Allergnadigst-privilegirte Anzeigen, aus sammtlich-kaiserlich-königlichen Erblandern. 3-4.Jg. / Hrsg.: von einer Gesellschaft. - Wien, Ghelen, 1773-1774.
IV. Jahrgang 1774
f tf b VI w í-< e- V.T' > V_< Í -r-aa. I 0 J ! I 264 3lrme genießen ihn, nid Suppe, ftep Den Siethen aber wirb er mit aflers hanb Slcifd) , befonbcrd Oitnbflcifch , jugleich gefccht, unb mit gefochtcn Sd)infen unb fauren 9)?ild;rahm ans gerichtet ; wobcp aud) bie Zwiebel ntdjt gefpahret wirb. 2lud) t^ut man etwad geroftet 2Stcb ober Swiebacf, aud) ^soct'enbclpulrec í;inju. 2>on bem getrockneten Sauerfohl laffeti fich auch, bestes fowoi;l falte, ald war? me Öetränfe , präpariren ; im erfreu gall legt man nod) efwad %\vibad baju ind SBaffer; im jwepfett ift er mit etwad Salj, aldSfjee, mitéepí fall getrunfcn worben. 2) ^>te auf ttiffifcbe JSaucrart ges fauetren trauter. SDian nimmt Sis frelfraut (carduus vulgáris:) weber ju jung nod) ju alt, junge SEilbhopfetis fdjoßlin^e, Socfdbart (Trtgopogon) (gierfd) (Podsgraria) Sßegbreit (Plantage latifolia) uub anbere eßbare wilb; wad)fenbe Krauter/ wáfcheí fte, jers fd)neibet fte gröblich , brühet fte unb thut Jbad abgebruhete in ein Gefdjirr, ftreuet etwad Sfocfe^mchl barauf , uub rührt ed mit Bugieffung fo oie; len ^ofents , bid bie 2J?affe wie ein bünuer ^rep wirb , uub Wenn matt mit bctn Séffel Ímbrűcfí, etwad Sups pe hiueinfrift , wohl untcreinauber. ^)at mau feinen 2>orrath oon gctrocf; ncten Zwiebel , fo thut man Äaud? ober ein anbered 3a?it beit'tat 11 hit'jU. Siefed nun fejt mau jugcfcccft in eine maßig warme Stu6c, rührt ed SD?ors gcttd unb Slbend unt, unb fo wirb ed in einigen Sagen fauer. hierauf wirb bad ^efauerte audgcbrücft, unb auf einem warmen jDfen unter öftern umrühren gctrocfnet , unb bann wies ber jerrieben. Soll ed berpacfet wer^ beu; fo wirb ed^nit ber baoon abge^ brücfictt 25rühe btrher angefeud)tet , unb geftoffener Kümmel unb Pfeffer hinjugethan. — Schmackhafter wer? ben biefe wilben Kräuter, wenn man fte , fiait ^ofentö unb ÄocfcnmeI;ls , J^ ins ( mit einer ftarfen ju^en^ieercűcje ein gefaucrt hat; wie fold)e jubereitet werbe 1 ift befannt genug. Siefe fauern trauter werben eben? falld , wie ber gchacfte öauevt'ohl , mit (Serften s ober .jpafergrüfce , ald weldje fie wof)l fdjraecfenber unb nahrs haftcr tnadjeu foU, grfod;t. — Sinb bie Krauter noch jung unb jart; fo braucht man fte tor bem Eínmad;cn aud) nicht abzubrühen. (íDie ^ortfetjung roitb folgen.) 2ni XOien |U fjafren in Det Xxtotnfätn rSucbbanbiung neben Dem ^oDtenfopf in Der ^o^nergaffe. ß 3
