Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2006 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2006)

GASZTRONÓMIA - T. Bereczki Ibolya: Nagyanyám pogácsája

Gasztronómia tottam, majd megkentem a tésztát hájjal. Szépen megemelkedtek a sütőben, s aztán egyszer csak az egyik jobbra, másik balra dőlt... íme a recept szó szerint, ahogy nagymama lejegyezte valamikor az 1950es évek táján: Hájas tészta „25 deka hájat este kevés vízbe ásztatunk és regei késel jol szét kaparjuk 25 deka liszt nek a felével egy csipet sóval jol el dolgozuk 25 deka lisz/t/nek a másik /felével/ egy kis ilesztővel czitromos vizel rétes tészta keménységűt gyúrunk ha édesen szeretjük egy kanál czukrot teszünk bele és jol ki dolgozuk a tésztát és kinyújtjuk és a hájal jol ősze dolgozuk nyujtofával jol megveregetjük és időközben háromszor meg ismételjük és hideg hejen pihentesük a tésztá/t/ és lehet pogácsának ki szagatni. Hájas tészta 70 deka liszt és 40 deka háj 2 kanál tejföl 1 tojás sárgája. 2 kanál eszet 1 kanál czukor és gyenge rétes tésztát gyúrunk és a hájat 4 részre osztjuk és pihenés után kenegetjük rá." T. Bereczki Ibolya fi) fuAtntt lAÁír.' itAt/fpCji iVyr* ia*" -/<n evwi U^c J fofW .\n.a/aTÁa. <<ff í'.^'«j iái U(*le^ )is.ÁfC>. -fitty íqy <iCf^7 )0-hteüfy tibieCr&lífviliik Í6í»4 MU ~C.tZ*.iiT.

l

»e

H „..«iL : V^JŰitk i-t }<••{ É foMkcí. Ánfíi Ít/cUí^. icy ikaíiX lel* kiek». ff •x.y<xn. é/i a. A'r- <\ eLc- Z-i^UkhC a ' Jïè/nZL Heilig Részlet a receptfüzetből