Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2006 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2006)

EZ TÖRTÉNT - Sári Zsolt: „Balázs Mester" - Muzeológusok fakanállal 2006

apróra vágott zöldpaprikával együtt. Meghintjük a kevert pirospaprikával, és a füstölt fej főzőlevével felengedjük. Zsírjára pirítjuk, és a 3-4 cm kockára vágott csülökhússal átforgatjuk. Amíg a csülök párolódik, addig a libazsíron a hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, és felöntjük a füstölt lével. Amíg fő, összevágjuk a kissé meghűlt füstölt fejet és a puhuló csülökhöz keverjük. A félig párolt káposztával összeforgatjuk, és lassú tűzön készre főzzük, utóízesítjük. Tálalás előtt vágott friss kaporral meghintjük, és tökmagos cipóban tálaljuk. Külön melegített tejfölt és paprikaszínt adunk mellé. Jó étvágyat! Sári Zsolt Elmélyülten... Gulyás Imre és Ikvainé Sándor Ildikó munka közben (DEIM Péter felvétele)