Szakács Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1990-1991 (Budapest, 1991)

TAKÁCS ISTVÁN: The history of pig (Sus scrofa dorn L.) butchering and the evidence for singeing on subfossil teeth

56 A MAGYAR MEZŐGAZDASÁGI MÚZEUM lalást. Cato a gazdagságot a szalonna oldalak számával határozza meg. Petronius Trimalchio lakomájában szemléletesen írja le a hízott sertés jelentőségét. Magyar vonatkozású adat, hogy 1051 -ben I. Endre kétezer oldal szalonnát szállított II. Henrik német-római császár seregeinek. Említhetjük például Hippolit esztergomi érseket is ki 138 sertés mellett 58 oldal szalonnát is igényelt háztartása számára. A középkori kalendáriumok ábrázolásai megörökítették a sertésvágás menetét hangulatát is. Mindegyik képen szerepel valamilyen éghető anyag, tál a vér felfogására, vizes edény stb.