Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 1. évfolyam, 1-4. szám (Budapest, 1956)

Földes László: A Ditróból Budajenőre települt székelyek állattartása eljövetelükig 17o

A sajt télire való beérlelése otthon, háznál történt,Siklódi János szerint igy: "A túrónak a beérését, hogy a turó évekig álljon, éo ne csipősöggyön meg, egy hetet szántunk rá. Vasárnap behozzuk azt a heti sajtot, be akarjuk gyúrni, egy levegős helyen kiszárittom , és be fog érni. Ugy mint a tészta is, meg kell keljen. Beéréljük

. Akkor legkevesebbet 3 hetet kell érjen - én tapasztalatból beszélem el -, no nőst már, amikor 3 hetet ért, akkor szépen onnan leszedem, gyenge langyos vizzel lemosom 3zépen, kézzel vagy tiszta surlókefével megsurolom, és akkor szépen tiszta törülővel megtörülgetem, veszem a darálógépet, ledarálom, beleteszem a teknőbe, akkor őrlött sót megszitálom, és akkor egyszer legyűröm, és lesózom, mint a tésztát bedagasztom, s mire a munkát elvégeztem, vannak ezek a tiszta dézsák / a felesége mutatja mil-en; ide is elhozták Budajenőre/, a dézsa fenekit lesózom, akkor kezdem belerakni, akkor van egy döngölő, rakom és döngölöm. / A felesége felháborodva szól közbe, hogy milyen beszéd az: döngölöm..Ilyent még nem hallott tőle. Igy derül ki a valódi neve: turóbeleverő fa

./ Tetejit újból megsózom , teszek zsirpapirt a tetejire, ráteszem a tetejit, rá az abroncsot, szóval levegőmentesen leteszem a pincébe, na, oszt a turó meleg lett, amikor dolgozta, felolvadt a só. A turó csak annyi sót foglal magába, amennyi szükséges, a többit kigyúrja magából, - kint az oldalán elfolyik. Bármennyi víztartalom van, azt is eltávoliecSa magából. Az ojan finom, se meg nem keseredik

, se meg nem csipősödik

, se mog nem veresedik

. Esztendő-ijenkor bontod fel, akkor is ijen. Jó erősen kell leverni, hézag ne raaraggyon rajta." A túrót turókereskedőnek adta el: 22 lejért vette. Az meg üzemeknek adta tovább, hol még aznap fogyasztották. A háznál a tejből más ételféleségeket is előállitot tak. Mezei Tamás emlékezik vissza igy: "Hát azt mondom, ottnon ojan sovány te.jet csináltak, az ember fogát vette ki, ojan hideg vót. Az magába egy patika. - Ott az aludttej meg-