Palla Ákos szerk.: Az Országos Orvostörténeti Könyvtár közleményei 35. (Budapest, 1965)
Adattár - Orvostörténeti levelek II. rész
Elsőbben tartozik az mestereknek meg könyörgeni, az könyörgéskor tartozik két tisztességes tál étekkel és egy pecsinéval, vacsorára is egy jó pecsinév-L borral, a' mennyivel az mestereknek kedveket találja és meg engesztelheti. Ezek után kezdjen az próba főzéshez és az próba főzésben az mesterek ott lévén, vagy hogy csak kettő, közülük is, ha kévántatik tisztességes itallal és étellel neki gazdálkodjék. A' próbák pedig ezek, az kiket meg kell főzni és tsinálni: 1-mo az nagy érlelő, 2-do fekete diacorium, 3-io szürke diacorium, 4. szederjes diacorum, azután zöld tzitriomot, sárga irat, nehéz irat és a% erős veres irat főzze meg. Ha ezeknek az próbáknak és mester remekeknek az tsinálásában és főzésében elegendőnek találtatik, a' mesterek meg próbálván, a' Czéhban bé vétessék és az mesterség fel adassék neki. Annak utána tartozzék a' köszöntő pohárral, a' mikor a' mesterek kívánnják és meg szóllítják, a* próbákat akkor hozza elő és ha azokban fogyatkozás találtatik, a' mestereknek könyörögjön és keresse kedveket, a' mesterek is a' miben illendő, engedelmességgel lehetnek. Az köszöntő pohárhoz tartozik: Első tál étek sóba, eczetbe főve tisztességes hallal, második tál étek éles lével tyúkok vagy tyúkfiak, 3. velős kontzokkal, tyúkok riskásával annak módja szerint. 4 törött lével lúd, vagy lúdfiak, 5. petsenye tyúkokkal, borsporral meg hintvén, ezen felyül egy lepény, ezek után gyümölts, ekkor tartozik fior. 4. és négy veder borral és négy font viaszszal. Vatsorára is tartozik két tisztességes tál étekkel, egy petsenyével' s lepénynyel. Harmadszor is tartozik az ifjú mester az mester asztalnak is bé szolgáltatásával, a' mikor a' mesterek kívánják. Ebédre első tál étek: sóban, eczetben tisztességes hal vagy csuka vagy retke, 2. gyümöltsös lével, három lúd öreg tálra, ennek is szerszámát meg adván annak módja szerént, 3. velős kontzokkal, tyúkokkal, riskásával, főttel, 4. tyúkok éles lével, vagy tyúkfiak, vagy bárányhús, a' mit akkor az idő hoz, ennek is szerszámát meg adván; 5. petsennye tyúkokkal együtt, azon felyül egy jó lepény és gyümölts, ekkor tartozik az ifjú mester 6 veder borral, 6 forinttal, hat font viaszszal, a' két Czéh mesternek ajándékban két tisztességes hüvely késsel. Vatsora is hideggé téve, öreg tálra malatzhús éles lével, annak is a f szerint meg adván, második is legyen valami tisztességes tál étek, harmadik: petsenye tyúkokkal együtt, akkor is egy lepény s azon kívül a' gyümölts. Hogy hapedig a' mesterek felesen lennének és két asztalra telnének, az felyül meg írt mód szerént mindenik asztalra úgy főzessen az ifjú mester, ha pedig az étkeknek bé szolgáltatásában valami szerszáma miatt fogyatkozás találtatnék, a' mestereknek az ifjú mester kedveket keresse abból is.
