Pápai Lapok. 44. évfolyam, 1917

1917-08-26

Az álhin tehát valósággal a saját érdekét, a közérdeket nézi akkor, mikor most a hadisegélyek felemelését határozza el. Ez a felemelés nemcsak azt az összegbeli javulást jelenti, amit a külömbség a most meghatározott ós régi hadisegély között kitesz, hanem azt a lelki többletet is, amelyet az érez, aki látja, hogy törődnek vele. És ezt érzik azok, akik itthonmaradtak és érzik, akik künn vannak a harctéren. AZ állam ezzel az elhatározásával nagyobb erősítést adott a hadseregnek, mint amennyit egy új sorozás kitesz, A kávé. Szegényeknek és gazdagoknak ez a kedves élvezeti cikke kezd nagyon ritka és drá;,a fény. Űzési cikk lenni. Az olvasó ugyan nem sokai ér vele, ha a kellemes aromájú párolgó pikkolt helyett cikket kap róla, de aktuálisnak látjuk mégis elmondani egyet-mást a kávéról. A ma oly elterjedt kávékulturáknak alapjai az arábiai kávéta cofli a arabica) képezi, meij a maga hazájában mint örökzöld fia, különösei fehér virágpompájábau, igazán lebilincselően SZEJ látvány. A karcsú arábiai kavéfa 5-6 m. magas ságot ér el, a hozzá közeli rokon, de nem olyai jelentós libériai kávéta mégegyszer olyan ma gasra is megnő. A mintegy tiz cm. hosszú, sötét zöld, fényes levelek a babér leveleire emlékeztetnek. A virágok igen jó illatúak s miután rövid, alig 24 óráig tartó életüket befejezték eleinte sötétzöld, bogyószerü terméssé alakulna! át, mely az érés előrehaladásával folyton változtatja a színét, sárga, világosvörös, majd sötétkaim in sziuü lesz. Ez utóbbi szín H teljes éré> jele. A libériai kávéta hasonló, de az arányú; nagyobbak, így a levelei 30 cm., a virágai <] cm., nagyságot érnek el, az érett termés sötétvörös. Az érett, termés húsába vannak beágyazve a magvak, a jól ismert kávébabszemek. Mindkél mag pergainent-burokkal van körülvéve, melye el kell távolítani. Olykor az egyik mag elsat uynl, míg a másik raeggömböly ödik és A rendé babnál nagyobb lesz. Utóbbit nevezik gyöngykávénak s ennek magasabb ÁRA vau a kereske désben, noha a jobb minőség nem indokolja ez a magasabb árat. Különösen az öregebb fákoi tejlödik sok gyöngykávé, ahol néha az egés termés negyedrészét teszik. A kávéiéra legelőnyösebb a 15-25 fok kö zötti hőmérséklet, "melynek semmi esetre sei szabad hosszabb időn át a 'S'2 fok tolé emelkedni vagy 8 fok alá sülyednie. A virágzás ideje reu • lesen a száraz évszak és az esős évszak elej közé esik. A virágok beporzásához nehany szé raz, napsütéses nap szükséges. Erösebb csapadé a virágzás idején ugyancsak rontja a termés Ha azonban a beporzás megtörtént, akkcr ne gyon kell az eső, mert akkor A termés gyorsat bau fejlődik. A termés teljes megélése minden esetre 7-10 hónapot igényel. A végső érésbe megint, száraz idő kell s még inkább ez kell A aratáshoz. A nagy brazíliai kávéterületeu a hc mérsékleti viszonyok különbözők s ezért a virág zási és érési idők is eltérők, lgypl.lfio de Janeir állam melegebb, mint Sao Paolo állam ., ezéi a rió kávé egy hónappal hamarabb kerül piaci, mint a santos kávé. Mivel A kávéiénál nagyo gyakoii az utóvirágzas, az aratasi idő is nagyo elnyúlik és sokáig tart. Az ültetvény-kávéfá rendesen a harmadik évben adják az első ter inést, az ú. ti. szüztenuest, mely rendesen méi nagyon kicsi. Az átlagos hozadék egy-egy taná Vf-2 kg. A trágyázás nagyon előnyösen hat i kávéfákra s az ilyon iák 0 kg. s még nagyobl termést is hoznak. Az érett kávébogyókat csak nem mindenütt kézzel szedik le * a muukásol egy fölakasztott kosárba rakják. A kavétermés feldolgozása kétféleképei örténik: és pedig « nedves vagy száraz eljárás al. A-nedves eljárásnál vízben, gépekkel mos ák ki u magvakat, inig