Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

1/3 csészényi Langyos tejbe teszünk 1 kávéskanálnyi cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A maradék tejhez hozzáadjuk a vajat, 2 kávéskanálnyi cukrot és sót, majd az egészet felmelegítjük. Ha a vaj megolvadt, langyosra hűtjük. A lisztet és a felfutott élesztőt összekeverjük, majd hozzáadjuk a langyos folyadékot is, s a masszát rövid ideig dagasztjuk. Ha a tészta összeállt, áttesszük egy vékonyan belisztezett felületre, és kézzel gyúrjuk tovább, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. A tésztát egy olajjal kikent tálba helyezve kb. 1 órán át hagyjuk kelni. Ha megkelt lenyomjuk és további egy órán át kelesztjük. Ezt követően ismét átgyúrjuk a tésztát, majd négy részre osztva, mind a négy darabból cipót formálunk, s kb. 10 percig pihentetjük azokat. Ezután minden cipót tenyerünk között hengergetve szállá formázunk, s a négy szálat nem túl szorosan összefonjuk. Az így elkészült tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve, letakarva még egy órán át kelesztjük. Mielőtt a 190 fokos sütőbe tennénk, a barcheszt megkenjük a felvert tojássárgájával, meghintjük a mákkal. A további megkeléskor felszínre kerülő részek újrakenése mellett a barcheszt kb. 40 percig sütjük.

2

9