Sári Zsolt: Gazdálkodj okosan! Skanzen Örökség Iskola 11. (Skanzen füzetek. Szentendre, 2011)

HAGYOMÁNYOS MAGYAR ÁLLATFAJTÁK - HUNGARIKUMOK Mangalica A törökök kiűzése után Magyarország egykori muzulmán hódoltsági területein rendkívül kevés sertés maradt. A bakonyi magyar sertés az 1840-es évek közepére teljesen eltűnt, de ekkorra a szerb Sumadia fajtával keresztezve már a mangalica sertés tenyésztése virágzott. A mangalica lassú fejlődésű, szapora (5-6 malacot fialó) sertés, amely kiválóan bírja és igényli is a külterjes tartást. Az erdőkben makkoltatták, szabadban tartották őket. A 19. század végére az erdők pusztulása, a zsírsertések utáni kereslet csökkenése és a pestisjárvány megtizedelte az állományt: a mangalica 1960-ra veszélyeztetett faj lett. A különböző génbankoknak köszönhetően, magángazdaságokban megkezdődött a fellelt példányok törzskönyvezése, továbbtenyésztése. A mangalica egyre több nemzetközi sikert ér el, jó minőségű húsa az alapja a világhírű spanyol Serrano sonkának. 2004-ben a nemzetközi SLOW FOOD mozgalom* termékoltalom alá helyezte a kiskunsági Rendek família mangalicakolbászát. A szabad tartásnak köszönhető a jó minőségű, sötét, márványozott hús a bioélelmiszerek kedvelőinek körében is elismerésnek örvend. A mangalica húsának alacsonyabb a víztartalma, mint a belterjesen (ólakban) tartott sertésnek. Figyelemre méltó a vitamin- és ásványianyag-tartalma is, és több telítetlen zsírsavval rendelkezik, mint más sertések. Parlagi szamár A szamár egyik legrégebbi háziállatunk. Szellemi képességei - a szólással ellentétben - igen jók, emlékezete kiváló. Általában 30-40 évig él, színe szürke, barnás, piszkosfehér, elvétve fekete is lehet. Szőrzete, termete az éghajlattól és a takarmányozástól függően változik. Főként teherhordásra és igavonásra használják, alföldi juhászaink elmaradhatatlan málhás és hátas állata volt. A magyar parlagi szamár legértékesebb tulajdonságai a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, igénytelenség, szívósság, békés természet és munkabírás. Vérmérséklete nyugodt, jóindulatú, tanulékony. A melegkedvelő állat a mérsékelt övön nem igazán érzi jól magát. Itt szerezte rossz hírét, mi szerint lusta, csökönyös, sőt ostoba. Európa déli területein ezzel szemben igénytelen, erős, sokoldalúan használható segítőtársa az embernek. SLOW FOOD MOZGALOM: nemzetközi szervezet, melynek célja, hogy védjék a helyi termékeket a globalizáció, ellenében, hogy a helyi, természetes élelmiszerekre, a „komótos étkezésre" hívják fel a figyelmet. TELÍTETLEN ZSÍRSAV: a telítetlen zsírnak két fajtája létezik, az egyszeresen és a többszörösen telítetlen zsír. Egyes többszörösen telítetlen zsírok nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Az optimális étrendben a két zsírfajta egyensúlyban van, mivel mindkettő létfontosságú az idegrendszernek, az immun- és érrendszernek, valamint a bőrnek. (http://www. miosz.hu/tenyesztes/fajtak/szamar/szamar. html]