az egyszerűbb de hósa -tartalmasabb száraz eljárásnál egyszerűen kiszn itják a termést. Az eredmény mindkét ecetbe I száraz pergamentkávé, mely aztán hántoló gí >ekbeu szabadul meg a héjaktól s a tiszta bal izemeket még fényesítik is, szintén gépekké Lurópában sok nagy kávéhantoló van, melye léha nagy kávéü tetvények egész termését mej reszik feldolgozásra, igy nálunk a Huniéi káv lantoló. Természetes, hogy a kávéországokbs szintén vannak hántolok. Ismeretes, hogy a nyers kávéból még no lehet a kúvéitalt előállítani, előbb a szemek meg keil pötkelni. A pörkölés lényeges veg áta'akitúsokat osiuál a kávébabban, iij vegyül tek keletkeznek, melyek a kávénak ismeret ízét és illatát megadjak. A pörkölés többfélek p. ii hat, átalakítólag a kávébabra. Először is nyers bab sokat, vészit a súlyából, b

/

t kg. nye bab ad 1 kg. pörkölt kávét, a veszteség teh mintegy 2U^- Továbbá a pörkölés felduzzaszt a szemeket. Ennek oka a kávécsersavas kotiéii kálium, mely a meleg hatása alatt'térfogatáiif ötszörösére terjed ki. A pörköies eiveszi a kav bab keuienyoegét is. a szemek törékenyek I könnyen örölhetők lesznek. A kávét kékes, zö des, sárga vagy barna természetes színe vörö barnává vagy sötétbarnává változik. Pörköli közben vizet, is vészit a kávé s ugyanekkor k< letkezik az a kellemetlen, szagos füst, mely a szemeket izgatja. Ezek a pörkölésnél keletke: gőzök túlnyomólag a kávécsersav bomlás te mékeiböl állanak. Mivel a pörkölés közben i oly nagyon fontos koffein egy része is eltávozi nagyon kell vigyázni, hogy a pörkölés túl i lőjjön a célon, amire legjobban a tapasztal; tanít meg. Nem szabad a pörkölést, addig fob tatni, ni'g a szemek izzadni és zsírosan fényié ke/denek. Jó a szemeket a pörkölés után gyo ián lehűteni, mert különben a belső bomlás t> vább folyik. A pörkölt"kave hosszabb ideig inej tartja az aiomáját, ha a pörkölés utolsó perci ben finom porcukorral behintjük, a cukor ugyan vékony szigetelő réteggé olvad s a kihűlést gyorsi'ja. Mivel a kávé pörkölése nagyon si tapasztalatot löltélelezö kényes munka, céls2 rübb a nagy pörkölöktöl készen venni a pörki kávét. A kereskedelem nagyon sok kávétajtát k lönböztet meg, de ezeket négy főcsoportra ott ják: amerikai, nyugatindiai, keletindiai és ni ázsiai kávékra. Ezen belül az egyes fajtái, vagy az eredési ország vagy a behajózási kikc szerint nevezik el, igy santos, rio, bahit, ai\\ nilla stb. kávé. A joggal hires mokka-kávé:. Európára nézve osak történeti jelentősége vi mert a kérdéses földrajzi kávéterület arányi kicsiny, kivitelre alig jut a termésből. Nagy jó hirüek mind a jávai kávék, t. i. így neve: a hollaudÍHÍ kávékat, melyeknek kereskedel központja Amsterdam. Nt'hány középameril kávé is igen jó, így a guatemalai és costaric Jó kávék kerülnek ki a Fülöp-szigetekről, ] diából és Ceylonból, haseulőképen a nyugat indiai Jamaicából és Portoricoból. Legkisebb i téküek az afrikai ós brazíliai kávék. Utóbbin nak mégis azért van nagy fontosságuk, mert egész világtermés hároiunegyedrésze Brazíliái kerül ki, tehát ennek az olcsó kávéját fogyás: ják az egész világon a szegényebb osztályt Az európai kavekereskedeleui néhány kikötöb összpontosul, ilyenek a mi monarchiánk száma Trieszt, Németország számára Hamburg, Aug számára London, Franciaország számára Hav és az Unió számára Newyork. Különösen szép színűek azok a kávék, in iyek héjastól jönnek Európába s csak itt há toljak őket. A brazíliai kávénak színe és nag sága nagyon különböző, de a szemek többnyi kicsinyek, színük sárgás zöldes. A sárgább szin aranyrionak nevezik s drágább a többinél, an< kül, hogy a minősége ezt indokolná. Ezcrt so szor mesterségesen