Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

I. TORMA MARGIT - Ujkér (Győr-Sopron m.)

Az éléskamrában végeztek egyes előkészítő munkákat, pl. lisztet szitáltak, valamit kimértek. A padláson tárolták a diót; egyes módosabb családoknál, ahol volt cseréptető, a füstölthust is a padláson tárolták. A cserépedények Adatközlők: özv. Bősze Lajosné (71 éves) 9442 Ujkér, Fő u. 79. Morgós Mihályné (74 éves) 9472 Ujkér, Soproni u. 20. Ebben a században már ritkán használtak cserépfazekat. Csak arra emlékszik Morgós néni, hogy apró s t e r c e t (gáncát) készitettek cserépfazékban: 4 literes cserépfazékban vizet forraltak, majd lisztet engedtek bele, mikor megfőlt leszűrték, összevágták, zsirba tették. A mezőn nem főztek. Tésztafőzés (nem ismerték a cserépszürőt) : a tésztát meggyúrták, kisodorták, elvágták, forró vizbe tették, megfőzték, tésztaszedővel kiszedték, tésztaszürőbe tették, leöblitették vizzel (volt, ahol cseréptálba tették, abban boritották le vizzel), majd egy lábasba, zsirba tették. Csak málét sütöttek cserépedényben (kemencében) . Árpát, búzát, rozsot kicsiráztattak, megszáritották, megdarálták, megszitálták, megcukrozták, leforrázták, állni hagyták 2-3 óráig, beletették az edénybe, málésütőbe (I-15. 1. ábra), betették a kemencébe, megsütötték (több darabot készitettek) . Szalados: buzatésztából héjjat készitettek, ebbe tették a leforrázott málét és megsütötték a kemencében (edény nélkül). Cserépből készült a kuglófsütő is. Nem volt a tepsin jel. A kisebb mennyiségű lisztet zsomborban tárolták a konyhában a stelázsin. Nem volt rajta födő. Korábban akár kicsi, akár nagy mennyiségű zsirt tároltak, erre a célra mindig faedényt, V é n d ő t használtak. A nagyobb véndőknek volt fából fedőjük, a kisebbeket celofánnal lekötötték. Régen, ha egy embernek vittek ebédet a mezőre, ikerköcsög ö k-ben szállították (1-15.2. ábra). Egyik köcsögben leves, a másikban általában tészta vagy főzelék. A kanalat a két köcsög közé, a fülére kötötték. Ugy vitték, hogy a fülét fogták. A saját földjén dolgozott, akinek az ételt vitték. Az ételt ilyenkor (egy embernek) a gyerek vitte. Több személynek (pl. aratáskor - mert akkor