Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Praktikák sütésnél, főzésnél A hússzeletelés Legfontosabb szabálya: a vágásnak a rostokra merőlegesen kell történnie. Ez érvényes az egész sonkára, a vékony szűzpecsenyére és az apróhúsra egyaránt. Különben a sütés, párolás során a rostok kiszáradnak, a hús rágóssá, taplószerűvé válhat. A megfelelő ízű, állagú és zsírosságú egybesülthöz nem szabad túl kicsi darabot vásárolni: nyersen a súlya érje el legalább az egy kilót. A sütési idő és a hőfok főleg a hús vastagságától függ. A húst nem szabad villával megszúrni, hogy a puhaságát ellenőrizzük, mert kifolyik a leve. A sütés végén pár percig a sütőben pihentessük a sültet, csak utána szeleteljük, így a húsnedv egyenletesen eloszlik. A malacsült beirdalt, ropogós bőre igazi ínyencfalat, ha sütés közben sós vízzel, sörrel kenegetjük. Cooking, frying The main rule when cutting meat is to cut through the stringy muscles at right angles. This applies for the ham, the thin tenderloin and the stew. Otherwise the stringy muscles dry out during cooking and the meat becomes tough. If you want to roast a piece of meat having the appropriate taste, consistence and fat content, never buy a too small piece. The row meat should weigh at least one kilogram. The roasting time and temperature depends on the thickness of the meat. Never poke meat with a fork to check its softness because its juice will run out. The roasted meat should stay a few moments in the oven before slicing it so that the juice is spread evenly in the meat. The crispy skin of the piglet becomes a real delicacy, when you keep on smearing salt water and beer on it during roasting. 25