Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

A tejes és húsos ételek különválasztása. „A gödölyét ne főzd meg anyja tejében" -áll a Tórában. Innen ered a tejes és húsos ételek együtt való fogyasztásának tilalma, mely ugyancsak rendkívül fontos előírása a kásrutnak, vagyis a zsidó étkezési törvényeknek. A kósersági követelmények lényeges eleme a tejes és húsos ételek készítésére szolgáló edények gondos elkülönítése és tálalása is. Azokat az ételeket, - ide tartoznak a különféle zöldségek, gyümölcsök, fűszerek, magvak, a tojás, valamint a különféle mesterséges adalékanyagok - melyek nem tartalmaznak sem tejet, sem húst, párvénak nevezik. A zöldségek és gyümölcsök fogyasztásánál csak arra kell ügyelni, hogy a különböző rovarok ne másszanak bele a növény húsába.

3 Ezek a szabályok határozzák meg egy hagyományos zsidó háziasszony konyhájának berendezését és használatát is. Az előírásokat betartó háztartásokban ugyanis a konyhát két részre osztva különítik el egymástól a tejes és húsos ételek készítésére szolgáló edényeket, a főzéskor használt konyharuhákat, valamint az ezek tárolására szolgáló szekrényeket is. A különböző ételekhez használt eszközök gyakran már színükben is eltérnek egymástól, a piros szín ugyanis többnyire a húsos, míg a kék, a tejes ételeket jelöli. A különböző edényeket és konyhai eszközöket tálaláskor és mosogatáskor sem keverik öszsze, mindig szigorúan ügyelnek a szabályok betartására. Ha valamilyen tévedés folytán mégis húsos étel kerülne a tejes edénybe, a tisztátalanná vált eszközt újra ki kell kaseroltatni, mely a rabbi vezetésével elvégzett rituális megtisztítást követően ismét használhatóvá válik.

4 De rendkívül elterjedt módszer volt a múlt századi Magyarországon a tréflivé, vagyis tisztátalanná, rituális szempontból nem megfelelővé vált eszközök földbe ásása is tisztítási céllal.

5 3 Rékai 1997. 69-80. 4 A zsidó háziasszony könyve. 1935. 7-8. 5 Korner 2005. 85. 10