Paksi Hírnök, 1996 (8. évfolyam, 1-48. szám)
1996-01-19 / 2. szám
Paksi Hírnök 1996. január 19. (§■ VÁGTUK A DISZNÓT... Papa, menjen be, mert megfázik - mondták a szilvesztert megelőző nap hajnalán édesapjuknak a Fillér testvérek Pakson, a Pacsirta utcában - a Pipiskében -, ahogy a régi paksiak ismerik a város eme részét. Csendes hóeséssel köszöntött a reggel. Az udvari ólban a több mint kétszáz kilós hízó mit sem sejtve várta a reggeli eledelt, de a moslékos vödör jötte helyett négy markos ember ragadta meg és kihúzta a tisztára sepert udvarra. idősebb János a rénfa négy lábát akácfából faragta. A tisztára pörkölt függő malac nemsokára két részre vált. Az udvaron hatalmas faasztal várta a malac részeit, amely még a délelőtt folyamán tele lett szépen kihasított húsdarabokkal. Egy másik edényben lobogó víz várta a bőrkéket, s egyéb disznósajtba való darabokat. Végezetül a hurkába való rizs főtt, amely rizsből a töltött káposzta töltelékébe is került. húsiparnál tudnak ilyesmit készíteni, hanem a mi füstölőnkbe is - tette hozzá, miközben kezével a hálót igazgatta. Az asztal túloldalán lassan teli lettek a nagy tálak a szaláminak és kolbásznak való húsokkal.-Nyári svádli is készül — mondták -, ez korai fogyasztásra való. Ez szalámitöltelékből készül, de főtt bőrből is darálunk hozzá - tudtam meg receptjét. Manapság gyorsan zajlik a disznóvágás, a villamos húsdaráló percek alatt ledarálja a temérdek húst, már csak az ízesítés van hátra, az otthon szárított paprikából, s a többi fűszerekből. Alig tizenegy óra és asztalon a fokhagymával megszórt friss sült máj, tüdő, és a friss pecsenye. Jóféle házibor dukál mindezekhez. Az első szusszanás után a szalámitöltő alól degeszre tömött füstölésre váró szalámik buknak elő. S rövidesen kolbászfüzérek díszítik a kinti asztalt. Míg néhány percre alább hagyja Fillér János a munkát, a legújabb termék a töltött köröm és az aszpikos rúd receptjét tudom meg. Mindezeket azonnali fogyasztásra készítik. A múlt heti disznóvágás főtt körömje néhány napja került egy isteni bablevesbe - mondja -, s az aszpikos rúdnak is nagy sikere van, amely főtt húskockákból készül zselatin felhasználásával. A háziasszony már az aranylő oijalevest kóstolgatja, mindjárt kezdem a töltelékek készítését a kolbászhúsból, miközben a majd huszonöt literes piros lábost veszi elő, amelyben a töltött káposzta fő majd. Hát igen. Megint volt disznóvágás Pakson. EÖRDÖGH GABRIELLA A borbélyfotelek: gyónó- és gyóntatószékek a régi évtizedekből a fennmaradt szekrényekkel, polcokkal a régies hangulatot árasztó borbélyműhelyben. Politika, futball, divat, kisebb-nagyobb pletykatitkok a téma nyírás, dauerolás, festés közben. Körülöttünk sampon-, pitralon-, kölniillat teijeng. A mester negyedik éve helyezte át a hajszabászatot ide, a Tolnai út 25. szám alatti családi ház utcafrontjára. A paksi hajakat, arcokat, fejformákat antropológusnál jobban, szakszerűbben ismerő, elemezni képes Farkasdi Ferenc az ódivatú borbélyszekrényhez lép. Nyitja a tükör alatti kis kellékes fiókot, fél évszázados sárguló fényképek kerülnek elő, egykori paksi színjátszó körökről szóló fotók, amelyeken ő is látható egykori szerepeiben. Sajnos, a korabeli hadifogolyújság-példány elveszett, pedig a róla is szóló cikk nem köznapi témáról szólt, pontosabban az oroszországi Tambov hadifogolytáborában-hadikórházában bemutatott János vitéz-előadásról, • amelynek ő alakította-énekelte a címszerepét. Feri bácsi partnere a csodaszép Iluska szerepében igencsak szokatlan módon a hadifogoly sorstárs, a szintén borbély Búzás István volt - Budapestről... A krónikás kedvéért felelevenített régi, de igaz históriák most még korábbra, a gyerekkort idéző emlékekbe csapnak át. Zalai illetőségű volt Farkasdi Ferenc édesanyja, édesapja paksi, aki a szívére hallgatva, a honvágytól hajtva tért vissza ide, szülővárosába, mikor is Feri bácsi tízéves volt. Az apa a mai Új Hullám étterem helyén folytatta a fodrászmesterséget, ahol Farkasdi Ferenc is dolgozott 1950- 91. között. Persze, az út nem volt kitérők nélküli már kezdetekkor sem a pályakezdő A filmbéli yorkshire-i Babe malac sztár lett Angliában, honi rózsaszín társából finom falatok kerülnek a Fillér família asztalára, ám a jószágnak nemigen tetszett ez a dolog, de a böllérkés elvégezte a dolgát. Víz forrt egy hatalmas dézsában, párafelhő vette körül a szorgoskodó férfiakat, majd sor került a rénfa felállítására. Sváb szokás dívik Filléréknél (akiknek nevére az ékezet az idők folytán került csak): A munka eközben a bontóasztalnál gyorsan haladt, a levesbe való otja külön téve várta, hogy finom húsleves készüljön belőle, s a friss pecsenyének való hamarosan a májjal és tüdővel sütőtepsibe került. Házigazdánk, Fillér János már a hálós sonkát készítette.- Meguntuk a hagyományos parasztsonkát - mondta, a húsvéti asztalra a piros tojás mellé saját sonkánk kerül, ily módon elkészítve. Nemcsak a
