Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)
Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban
Összegzés helyett „Az életmódban bekövetkezett változásokat, az étrendi szokások átalakulását a társadalmi változások, ezen belül is a nők munkába állása gyorsította fel. Csökkent a háztartási munkákra fordítható idő, részben ezért szorultak háttérbe a munka- és időigényes háztartási tevékenységek" 9 I További változás figyelhető meg a falusi étkezésben, hogy a háború előtt az élelmiszerek fogyasztásában még meglevő rétegenkénti különbség fokozatosan elmosódott. De láthatóak a generációs különbségek, mert gyakran a hagyományos étrendhez, eljárásmódokhoz az idősebbek jobban ragaszkodtak még az 1970-es években is. Jelentősen megkönnyítette a konyhai munkát a konzerválással vagy fagyasztással tartósított élelmiszerek megjelenése, és a kínálat folyamatos bővülése. Ezzel párhuzamosan vesztett jelentőségéből a házilag eltett gyümölcs „befőzése". 9 2 Ebben az évtizedben a falusi táplálkozásra még a közétkeztetés általános elterjedése is nagymértékben hatott. Az azóta eltelt 35-40 év változásai viszont az összes generáció gondolkodásmódjában visszatükröződik, ami az élet minden területén megfigyelhető. Elmondható, hogy Erdőhorvátiban többnyire élnek még a hagyományos konzerválási és tárolási eljárásokkal. Látható, hogy aki még a konyhakertben termel, addig tárolni is fogja a megtermelt javakat, és ehhez megvannak még a helyiségei hozzá (pince, padlás, külső kamra, spájz stb.). Az alapanyagtól függően raktározza el, ezáltal gondoskodva az elkövetkező hidegebb hónapok nyersanyagairól. A hűtőszekrény elterjedése alapjaiban változtatta meg a tartósítási eljárásokat. Hiszen értelmét vesztette az idő fogalma abban a megközelítésben, hogy rövid vagy hosszú időre akarták tartósítani a nyersanyagot, a félkész vagy elkészített ételt. Az állandó áramszolgáltatás következtében kezdetben csak a hűtőszekrénybe, majd annak a fagyasztó részébe került be az élelmiszer. Az 1980-as évek közepére az erdőhorvátiak nagy része be tudta szerezni a 300 literes fagyasztóládákat vagy fagyasztószekrényeket. Ez a családi befektetés hosszú időre szólt. Van olyan Tönkrement hűtőszekrény, a külső kamrában melyben szerszámokat tárolnak (KIRI Edit felvétele, 2007.) 91. VALUCH Tibor 2003. 162. 92. VALUCH Tibor 2003. 163. 292
