Pais Sándor: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 2.szám - A becsvölgyi gazdálkodás (Budapest, 1964)

VI. Az állattenyésztés

A tiktollat odobgyák legtöbb helen, de ran aki őszszeszédi és diszTánkoaba teszi* Ifikor sokat Tágnak, összeszedik a tollát. A Ind és réce tollát száraz helre teszik és télén megfosztják esténként. Íz a tolfosztáe.A fosztott tollat anginba teszik. Arra húzzák rá a cihát vagy huzatot, vánkost, párnát és dunyhát. A baromfi fölbontása awe kezdődik, hogy háttu kttmeecik a bélvégit, föhaséttyák a hasát és kühuzzák a belet, znzát és máját. A májru lémeccik a keserűjét, az epéjét. A zúzám lémeccik a bélt és a zúzát föhasétfa lehúzzák a zuza belsejét. A ludnak és récének a bélirtl lősüedik a zsirt. Asztán elé kttdobgyák a bögyit, nyelőcsőjét és a gégéjét. Lémeccik a csőrit, kttvé'szik a szemét. De van ház, ahnnn a szemét megeszik. Asztán földarabollak. Pörkőttnek apró ^darabokra vág-gyák. A csibét kii rá ntanyi darabollak föl. Bggybe marad a két lába a combgya. A szárnyát a kis combé éssztttt meccik kii.A szárnya combgyát cubának is monggyák. Abba teszik belehajtfa a zúzát és máját.A mellehusát két darabra vág-gyák. A hátát háromfelé. A farka felé Tan a puspökfalattya. A lábáru levág-gyák a körmöket. A nyakát aprőbb darabokra Tagdallák. Tréfásan aszt szokták mondanyi, hogy a nyakán Tan a legtöbb hus, mer ném lehet rőla mind lérágnyi. A kacsát réndszérént egészbe sütik még. Méghasogatytyák rajta a zsiros szalonnás részt kockákra és tepszibe teszik a sütőbe. Időnként elég sürüen a saját küstilő zsirgyáve Öntözik. Igy pirosra sül. Finom a kacsapecsenye. A zúzáját, máját, nyakát, szárnyát, töpörtyüjét, vérét rizzsé vagy tarhonyáve készéttik el. Ez a kása. Lakodalomba eszt köll mé'gfüzetnyi. A ludat néha még szokták nyuznyi és a zsirgyát külön sütik kü. A csontru a hust lefejtik, fasirozottat csinyának belü. A csontbu levest főznek. A lud aprőléktyát is szokták kásáve csinyányi. Egybe csak a fiatal ludat sütik. A vén ludat födarabóllák és lábosba födő alatt 2 őráig dinsztelik és