Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1959)
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
Régen a csomagolt mézes, négyszögletűre rágták, mégpedig egy í-esen haj lő fa kard segítségével. A tompa élű szerszám nyomán a lágy tészta nem ragadt ismét össze. A fenti - valójában két feléből összetett - tisztából készül a flaszterstand is. A tésztát kis kockákra aprítják s azt kézzel csomókba fogva 2-3 cm magas hengeralakn bádog formákba gyúrva tepsiben megsütik és az egészet - újabban csak a tetejét - habbal megkenik. 4« A festett vagy ájzolt mézes neve is elárulja, hogy újabb készítményről van szó. Alapanyaga a cukorgyárakbői hordószámra vásárolt szirop /gloza/ , melyet 6/10 mennyiségű vízzel teknőben még felhígítanak, majd búzalisztet kevernek hozza oly mennyiségben, hogy a tészta már ne ragadjon. Másnap reggeJ gyúráskor kg-ként 0.5 deka szálak 'lit tesznek belé, majd a tésztát vékonyabbra /a kisebb formákhoz/ vagy vastagabbra /nagyobb formákhoz/ kinyújtják, s a bádog formákkal kiszúrják a tésztát. Másnap reggel fogtak a kihűlt tészta festésé hez. Az alapszint tojásfehérjével és sárgájával kevert méregmentes anilin sárgáspiros festék adta mindig. Ezt meszelőszerü pemzlivel kenik a tészta felületére. Erre kerül aztán a fehér, sárga, kék, piros, esetleg zöld és csokoládé színű habcukor ájz-disz . A habcukor dísz anyaga a felvert tojásfehérje, ugyanannyi súlyú burgonya /régen rozs/ liszt, kétszer annyi porcukor és a megfelelő festék keveréke, és csövekkel nyomják ki a tésztára. A cső kis csonkakúpalakú sárgarézbádog tölcsér, különböző vastagságú és alakú szájrésszel. A kis tölcsér egy zsírpapirből készült háromszögű zacskó csücskéből áll ki. A zacskóba töltött festék a zacskó nyomására a tölcsér száján préselődik ki a pogácsára. Különösen a szív forma kap dús díszítést: fehérrel egy külső ramflit /keret/, beljebb egy ezzel párhuzamos sárga csigát , s majd ismét egy fehér belső ramflit . A szív közepébe ragasztott tükör sárga tükörrámát , a tükör fölé helyezett :zínes képecske meg világoskék kép- rámát fehér satérozással . A kép mellé kétoldalt, s a tükör alá kerül egy-egy csokor /rózsák, zöld levelek kel és szár akkal, összefogva piros masni val/, legfelül meg az irás a szokván; o3 szöveggel /"Szív ?lja szívnek szívesen", vagy "Emlékül", megrendelés esetén név is/ olyan színnel, amely pászol a többivel. A festett mézes formái: e tükrös szív /kisebb és nagyobb egész 40 cm-ig/, a nagy figurák /6-20 cm között/, mint a baba , kisasszony , dajka , hnssár . ló, madár , kokas , bárány , nyúl , kosár , csizma . A karácsonyfára szánt karácsonyi apróság /4-5 cm nagyságúak/ az előbbieknél