sárgítják a kávét. Igazán kitűnő minőségűek a rendesen igen nagy szemű jáva- ós szuraátrakávé'.t. A jávakávé közvetlenül a megérés után zöldes s csak később sárgul meg. A ceyloni kávénál megkülönböztetik a jó minőségű ültetvénykávét a vadkávétól, melyet a benszülöttek termelnek nagyon gondatlanul. Az elösoroltakkal koránt, sincsenek kimerítve az ismeretes kávófajok Még néhány szót a kávéitalok elkészítéséről. A szemek megörlésének az a célja, hogy.a forró víz jobban átjárj.i a kávét a alaposabban I kioldja a koffeint és a többi anyagokat. Ezért 'célszerű a kávét sokkal finomabbra őrölni, mint lazt általában szokták. Ekkor a lassan átszivárgó forró víz a fontos anyagoknak miutegy SŐ% -át kioldja. A kávé fő alkaloidája: a koffeiu kissé izgatólag hat az idegrendszerre, azért kellemes ital a munkában kifáradt embernek, de tápláló értéke semmi sincs, legföljebb ha tejjel isszák. Emeljék fel a í. ad i segély eket! Megírtuk annak idején, hogy a városi tanács Török Mihálynak, a városi segítő iroda vezetőjének előterjesztésére elhatározta, hogy a kormánytól felterjesztés útján fogja kérelmezni a hadisegélyek felemelését és az egész segélyezési rendszerűek modern szellemben való átdolgozását. A szóban forgó felterjesztést, mehet Török Miháiy szerkesztett, Mészáros Károly polgármester még Esterházy Móric gróf előző miniszterelnökhöz terjesztette fel, melyet — közérdekű voltára való tekintettel — egész terjedelmében itt közlünk: Nagyméltóságú Miniszterelnök Úr! Kegyelmes Uram! Hadbavonult s immár három hosszú év óta küzdő és vérző testvéreink itthon levő hozzátartozói az érvényben levő, de már minden tekintetheti elavult törvények alapján oly csekély állami segélyben részesülnek, hogy abból megélni teljességgel képtelenek. Nem kell ezt rész( letesebben indokolnom, elég rámutatnom magira ( a tényre, hogy Pápáu a lejenként és naponként í járó hadisegély maximuma 70 fillér, amelynek a 8 évnél fiatalabb gyermekek — ritka kivételektől eltekiutve — cBak felét kaphatják. Ez az összeg már a háború kitörésekor sem volt elég a legszűkebbre mórt létmiiiiniumra sem, ma pedig egyenesen a lassú ékenhalásra való ítélését | jelenti hős katonáink itthon küzködö kitveseinek, gyermekeiuek és elaggott szüleinek. A most érvényben lévő törvények és az ezek alapján kiadott rendeletek egyéb szempontokból is gyökeres reformra szorulnak, mert telve vannak inhumánus, igazságtalan és méltánytalan ' rendelkezésekkel. Hogy többet ne említsek, rend? kivüi lelketlen és a hazáért életüket feláldozott hősök hozzátartozóival szemben köteles hálaér. zésünk valóságos kigunyolása az az intézkedés, ! amely az elesett, meghalt és eltűnt katonák osaládjának h idisegély ét aa elesést, eltűnést illetve '" elhalálozást követő 6 hónap múlva beszüutetni rendeli, így azokHt a családokat, amelyektől a legtöbbet: a családfő életét ragadta el a háború, lényegesen rosszabb anyagi helyzetbe taszítja, mint amilyet az élő hősük családja számára biztosit a velük szemben is ridegen szűkmarkú törvény. llyeu vagy eh»z hasonló inhumánus ós mól• tánytalan intézkedés garmadával van a türvény1 ben, úgyhogy az minden tekintetben megérett 1 a gyökeres reformra. 1 Őfelsége mint osztrák császár ép a uapok3 bun szentesítette azt az osztrák törvényt, amely az ausztriai katonák családjait illető hadisegélyt - ismételten lényegesen emeli ós az egész hadse• gélyezósi rendesért teljesen modern alapokra he- lyezi. Ennek az a lehetetlen következménye lesz, i hogy az esetleg egyazon lövészárokban küzdő t osztrák és magyar katona családja közül az • osztrák katona családja aránytalanul több segélyt - iog kapui, mint a \ele együtt küzdő magyar