Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 4. szám (Budapest, 1959)

Dömötör Sándor: Sopronmegyei adatok a kalinkó készítéséhez és lakodalmi szerepéhez

- IW lakodalmasok megtiszteltetésnek veszik, ha a háromtímeosok sokáig maradnak, így aztán a háromtáno 2-3 óra hosszat is eltart, éjfél mtánig is elhúzódik. A háromtánc után következik a menyasszonytánc, amikor a menyasszony fejéréi leveszik a koszorút és a nyoszolyóasszony menyecskekendét kőt az uj asszony fejére. Ha gazdagabb családnál volt régen a lakodalon, díszes fejkötét is kapott a fiatalasszony a menyecske kendé alá. A menyasszonytánc alatt valakinek meg kellett szöktetni a menyasszonyt, vagyis észrevétlenül elbújni relé valahol. Ügyes legénynek kellett erre vállalkozni a háromtáncosok közül, mert ha nem sikerült a szöktetés, magas váltságdijat kellett fizetni a vőlegény részére.4-500 forintot is fizet a vőlegény, ha megszöktetik a menyasszonyát, hogy nem tudott vigyázni rá. Az illendőség az volt, hogy minél több háromtáncos kísérelje meg a szöktetést eredménytelenül és minél magasabb váltságdíjat fizessenek a menyasszony táljába. Egy-egy legény 100-200300 forintot is fizet. Az asszonyok nég öreg korukban is büszkélkednek azzal, hogy milyen sokat fizettek értük a lakodalomban. A mihályiak a lakodalmi kálinkét kissé keményebb tésztából készítik,mint a kenyeret, vagy a közönséges kalácsot. Egy zsompor lisztből, amely mintegy 5 kg-ot jelent, 5-6 lakodalmi kalinkó készül. A liszthez 1 kg cukrot, 15-20 tojást, csipetnyi sót, 1/2 kg zsirt vagy vajat, 5 dkg élesztőt tesznek. A tésztát meggyúrják, megdagasztják, majd 25-30 cm hosszú rudakat formálnak belőlük. lét-két rudat egymásra fektetnek keresztben, majd csavarnak egyet-kettőt az egymást metsző tésztarúd párokon, Összepödrik őket. Ezután ujabb négy rudat kapcsolnak az összepödört szálakra, az ilynődon felerősített rudak szabadon maradd végeit pedig ráhajtogatják egy hosszabb rúdra, mely az egészet köralakú

an veszi körül. (L. a Magyarság néprajzá-ban levő rajzot). A kálinkét kemencében szokták kisütni, tepsi nélkül; lapáttal vetik be. Mielőtt bevetik, megkenik a tetejét egy kis tojássárgájával, hogy szép fényesre piruljon a héja. Mikor pedig megsült, - amikor még forró, ecetben feloldott cukorral kenik meg a tetejét, amitől különleges finom ízt kap. Egy-egy lakodalomra a lakodalmas háznál 1-200 kalinkó is öszszejön, mert minden meghívott család a lakodalom előtti napon legalább 5-6 darabot küld a lakodalmas házhoz, közelebbi rokonok azonban ennek a mennyiségnek a dupláját is küldik. A lakodalmasok minden ételhez kálinkét fogyasztanak, de magában is szívesen e3zik a ropogósra sült