Acta Papensia 2013 - A Pápai Református Gyűjtemények Közleményei 13. évfolyam (Pápa, 2013)
2013 / 4. szám - Forrásközlés - Pongrácz József: Emlékeim
Forrásközlés Acta Papensia xiii (2013) 4. SZÁM leányom érettségi vizsgája alkalmából adott tanári vacsorán, hogy ő még041' olyan pompás vacsorát nem evett. Ez nem az ételek pazarságára vonatkozott, hanem az elkészítés milyenségére. Anyagi viszonyaink korlátozott volta miatt egyszerű ételek kerültek ki a konyhából, de azok ízletesek voltak. Bár megtanulta a dunántúli módra való főzést, de igazában az erdélyi ételeket kedvelte. Engem is meghódított az erdélyi konyhának. Húshagyó kedden kürtöskalács volt a finomság házunknál, amiből szokott küldeni kóstolót1047 a kedves ismerősöknek is. Erdélyi létére nagyon szerette, és családjával is megkedveltette a lucskos káposztát, a kukoricapuliszkát és a kukoricakását, meg a kolozsvári káposztát. A Dunántúlon megismert ételek közül szerette a szülőfalumban, Étén készített lakodalmas túrós rétest, a kitűnő kulcsost, amit disznótorra és keresztelőre is szoktak sütni falunkban. A lakodalmas kuglófot is igen tudta méltányolni, a citromos felfújtat pedig igen jól tudta maga is készíteni. Nagy gondja volt a disznótartásra. Mindennek maga járt utána, az ételeknek, az etetésnek. Már jó előre rendbe tette104K a disznóólát, szerzett almot, hogy télen°4<> meg ne fázzék a disznó, gyűjtötte a konyhán a moslékba való maradékot,'°5° és még a legutolsó disznóhízlalásnál is 1956-ban0'' utánanézett, hogy megfelelő hőfoka legyen a mosléknak. A disznótorban pedig semmi sem történhetett az ő mindenre gondoló utasítása nélkül. Csak az olyan disznóölőt kedvelte, aki várta az ő utasításait, és azok szerint készítette a töltelékeket. Nagyon kényes volt arra, hogy a töltelékek erdélyiesen készüljenek. A fokhagymás kolbászt nem szerette, inkább kevés citromlevet tétetett beléje. A zsír kisütéséhez1052 is kiválóan értett. Az általa kisütött zsír és tepertő igen finom volt. Disznótor után minden jó ismerősnek küldött tányér kóstolót. 1955-ben, amikor utoljára volt egészséges a disznóölés idején, 33 helyre szeretettel küldött kóstolót, sohasem számítva arra, hogy kapna érte viszontküldeményt.'"' Nagy öröm volt a számára, amikor 1928-ban saját, vett házunkba költözhettünk, melyhez 250 négyszögöl kert is tartozott. Ott szorgoskodott kora tavasztól késő őszig a kertben. Maga ültette be gyümölcsfákkal, és azok gondozására még külön tanfolyamot is végzett. A virágokat is nagyon szerette. Házunk tágas udvarát virágoskertté alakította át. Volt egy kedves erdélyi barátnéja a házunkhoz közel, annak a révén Hollandiából 1045 1046 1047 1048 1049 1050 1051 1052 1053 1045 Csak a kéziratban. 1046 Csak a gépelvényben. 1047 Csak a kéziratban. 1048 A kéziratban: tetette. 1049 Csak a kéziratban. 1050 A kéziratban: ctelmaradékot. 1051 Csak a kéziratban. 1052 A kéziratban: zsírsütéshez. 1053 Csak a kéziratban. [ 643 ]
