Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1959)

Nyárády Mihály: Fajtaváltozás a kéki juhtenyésztésben

setben az anyajuhoktól a bárányokat éjszakára elkülönítették. A legelőre indítás előtt az anyákat megfejték. Ezután a bárányokat hozzájuk csapták. Egész nap együtt is járatták, lait ezek nappal ki tudtak saj tolni az anyjukból, az az övék Tolt. Este nem fejtek. 1 második lépés már a teljes választás volt. Ekkor az anyajuhoktól a kis bárányokat már egészen elkülönítették. Esetleg más juhászokkal való egyezséggel külön legelőn is járatták. 1 kis bárányokat ilyenkor természetesen egy kis külön eleséggel (tengeri

darával) is ellátták. A cangákká lett anyajuhokat a legtöbb magatarti juhász egymásfél hónapig háromszor is megfejte. (Ebben az esetben a reggel, a dél és az este volt a fejés ideje.) A kétszeri fejés ideje körülbelül három hónap volt. (Ilyenkor reggel, és délutáni 4-5 órakor kerültek a cangák fejesre.) Ha rosszabb volt a legelő, már általában az egyszeri fejessel is megelégedtek a juhászok.Egy-két héttel a kosbocsátás előtt pedig okvetlenül felhagytak vele. A cangákká vált anyajuhokat a léckanyílásnál fejték. A magatarti juhászok fejőedénye azonban már többnyire 8—10 literes cinkezett füles bádogveder volt. (Ebbe ők sem tettek semmiféle edényt a kifejt tej habzásának megakadályozására. Azt tartották, hogy a tej habja hamarosan leszáll.) Ha ez valóban leszállt, egy gyolcsruhán egy 20-30 literes fazékba szűrték. Ugyanabban oltóval megalvasztották. A megalvasztott tejet egyszer(í) összetörték, egy ritkább szövésű kendőben egy fazék feletti!) egyszer megnyomkodták. Igy a savótól megszabadították. Ugyanabban a kendőben egy szárító rúdra kiakasztották. A szárító rudat két darab három méteres és egy darab két méteres rúdból állították össze. Ezekből a két hosszabbat két méter távolságban, egy méter mélységre a földbe beásták. A rövidebbet két méter magasságban, vízszintesen rájuk szegezték.A kendőben levő gömelyét ráakasztották. Amikor a gömelyéből a savó lecsepegett, - s ez három nap alatt megtörtént - a kendőből kivették, s a túrórácsra helyezték. A túrórács egy kis falétra volt. Ezt fűzvesazővel átfonták.Erre pedig egy nádlészát fektettek. A rácsot általában a kunyhó oldalára szerelték, s a gömelyét eladásig rajta tartották. A gömelyét magát a helyszínre kiment kereskedők vették meg. A juhokat május végén nyírták.A nyírás előtt nem fürösztötték. A munkára a juhászok szervezkedtek.