Pest megye múltjából 1. (Budapest, 1965)

5. Eperjessy Géza: A Pest megyei céhes ipar 1686–1872

16. kép. Kőműves remek a váci céhiratokból a XIX. század első évtizedeiből felébb műhibákért (pl. a bél megsértéséért) 1 ezüst forint és 20 kr. büntetéssel sújtotta a jelöltet, ezenkívül előírta, hogy a keresztcsontot pl. legfeljebb 2 vágással, a szegyét legfeljebb 3 vágással kell kivenni. Az egész disznó feldolgozását 40 perc alatt kell elvégezni, s ha „azt fölözi, minden minutum egy ezüst 20-as lészen."

121 Nem véletlen, hogy a remekhibákért fizetett büntetések, (pl. a nyelvkivételért 1 Ft. 40 kr., vagy a máj és tüdő kivételéért 2 Ft. 30 kr. stb.) tetemesen megnövelték a mesterdíj összegét. Egy remeklő hentesmesternek pl. 1837-ben 128 Ft. taksát kellett fizetnie. A legények jelentős része a századforduló utáni időben nem válhatott 270