Paksi Hírnök, 2010 (19. évfolyam, 1-24. szám)
2010-12-17 / 24. szám
Paksi Hírnök 16 2010. december 17. Gesztenyével töltött csirke kölessel A karácsonyi menü összeállításánál demokrácia van a Reform Főzőklubban, ami - ahogyan a klubot vezető Kovács János tréfásan mondja - annyit tesz, hogy ő választja a menüsort. A döntésben mindig az játszik kulcsszerepet, hogy megjelenjenek a tradicionális karácsonyi ételek, csakúgy, mint az ünnephez szorosan illeszkedő fűszerek, ízek és illatok, de legyen újdonság, változatosság is az ünnepi asztalon, így hát kicsit másképp, a reformkonyha szellemiségével „megbolondítva” látjuk viszont a halat, pulykát vagy éppen a mákot, gesztenyét. Az idei karácsonyra a Venesz-díjas mesterszakács hideg előételnek szardellás töltött tojást ajánl halsalátával. Bár előételt otthon ritkán készítenek a háziasszonyok, érdemes megfontolni, mert ezt előre el lehet készíteni, az utolsó pillanatokban nem szaporítja a teendőket, viszont be lehet vele gyűjteni az elismerő szavakat, ami ösztönzi a ház aszszonyát. Egy főre egy, esetleg két fél tojást számolunk. Egyforma tojásokat választunk, keményre fűzzük. A sárgáját áttörjük, vajjal és szardellapasztával elegyítjük és szaporítjuk vagy besamellel, vagy tejben áztatott, szűrőn áttört zsemlével. Sóval, borssal, mustárral, esetleg citromlével ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásokba. A halsalátához akár friss, akár mirelit halat főzhetünk - ma már igen széles a választék. A levet babérlevéllel, szemes borssal, citromlével, citrom- és vöröshagyma karikákkal ízesítjük. Esetleg ecettel savanyíthatjuk, ami nemcsak az íze miatt jó, hanem azért is, mert a savanyú közeg nem engedi szétesni a halat. Rövid főzés után hidegen felaprítjuk a halat, s gazdagíthatjuk friss zöldségfélékkel. A salátalé szintén reformszellemben készül: két narancs levét kifacsarjuk, kevés mustár, gorombára őrölt borskeverék és olívaolaj kerül bele. A díszítésnél pedig „szabad a vásár”, kerülhet bele olívabogyó, de jól mutat rajta a limekarika is. A főétel gesztenyés töltött csirke. Csontos, bőrös csirkemellet veszünk, kicsontozzuk, a szeleteket enyhén megnyitjuk, klopfoljuk. Készítünk egy olyan tölteléket, amelynek egyharmada mirelit gesztenye - nem püré, mert az édes és tömör. A gesztenyét durvára őröljük, nem pépesitjük. A második harmad darált hús, akár szárnya, akár jobb minőségű sertéshús, a harmadik harmad pedig áztatott zsemle. Ehhez jön a tojás, a borskeverék, a só, petrezselyemzöld. Az érdekessége az, hogy a húsra terítjük a bőrét, a belső felét megsózzuk, ráhalmozzuk a tölteléket. Az egészet baconbe csomagoljuk és 200-220 fokos sütőben 35- 40 perc alatt készre sütjük. Sokféle köret kerülhet mellé, a Reform Főzőklubban kölest, vörösbabot, vajas sárgarépát és pirított burgonyát kínáltak a gesztenyés töltött csirke mellé azzal a felkiáltással, hogy ha többféle van, biztosabb, hogy -§ „betalál”. f Minden ünnepnek, így a kará-o ■f csonynak is megvannak a deszo szertjei és azok hagyományos összetevői. Utóbbiak közé tartozik a mák, amelyet a klubban természetesen nem a bejgliben láthattunk viszont. Kovács János ezúttal mákos lepényt ajánl, földieper szósszal. A lepény a szokásos kevert tészta, ami 12 dkg vaj, 15 dkg mák, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom héja, 6 tojás, 1 sütőpor és 12 dkg liszt keverékéből készül. A tésztát vajjal kikent (és nem zsírral, mert annak lehet mellékíze), lisztezett tepsibe öntjük és készre sütjük. Az eperöntetből egyik felére és alá öntünk, majd mentalevéllel díszítjük. A mártás mirelit eperből készül, kis keményítővel, cukorral felfőzve. A díszítésnél használhatunk mentalevelet, mert az illata csakúgy, mint a szegfűszegé és a fahéjé, a karácsonyhoz illik. Vida Tünde Megszépült pihenő Új padok és asztalok váiják a Sárgödör térre látogatókat. A, köztéri bútorok kialakításáról a présháztulajdonosok kezdeményezésére döntött a körzet képviselője, Kern József, aki képviselői keretéből finanszírozta a több mint 300 ezer forintos beruházást. A kistér régen megrongálódott berendezéseit cserélték újra: egy helyi asztalosmester tervei alapján, akác és tölgyfa öszszedolgozásával készült a két asztal és a mellettük álló padok. Megközelíthetőségét és stabilitását térkő burkolatú aljzat biztosítja, erre rögzítették a kültéri bútorokat. A körzet képviselőjétől azt is megtudtuk, hogy hasonló pihenő kialakítását tervezik a kistér nyugati felére is, illetve mindkét helyszínre szeretne grillezőt és szemeteseket is felállíttatni. Dallos Szilvia A paksi Energetikai Szakközépiskola és Kollégium pályázatot hirdet INFORMATIKATANÁR munkakör betöltésére. Szükséges ismeretek: programozási nyelvek (C++, PHP), Web szolgáltatások A munkakör 2011. január 15-től tölthető be. A pályázatot 2011. január 7-ig az ESZI titkárságára címezve (7030 Paks Dózsa Gy. u. 95.) vagy az eszi@eszi e-címre kérjük. Személyes megbeszélés: Szabó Béla igazgatóval +36 75 519 301
