Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

X. BÉCSI MÁTYÁSNÉ - Nagyrábé (Hajdú-Bihar m.)

A kenyérsütéshez kellett sütőteknő, szita, kovász, kanál, ko vászfa,amit mikor megkovászoltunk, a tészta tetejére tettük. A kovászfa az ilyen volt: Kellett a sütéshez, sütőlapát, szénvonó-, piszkafa. A tészta gyúráshoz gyurótál nyujtófa, jó éles kés, amivel a tésztát elvágtuk, ha annyira szikadt vagy derelye metsző és kis kockára elvágtuk. A disznótorhoz kell egy nagy bárd, szurókés, fenőkő, abálóvilla, hurkatöltő, húsdaráló, régen még a hust is késsel vágták. A lekvárfőzéshez kell üst, lekvárkavaró nagykanál és edények amibe a kifőtt lekvárt tesszük. Akkor nem kell mindjárt be kötni, mert akkor szépen bebürödzik. Lábasok a főzés eszközei, kotlinak mondták régen,bográcsnak, meg serpenyőnek,amibe régen főztek. A serpenyőnek 3 lába volt. A bográcsnak füle, eztet vaslábra tettük. A palacsintasütő is kell, mert szabadtűzön hamarább sül a palacsinta. Ha káposztát teszünk el télire, szép vékonyra megszeleteljük, és a szép tisztára ki mosott" kádat elkészitjük, a kád fenekire teszünk birsalmát, szépen felszeleteljük vékony szeletekre, sárga répát is, borsot, babér levelet, és akkor 1 szakasztó kosár káposztát,1 fél marék sót, borsot babért keveset, mert ha sok babért teszünk keserű lesz a káposzta, s igy folytatjuk mig tart a káposzta, ha kész teszünk a tetejire ruhát, és 1 nagy terméskövet, és 1 hétre megsavanyodik, akkor ki visszük a kamrába, és ha meg virágosodik mindig meg kell mosni, hogy tisztaizü legyen. Mikor még az uradalmi cselédek voltak, magok főztek a cselédek, minden kaszásnak a marok szedője kis serpenyőbe lebencset, paprikás krumplit, kimit, savanyu levestis meg kását, is főztek. Szüretkor főztek nagy bográcsba kint a szöllöbe juhust. A nagy fazikakat nem dugták el, sőt még mutogatták is, hogy milyen sok van nekik. Ezelőtt nem mindig vasalták a ruhákat, hanem szépen ki simitgatták, és mángorlóval kimangorolták, az egy nagy darab fa volt, fogai voltak neki és mint a nyujtófa^arra tekerték és ugy mángorolták szép simára. Lakodalomkor csináltak a konyha közepén nagy fözö tűzhelyet, olyan 2 m hosszút, 1 m széleset, és oda tették fel a nagy fazekakat. A nagy fazekakba a tyúk hust. szabad tűzön meg a paprikást. És ugy mondják a régi öregek, hogy jobb izük voltak azok a levesek és paprikások is. A fazekak a polcon voltak, nagyság szerint, szép sorba, ha leakartuk venni, leginkább a seprűnyéllel vettük le.