (ford.). 67. ..... figura docet" (ahogy a példa mu­tatja). 69. Több hónap nevének végző­dése. 71. A gallium vegytele. BEKÜLDENDŐ: az Idézet. MEGFEJTÉSI HATÁRIDŐ: 1 hét. A NOVEMBER 19-1 KERESZTREJT­VÉNY HELYES MEGFEJTÉSE: Zizegő szép zabkévc hajad / nem látom többé már soha. 50 FORINTOS KÖNYVUTALVÁNYT NYERTEK: Dr. Matercsik Eszter (Buda­pest, Lumumba u. 161 1145), — Lédeczl Dénes (Jászkarajenő Néphadsereg u. 3. 2746). — Gereg Gézáné (Vác. Erzsébet u. 9 2690). — Molnár István (Cegléd XI., öregszőlő 144. Pf. 51/5084. 2700), - Bugyi Árpád (Nagykőrös, Tárogató u. 11. 2750), ■1 2. 2> 5 6 4 q lű 44 422­ÍH i5 !£> \b iq % 1D 2-4 2X lő IU. AS lé. 3* Régi szakácskönyveket lapozva sok érdekességet találunk az éte­lek elkészítéséről. Érdemes felidéznünk, nagyanyáink miként véle­kedtek a különféle alapanyagokról, a feldolgozásukról. A magyar konyha című, a századelőn megjelent szakácskönyvben a következőt olvashatjuk a sertéshúsról: „Egyetlen állat sincs úgy belegöngyölve saját zsírjába mint a hí­zó, amelynek szalonnáját konyhánkban nem nélkülözhetjük. A friss sertéshúst a fiatal iegföllebb egyéves hízóból kell vennünk, mely­nek szalonnája fehér, húsa pedig rózsaszínű. A hús porhanyóssága és finom ize miatt a legjobb sódar a kassai, a debreceni, a westfáli, a pomeraniai, a mainzi.” TÖLTÖTT D1SZNÖFEJ. A sertésfejet oly puhára kell főzni, hogy a csontja a húsáról leváljék. Ezután félannyi bőrét szintén puhára főzve, ujjnyi hosszú darabokra, a husi pedig nagyobb kockákra vág­juk. Az egészet fűszerezd sóval, borssal, szegfűszeggel, paprikával. Tégy hozzá vért és egy keveset abból a léből, amelyben a fej főtt. Töltsd az egészet egy tisztán kimosott disznógyomorba, varrd jól ösz- sze és főzd fél óráig. Ezután szúrd köröskörül tűvel és így elkészítve tedd a satóba. MAGYARKÖLBÁSZ. Egy kiló kövérecske sertéshúst összeaprí­tunk, nagyon erősen kigyúrjuk, megsózzuk, pár gerezd foghagymát megtörünk, csészébe hideg vízbe tesszük, levét szitán a húsra szűr­jük, néhány szem törött borsot rászitálunk, összegyúrjuk és tiszta kolbászbélbe töltjük. A sülés előtt kevés zsírt és vizet öntünk rá. VÉRES HURKA. Néhány vöröshagymát meghámozunk, leveles­re vágjuk és friss zsírban megpároljuk. Egy kiló sertéshúst — a ha­sa aljából — puhára főzünk, midőn kihűlt, kockára vágjuk. Két egész vizes zsemlyéi tejbe ázta'va a hagymával szitán áttörjük, lá­basban a tűzre helyezzük, keverjük, a húst 3 liter friss sertésvérrel együtt belétesszük, sózzuk, finom fűszereket teszünk bele, jól össze­keverjük és a sértésbélbe töltjük. Ezután sós vízben tizenöt percig főzzük, kivesszük, zsíros papírral betakarva hűvös helyre tesszük. Rostélyon vagy forró zsírba sütjük. HALAS MALACZPECSENYE. A megtisztított malacz gerincét és bordáit kiszedjük és nagyon puhára párolt savanyú káposztával, mi közé finom sonkát és halszeleteket keverünk, megtöltjük, össze­varrjuk, tepsin a sütőbe tesszük, vigyázva, hogy ropogós legyen. Azonnal tálalandó. Valamilyen mártást adjunk hozzá. Az oldalt írta és összeállította: EHDÖSI KATALIN Fotó: BARCZA ZOLT és TRENCSÉNY1 ZOLTÁN

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents