Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

A sólet elengedhetetlen kelléke a töltött libanyak, a halsli, mely nem más, mint a nyakbőr liszttel, esetleg libamájjal, hagymával, libazsírral való megtöltése és annak a sólettel együtt történő megfőzése. Ha nem állt a háziasszony rendelkezésére libanyakbőr, annak töltelékét magában, gombócok formájában is megfőzhették a sólet levében. Ezt a csupasz változatot nevezték ganefnek.

1

6 V2 kiló kis méretű tarka bab V2 kiló libacomb, vagy marhaszegy kevés olaj fél marék gersli (árpagyöngy) 4 közepes fej vöröshagyma só pirospaprika 3-4 egész tojás A babot előző este vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. Egy lábasba tesszük az összes hozzávalót; a megpuhult babot, a húst, az apróra vágott hagymát, a gerslit, rászórjuk a sót, a pirospaprikát és meglocsoljuk egy kevés olajjal, majd óvatosan belehelyezzük a megmosott, egész tojásokat is. Az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje az ételt, s lefedve feltesszük főni a gázra. Itt közepes lángon félpuhára főzzük az alapanyagokat, s ha kell a vizet is pótoljuk alattuk, hiszen a bab meglehetősen sok folyadékot magába szív. Ha már félig megfőtt minden hozzávaló, az egész lábast behelyezzük a sütőbe, ahol kb. 160 fokon két órán át készre főzzük a sóletet. A lényeg, hogy a sóletnek nem szabad száraznak lennie, ahogy „Ibi néni mondta, az a jó, ha tocsogós az étel". Tálalás előtt a tojásokat kivehetjük, s megpucolva a sólet mellé szervírozhatjuk, vagy előételként, hagymásan, zsidó tojásnak is elkészíthetjük.

1

7 1

7 Ibi néni receptje 17