Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1961)
Dömötör Sándor: Gesztenye termelés Vas megyében
ők. 1882-ben a kőszegi járás árszabályzata szerint egy liter gesztenye ára 10 krajcár, a szombathelyi járás árszabályzata szerint 7 krajcár volt. 1903-ban 25 fillár, 1908-1912-ben 20 fillér, 138 1948 őszán ó-8 forint volt a gesztenye ára kilónként, 1949 őszén 2-3 forint, de később elérte az előző évi árakat. A gesztenyének tulajdonképpen a maggyümölcse ehető.Nyersen is ízletes, de nagyon kemény. A legnagyobb mennyiséget nyilt tűzőn pirítva fogyasztanak belőle. Veszelszki Antal, a XVIII. század végének (1798) növénytani szakírója feljegyezte, hogy a pásztorok a magyal- tölgy makkját, gesztenye mód iára eszik . H Parázshamu alatt,mint a gesztenyét, megeszik, melyet én magam is ettem, de nem volt olyan jó, mint a gesztenye". *° A gesztenye sütése általánosan ismert volt. Lippay szerint is a gesztenye sütése "vagy paraz hamuban levél, vagy likas vas serpenyőben, a' lángnál: ki ezt, ki amazt jovallya. Minekelőtt meg akarják sütni, meg kell egy kevéssé a' héjat metszeni, avagy nyitni, mert egyébként ha neki hevfll, ki-ugrik a' tttzbttl, nagy pattanással". A gesztenye sütésének Velem környékén hagyományos módja van, Sgy hosszas pléhfazékban aprított száraz bükkfát, vagy száraz gallyat rakna egymás mellé hosszában ugy, hogy azért levegőzni tudjon.A fazék alján a fazék nagyságához mérten egy négyszögletes lyukat vágnak "rendszeri n 10-15 cm.), melyhez gyúlékony anyagot (szalmát, vagy zsírosfát) r knak. Meggyújtják és amikor a fa jó lánggal ég,ráteszik a gesztenye \ megrakott serpenyőt. A nyeles, kerek serpenyő oldala bádogból van, feneke "ó sűrűn ráfont vas-drótszálakból készített szita tulajdonképpen (i.ábra). A serpenyőt időnként jellegzetes kézmozdulattal 5. ábra Gesztenyesütésnél használt serpenyő (Velem). fordítják, azaz: megrázzák, hogy ami gesztenye alul van, felül kerülőn, hogy meg ne égjen. Addig sütik a gesztenyét, amíg a héja le nem jön. A gesztenye hójától rázás közben teljesen letisztul, lepizslik és a gesztenye pircs lesz, mint a rózsa, piros, omlós és édes. Régen volt
