Cseri Miklós - Bereczki Ibolya (szerk.): Ház és Ember, A Szabadtéri Néprajzi Múzeum évkönyve 25. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2013)
POZSONY FERENC: A székely kürtőskalács
8. kép. Cseréppel borított kürtőskalács-sütő fa, Zabola XIX. század vége (Csángó Néprajzi Múzeum) francia és a lengyel süteményt rendszerint hígabb alapanyagból készítették, így tésztájának felületén a centrifugális erő hatására sztalaktitszerű dudorok keletkeztek. Svédország déli részén hagyományosan burgonyalisztből sütötték a 17. század második felétől kezdődően. A vajból, cukorból, tojásból és burgonyalisztből álló anyagot általában olyan tasakba töltik, melyből fokozatosan csíkokat nyomnak a csonka kúp alakú, tűzhely fölött forgatott fára, egészen addig, míg annak felületét a szalagok teljesen beborítják. A lyukacsos szerkezetű száraz sütemény felszínét sokszor színes cukormázzal is ékesítették. Valószínű, hogy német meg magyar hatásra alakulhattak ki sajátos morva, cseh és szlovák változatai, ahol felületére, még a sütés előtt, cukrot, diót hintenek, majd forgatás közben tojásfehérjével kenegetik. A napjainkban Szlovákiához tartozó Szakolcán, amikor a sütőfáról leveszik, még vaníliás porcukorral is beszórják. Kiemeljük, hogy a cseh és a szlovák városokban elsősorban az utóbbi két évtizedekben vált népszerűvé. 51 Ugyanebben az időszakban Svédország és Szlovákia le is védette az Európai Uniónál saját változatát jellegzetes svéd, illetve szlovák termékként. 5 2 A székelyek kürtősére feltűnően hasonlító, azonos technikával és formában készített kalácsféleség felbukkan még Törökországban, 5 3 Japánban is. 5" Ugyanakkor leleményesebb székelyföldi, magyarországi és más ajkú vállalkozók szerte a nagyvilágban készítik és forgalmazzák a székely kürtöskalácsot az utóbbi két évtizedben. Az erdélyi, székelyföldi kürtőskalács az elmúlt tíz évben sajátos európai kontextusba került. A szlovákiai Szakolcán 2004-ben olyan civil egyesület jött létre, mely céljául tűzte ki a parázson sütött kürtőskalács levédését az európai intézményeknél. Ennek eredményeként a szakolcai kürtös (Skalicky trdelnik) 2007. április 21-én uniós védjegyet nyert. A szlovákiai, helyi érdekvédelmi egyesület anyagában, indoklásában azt olvashatjuk, hogy a szakolcai szájhagyomány szerint a városban és a környékén készített kürtőskalács receptjét voltaképp az I 783-1801 között itt élt Gvadányi József, magyar író és költő erdélyi szakácsa honosította meg. 5 5 9. kép. Szabadban készül a lakodalmas kürtőskalács, Esztelnek (POZSONY Ferenc felvétele, 1984) 10. kép. Fával sírítik az alapanyagot, Erdőfüle (BÖJTÉ Ferenc felvétele, 2012) A kürtőskalács szlovákiai levédése a Székelyföldön is sajátos vetélkedést gerjesztett. Számos székely közösség azóta arra törekszik, hogy elkészítse a világ leghosszabb kürtőskalácsát. Például a háromszéki Uzon lakosai, akik az utóbbi tíz évben még az utcán is árusítják a kalácsot a községen áthaladó turistáknak és utazóknak, a helyi faluünnepek keretében 2007-ben előbb 2,5 m hosszú kürtőst sütöttek, majd 2009-ben már 10 m süteményt készítettek, amit ugyanabban az évben a szomszédos Szentivánlaborfalva lakosai már 14 méteres kaláccsal szárnyaltak túl. 5 6 A szakolcaiak 201 I tavaszán készítették el a „világ legnagyobb méretű", 1,93 m hosszú, nyílt tűzhelyen, parázs fölött sütött kürtőskalácsát. 5 7 Szintén abban az évben a Kézdivásárhely szomszédságában fekvő Oroszfalu lokális ünnepségén már 16,8 m hosszú kürtőst sütöttek 22 kg lisztből, 3 csomag vajból, 10 liter tejből valamint I csomag élesztőből, parázson, szabadtéri tűzhelyen. 5 8 51. Lásd HANTZ Péter írását: http://kurtos.eu/index2_hu.php?o=4 Letöltve: 2013. június 27. 52. http://en.wikipedia.org/wiki/Baumkuchen Letöltve: 2013. január I I. 53. http://borukek.com/ Letöltve: 2013. január 11. 54. http://yomi.mobi/egate/Baumkuchen sharp History/ Letöltve: 2013. január I I. http://yomi.mobi/egate/Baumkuchen sharp BaumkuchenjnJapan/ Letöltve: 2013. január I I. 55. http://en.wikipedia.org/wiki/Trdeln%C3%ADk 56. http://www.3szek.ro/load/cikk/29488/eros_falvak_orias_kurtoskalacs. Utolsó letöltés 2013. január I I. 57. http://www.hir24.hu/elet-stilus/201 1105116/rekordmeretu-kurtoskalacs-/ Utolsó letöltés 2013. június 29. 58. http://www.3szek.ro/load/cikl</41488/rekordmeretu_kurtoskalacs Utolsó letöltés 2013. június 29. 159
