Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

A mangalica régi magyar sertés fajta, amely napjainkban ismét egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Hogy honnan ered, miért tartják egészségesnek, hogyan hasznosíthatjuk ma, ezekre a kérdésekre kívánunk választ adni kiadványunkban. Míg az éhség biológiai hajtóerő, az étel és az evés nem csupán fiziológiai szükségletek kielégítésére szolgál. Társadalmi és földrajzi tényezők is közrejátszanak abban, miből és hogyan állítjuk elő, vagy miként fogyasztjuk ételeinket. A világ különböző pontjain élő emberek ételei más és más alapanyagokból, különböző főzési eljárásokkal készültek, de koronként változó rendben és gyakorisággal is fogyasztották őket. McDonaldizációnak is nevezik napjaink táplálkozási trendjét, amelyet az ételek egységesülése és a gyors ételek (fast food) előtérbe kerülése jellemez. Az ételek és élelmiszerek homogenizálódásának hátterében az élelmiszerek gyártásában és elosztásában egyaránt tapasztalható, egyre növekvő tömegtermelés áll. Miközben az élelmiszergyártó vállalatok hedonista zabálásra biztatnak bennünket, táplálkozási szokásainkat meghatározzák olyan társadalmi elvárások is, mint az ideális test képe, vagy napjaink zsírtól rettegő (lipo-phobic) egészségvédő retorikája. Külön köszönet Szabó Zsuzsannának, aki a „Cult-Rural - Az európai vidéki közösségek egy-egy kulturális területének népszerűsítése" című három éves projekt során társam és segítőm volt. Köszönet az együttműködésért a kerekegyházi Rendek Ökogazdaságnak és Tanyamúzeumnak, valamint a balatonszemesi Kistücsök Étteremnek és Csapody Balázsnak. 3