Paksi Hírnök, 1994 (6. évfolyam, 1-43. szám)
1994-06-10 / 16. szám
PAKSI HÍRNÖK 1994. június 10. Kalandozások KömUíd-Gasztronómiában Halászcsárda a szélvédőn Kőbányán, a vásárvárosban, az Industria 94-én, a beruházási javak nemzetközi szakvásárán, az A-pavilon mögött hatalmas tábla csalogatja az éhes, szomjas magyar, külföldi vendégeket: Dunakömlődi halászcsárda. Népviseletbe öltözött magyar lányok hostessként kísérik asztalhoz a vendégeket, a lányok vidámak, kedvesek, mosolygósak, udvariasak. Akárcsak a szintén népviseletbe öltözött pincérek, akik délelőtt 10-tol este hat óráig, vásárzárásig sürögnek-rorognak a négyszáz fős teraszon, a zártkörű rendezvények helyszínéül szolgáló kis és nagy különteremben. Mi tagadás: büszkén dagadhatna a riporter keble, ha dunakömlődi illetőségű lenne, hiszen étlapon, cégtáblán, hangulatban, a megannyi gasztronómiai ínyencségben méltán idéződik fel emlékezetében a hely szelleme. Nem véletlenül, hiszen körülbelül másfél évtizedig működtette a híres-nevezetes halászcsárdát a Paksi Áfész - egészen tavaiyelőttig. Utána következett a meredek mélyrepülés, a csárda már-már kutyakaparóvá leépülése, mikor is a bérleti jogról lemondó szövetkezet utódjaként, jó egy hónappal ezelőtt elkezdte üzemeltetni a vásár területén lévő csárdát a Yuppies Utazási Kft. A Hungexpo igazgatóságától ez az egyéb vendéglátó tevékenységgel, utazás szervezéssel, reklám-marketinggel is foglalkozó cég bérli a Dunakömlődi halászcsárdát. Innen a csárdába hívó-invitáló szórólapok ötlete is, melyekből jut a várakozó magyar, külföldi autók szélvédőire is a terjesztő hostesslányok jóvoltából. Külsőségek Nagy Ferenc üzletvezető:- Harminc éve dolgozom a vendéglátásban, kezdettől fogva érzékeltük kollégáimmal, tulajdonostársaimmal együtt itt, ebben az üzletben rejlő lehetőségeket, fantáziát. Mint látja, nemcsak a korábbi elnevezést tartottuk meg, de azért is megtettünk mindent, hogy külsőségekben is méltó legyen a csárda a nevéhez, a Dunakömlődi csárda Duna-tájhoz kapcsolódó imázsához. Valóban, az egykori halászó, rákászó foglalkozásokat idézik a csárda kialakításánál, díszítésénél alkalmazott anyagok: a nád, varsa, halászháló, paprikafüzér. Az álmennyezet, a padló kialakításánál szintén figyelembe vették a dunai foglalkozásokat, hagyományokat. Vendégnek, vásárlátogatónak valóságos üdítő csoda ez a Duna menti építészeti folklór jegyében kialakított, „felöltöztetett” Dunakömlődi csárda itt a vásári kőrengetegben. Nemcsak a hangosbemondó, hanem az ínycsiklandó illatok is „orientálják” errefelé a vendégeket, akik közül ma már nemigen akad, aki emlékezik a 60-as évek végére, amikor még Dunakömlőd környékén, térségében is működtek a hírneves halászlékocsmák, méltán felvéve a versenyt a hasonló legjobb paksi, szegedi, baracsi és más halászlékocsmákkal. Mindezen emlékekből őrzött meg sok mindent később is az áfész - már ameddig üzemeltette a vásáron a csárdát. Ezek az emlékek, hagyományok egyébként sokszor ritkulnak, gyengülnek, fakulnak, és erről bizony nem a mostani üzemeltetők tehetnek. Receptek-Mi az önök működési filozófiája? - kérdem beszélgető