Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

V. GELENCSÉR SÁNDOR - Dombóvár (Tolna m.)

Kétfülü lakodalmas fazék vagy vendégs é g ö s-n agyfaz ék - Nakon és (Göllén) nevezik igy, fazékvilla vagy háromlábon használva. Milyen ételeket főztek ilyen nagy fazékban? Gulyáslevest, tyúklevest, husoskáposztát, egyéb husievest kocsonyát stb. Ezekre cserépfedőt is használtak. Lakodalomkor, eljegyzés, disznótor, halotti torban, szüret alkalmával stb. használták főzni. A nagyfazekak mérete 12-25 literes és a legnagyobb ritka •helyen volt, és azt kölcsön kérték a nagyobb vendég fogadására való főzéshez. A cserépfazekak helye: a kamrában levő polcon vagy a padláson volt tárolva. A takaréktűzhelyen való főzésre szolgált a széles fenekű mázas fazék, ezt zománcos fazéknak nevezték, egyesek "ománc^-nak és ugyan azoknak az ételeknek a főzésére használták, mint a keskenyfenekü fazekakat. Ez váltotta fel a cserépedényeket. A zománcos főzőedényeket különböző nagyságban ugyanarra használták, mint az előbbi serpenyőket. Lakodalom alkalmával résztvettek a férfiak ételek készítésben? Itt eaen az egész vidéken a főzést csak nők végezték. A férfiak csak a húsok szétosztályozásában vettek részt, de csak akkor, ha házilag vágták le az állatot, marhát, borjut, sertést, birkát, ehhez segítettek férfiak. Használta k-e bográcsot házban főzésre? Igen,a szabadkéményes boltozatos konyhában, itt a sarokban téglából rakott katlan volt, ebben használták. A takarmánykrumplit is naponta itt főzték. A tészta főzésénél cserépszürőt régen használtak, azonban amihelyt a fém és a zománc kapható volt, rögtön átallották erre, mert a cserépszürő hamar törött. A század elején hallottam, hogy ritka fonalvászonból és készitettek tésztaszürőt, nyélre keretet erősítettek és arra a ritka vászondarabkát (szükségképpeni megoldás) . A sütés eszközei atepsik. "Tepszi" . Cseréptepsiben pecsenye, prós z a, pogácsa, rétes, görhöny és tepsiskrumpli sült. Jobb izüek ha a kemencében sültek. Általánosan ma is a bádogtepsi a használati tárgy, a zománcos tepsi még nem annyira elterjedt. A kerek cseréptepsit kuglóf, lepény, keltrétes és húsok, kolbászok részére használták.