Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1959)
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
rétegbe és felszabják a minta nagyságának megfelelő négyszögekbe. Egyegy ilyen tésztalapot aztán ráhelyeznek az asztalra fektetett mintás fa dúcra, a tésztát jől benyomkodják a minta gödreibe, majd a mintán kivül maradt felesleges széleket késsel levágják. Az így kivert tésztát erős tűznél kb. 5 percig sütik ropogósra, majd minták szerint osztályozzák. Az olajban megfőzött vadkörtefából készült formákat részben maga a mester faragta /még debreceni mester müvei/, vagy kapta másoktól. A kisebbik tányér alakú forma méhkast ábrázol "Debreczeni" felírással, míg a nagyobbik tányéron a koronás címer van növénydíszes kerettel, "íldás a hazára" /fent/ és "F-L- 1876 N-V." /alul/ felírással. A legnagyobb tányérforma teljesen virágdiszitésíí. Egyik tányér a "Radnai Máriát" ábrázolja a Kis Jézussal; a minta elnevezése utal az Arad melletti Máriaradnán szokásos búcsúk pogácsafogyasztására. Egy szívformájú pogácsa mintája egy közös szívből két virágot, illetve virágként kinövő ifjút ós lányt ábrázol, amint sziveiket nyújtják egymás felé. Szerelmesek vásárfiája készül vele. 2. A debreceni tokni készítése azonos az előbbivel, azzal a különbséggel azonban, hogy ennek tésztáját hamuzsirral , újabban szalakálival / 1 kg-hoz 1/2 deka/ fújtatják, s a vastagabbra hagyott tésztát rövidebb ideig sütik. A fa dúcba vert minták - tekintettel a vastagabb tésztára - már szaggatott abb ak lehetnek: huszár, baba, legény , kard , ló , kutya , oroszlán , sas stb., mind népies ízÜ, dekoratív megoldásban. E figurákat főként a gyermekek kedvelik, míg a tányért /a románok uscatorn ak nevezik/ inkább a felnőttek vásárolják a pogácsásoktól. 3. A csomagolt mézes alapanyaga, akárcsak a tordai és székelypogácsának a méz és rozsliszt. Azonban a rozsliszttel bekevert felfőzött mézÛ méztésztát 8 deka cukor, 1 tojás, 0.4 deka szalalkáli,15 deka búzaliszt, és kb. 1 kanál viz keverékéből álló cukortésztával dol gozzák össze /gyúrják/. A táblán /asztal/ kinyújtott,kerek vagy hosz8zúkás formákkal felvágott, mandulával és habbal díszített vagy pedig kandirozott /kandirozott ananásszal díszített/ tésztát tepsiben csendes tűznél pirosra sütik. A megsült tésztát ötösével, vagy tízesével - egyet kívül hagyva - rózsaszín, zöld vagy piros papírba göngyölítették és fénypamuttal vagy nemzetiszínű spárgával kötötték le. Az 1920as évek óta azonban inkább mind celofánba csomagolják, ennek híján zsírpapirba.
