Bíró Friderika szerk.: TÉKA 1995 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 1995)

A táplálkozáskultúra változása a 18—20. században A fenti címen került sor a magyar táplálkozáskutatők első konferenciájára 1995. október 24-26-án Kisbán Eszter (MTA Néprajzi Kutatóintézet) és Romsics Imre (Viski Károly Múzeum) szervezésében a tanácskozásnak otthont adó Viski Károly Múzeumban, Kalocsán. A konferencia címe is jelzi, hogy a magyar néprajz e jelentős vállalkozásában többről van szó, mint az ételkészítésről és fogyasztásról. A konferencia rendezőinek jól látható célja a táplálkozáskutatás eredményeinek számbavételén túl a vizsgálatok széles mederbe terelése, az európai eredmények hasznosítása, s a hazai kutatás új irányainak kijelölése. A háromnapos tanácskozáson a fenti törekvések jegyében elemezték a táplálékul szolgáló növényi és állati nyersanyagok különféle feldolgozási módjait az ételkészítési technikáktól a tartósító eljárásokig. Fontosságuknak megfelelő szerepet kaptak az étkezések rendje és fogásai, valamint az evés és tálalás szokásai. Figyelmet szenteltek a táplálkozás kiterjedt tárgyi feltételeinek, így foglalkoztak a tárolás objektumaival és körülményeivel a különböző társadalmi osztályok és rétegek körében. A sokoldalú megközelítés lehetővé tette a táplálkozás, a ház, illetve a (részben) paraszti térhasználat viszonylatrendszerének föltárását és a táplálkozáskultúra jelentőségének értelmezését az életmód folyamatában. E gazdag tematikát a konferencia történeti alakulásában vizsgálta az egész magyar nyelvterületen, címétől eltérően, a 17. századtól napjainkig, különös tekintettel a hagyományok továbbélésére (például a középkori napi kétszeri étkezésére), a változásokra és az innovációk belépésére. A fő tendenciákat, elsősorban az újítások terén, párhuzamba állította az európai fejlődéssel. A konferencián huszonkét előadás hangzott el. Nyisztor Tinka a Székelyföldről