Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2007 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2007)

GASZTRONÓMIA - T. Bereczki Ibolya: Szőlővel, mazsolával és borral készült ételek

Borban párolt galamb Hozzávalók: 4 fiatal galamb, 2 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fehérbor. Előkészítés: A galambokat megtisztítom, megmosom, hosszában félbevágom. Elkészítés: Megsózom, lisztbe mártom, és a felforrósított vajon mindkét oldalán, erős tűzön hirtelen lepirítom. Aláöntöm a bort, megborsozom, fűszerezem a tört szegfűszeggel és a citromhéjjal, majd fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőtte, zsírjára sütöm. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel és őszibarackbefőttel kínálom. Borleves Hozzávalók: 4 tojás, 1 citrom, csipetnyi szerecsendió-virág, 2 szem szegfűszeg, 20 dkg cukor, 2 dl víz, 1 liter fehérbor Elkészítés: A tojássárgát a cukorral, a citrom levével habosra keverjük. A bort és a vizet a fél citrom héjával fölforraljuk, és 3

A részét állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a habosra kevert tojássárgákhoz. Melegen tartjuk, de nem forraljuk föl. 2 tojás fehérjét kemény habnak felverünk, a megmaradt bort fölforraljuk, a fűszereket beletesszük, és néhány percig együtt főzzük. A darabos fűszereket kiszedjük, és a tojásfehérjék habját galuskaként a borba szaggatjuk. Megforgatjuk, és a tojássárgával készült bort óvatosan hozzáöntjük, de tovább nem főzzük. A galuskával együtt tálaljuk. T. Bereczki Ibolya