Bugát Pál: Éptan. Pest, Landerer, 1838. (r.sz. 2283)

51 miives változást szenvedvén el, azonnal megfőzetnek vagy megsütetnek , p. o. ezen módon készítetnek a pár néjkül készült tésztás eledelek; vagy pedig, mielőttmegsütetnénekvagy megfőzetnének, nemcsak idom — hanem vegyitésbeli változást is szenvednek , ilyek a párral készült tésztás eledelek, nevezetesen a kenyér, melynek bizonyos ideig szükség kelni, és alkalmosan megsülni; ezen utolsó készítésnek módja az előbbeninek eleibe tétetik , mivel ezen eledelek az előre járt buzgás által a könnyebb inegemésztetésre már előre készítve vágynak. b.) Az állati eledelek, hogy a romlástól megtartassonak, vagy megsózatnak s megfüstöltetnek; vagy azonnali divatra megfőzetnek , a mi által belőlük a kocsonyanyag ki buzatik, hanem a hátra maradott leginkább rostos részek annál kevesebbé táplálók ; vagy pedig megsütetnek , mely készítés által az állati eledelekbűi semmi sem vész el, a honnan a sültek táplálóbbak, de egyebbként a lé a hússal együtt annyit tesz, mint amaz magában. „ c.) A két rendleli eledelek a midőn öszvetétetnek hasonlóképp változnak, mint az előbbeniek magokban, melyek szinte főzés, vagy sütés által készítetnek el. 71. SAz italok, mint az eledelek, természetes állapotjokban, a tulajdon italokat kivévén, csak ritkán, többnyire pedig elkészítve használtatnak; elkészítésüknek czélja igen kiilömböző: vagy hogy kellemesebbek legyenek , vagy hogy a megtartást jobban ki állják; vagy hogy az elkészítés által oly állományok fejlődjenek ki bennük , melyekkel az előtt nem birtak, de a melyek az italra annál alkalmosabbak. Elkészitésöknek módja szinte igen külömbözik : némelyek egyen essen vízzel ve4 '