Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

MACESZGOMBÓC Rendkívül népszerű, a nem zsidó konyhában is igen széles körben ismert pészachi étel a macesz gombóc, melyet leggyakrabban levesbetétnek készítenek. -o 1 Dá tábla sózatlan macesz ! 1A csésze sózatlan maceszliszt 1 Bl csésze tyúkhúsleves, I 2 evőkanál finomra aprított M M sótlan, vagy enyhén sózott víz petrezselyemzöld V > X u2 nagy tojássárgája ! FA kávéskanál frissen őrölt fekete bors D2 evőkanál csirkezsír, vagy olaj ! FA kávéskanál frissen őrölt fekete bors u3 evőkanál tyúkhúsleves, I 2 nagy tojásfehérje, felverve vagy szódavíz i '}A kávéskanál tisztított borkő H% kávéskanál só Bl evőkanál só (a főzővízhez) H% kávéskanál őrölt gyömbér A macesz felét darabokra tördeljük, majd tálba helyezve beáztatjuk a vízbe, illetve a húslevesbe. A macesz másik felét összetörjük és robotgéppel felaprítjuk. Eközben összekeverjük a tojás sárgákat a csirkezsírral és a tyúkhúslevessel, hozzáadjuk a sót, a borsot, a gyömbért, az áztatott és kinyomkodott maceszdarabokat, a durvára aprított maceszt, a maceszlisztet, a petrezselyem zöldet, s az egészet közepesen lágy masszává gyúrjuk. A tojásfehérjéket a borkővel kemény habbá verjük, s az egyik felét határozottabban, a másik felét finomabban a masszához keverjük, mely így meglehetősen lágy állagúvá válik. 40