partneremtől, a már bemutatott Nagy Ferenc üzletvezetőtől:-Nagyon egyszerű. A Mohácsról érkezett halfőző mesterek révén felelevenítjük a déli Duna-táj halételeit, receptúráit, más tájjellegű ételeket. Mindennek a tudáson, tapasztalaton kívül legfontosabb összetevője a minőségi alapanyag. Például többféle halat: harcsát, pontyot, fogast, sőt rákot is belefőzünk a halászlébe, a főzés keverés nélkül, üstforgatással, lassú tűzön, kis fortyogással történik. A halászlének az „isteni” ízt, illatot a speciális kalocsai paprika adja, mint valamiféle „olajadalék”. Hogy miben áll a paprika összetétele, ne is kérdezze, magam sem tudom, ez a készítő paprikamolnárok féltve őrzött titka marad. A magyar konyha hagyományos receptjei, a halászlé és más ételek azonban nem maradnak titokban, úgy is mondhatnánk, kilépnek, versenyre kelnek itt a vásáron is a többi gasztronómiai különlegességgel. Milyen esélyekkel?-Az érdeklődés, igény minden várakozásunkat felülmúlja - válaszol az ügyvezető. - Számunkra valóban főnyeremények lennének az olyan halászléfőző mesterek, akik nemcsak bográcskapacitásban tudnak gondolkodni, halászlét „alkotni”, hanem nagyon jól, nagyon gyorsan, száz és száz személyre szólóan. Ez persze nem könnyű, mert a technológiai folyamatból semmi el nem hagyható, de egy nagyméretű, sok vendéget befogadó halászcsárda esetén kérdés: meddig hajlandó kivárni minden vendég, amíg megfő a friss halászlé... Márpedig mi minden vendéget megfelelően ki akarunk szolgálni, méghozzá úgy, hogy legközelebb is visszajöjjön és lehetőleg sokadmagával... Amíg beszélgetünk, zajlik a kiszolgálás a halászcsárdában. Tizenkét hostess, tizenöt pincér sürög-forog. A konyhában dolgozókkal, palacsintát, waffelt kínáló, a céghez tartozó „könyöklős” büfében, az önkiszolgáló baromfiétteremben és a lacikonyhánál tevékenykedőkkel együtt, mintegy hetvenen dolgoznak a csárdában és a kapcsolódó helyeken. S akkor még nem említettük a kis és nagy különteremben zajló zártkörű rendezvénye-INDUSTRIA '94 DUNAKÖMLŐDI HALÁSZCSÁRDA ÉTLAP HIDEG ELŐÉTELEK: Hideg libamáj gyümölcsökkel 800.Körözöttes, töltött körte lilahagymával 270.Üdítő-saláta egyveleg,öntettel 200.Manírozott pontyfalatkák másképpen 290.LEVESEK: Halászlé 220-Halászlé csészében 140.Derített gulyásleves 200.Hideg gyümölcsleves tejszínhabbal 150-MELEG ELŐÉTELEK: Héjában sült burgonya,kolbásszal és fokhagymás tejföllel 250-Bundás kenyér,paprikás szalámival és retekkel 200.Fokhagymás lepcsánka ízesített tejföllel 200-HALÉTELEK: Ponty fiié roston vagy rántva sült burgonyával 390.Fogasfiié Jóasszony módra 790-Dorozsmai Molnár ponty 440.Harcsapörkölt nudlival 690.Angolnapörkölt túrós csuszával 790.Süllő roston,egészben 21.-/dkg HÚSÉTELEK: Paprikáscsirke tojásos, szalonnás galuskával 490.Narancsos, vörösboros marhapörkölt sós burgonyával 590.Csikós tokány juhtúrós sztrapacskával 490.Rántott csirkecomb kevert fej es-salátával 490-Sertésszelet Grosse Franci módon 590.Bélszín Budapest módra 790-SALÁTÁK: Fejes saláta 120.Uborka saláta 120-Vegyes saláta 120-DESSZERTEK: Schöller palacsinta 200.Vargabéles 200-Fagylalt kehely 200.VEGYES SAJTTÁL 250.-
