Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 2. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1957)

V. Nyilasy Judit: Gyümölcsaszalás Zengővárkonyban

<- 80cm * I S I S I S I S t J f S hossza : -155"

en. Aszalókemence vázlata Az aszalőkemencében történő szárítás során a tüzelésnél van szükség a legnagyobb körültekintésre. A jó tüzelésen múlik az aszalék minősége. A kemencében fahasábokkal tüzelnek. Ha egyszer a kemence befült, "akkő ugy jó; ha egy hónapig mindig mén". Ez a hónap az augusztus. Sok tüzelő fogy, mig a kemence csak 5o fokra is felmelegszik, pedig a szilva legszebb, legfényesebb csak loo fokon lesz. /A fokszámok persze nem pontosak, az adatközlők hozzávetőleges becslésén alapulnak./ loo fok alatt a szilva szine szürkés marad. A kemence befülése után megkezdődik a rakodás. Egyenletesen elosztva, egyszerre másfél mázsa gyümölcs fér a 3-4 cserényre. Éjjel-nappali tüzelés mellett egy berakodás vagy terhellés 24 óra alatt kész. Ha éjjel nem tüzelnek, akkor a kemence nyílásait elől-hátul befedik, "igy csak gőzölög". Szárítás alatt a gyümölcsöt a cserényeken forgatni kell, majd a cserényeket is cserélik felülről lefelé. Amikor a legfelső cserényen már szárad a gyümölcs, a legalsón, amely közvetlenül a tüzelőkemence fölött van, még csak át sem melegedett. Az aszalás egy embert teljesen lefoglal, a cserények kicserélésekor pedig más segítségre is szükség van. Egy mázsa szilvából 25 kg aszalék lesz. Ha azonban a szilvát ké-