Szakács Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1990-1991 (Budapest, 1991)

MÁRTHA ZSUZSANNA: Az állati eredetű fehérjehordozó élelmiszerek fogyasztása Magyarországon az 1880-as évektől a második világháborúig

2. táblázat ÁLLATI FEHÉRJÉT TARTALMAZÓ ÉLELMISZEREK FOGYASZTÁSA MAGYARORSZÁGON AZ 1880AS ÉVEKBEN

9 Megnevezés Összes Városi A városi népesség fogyasztása népesség átlagos az összes népesség fogyasztáfejenkénti fogyasztása sának százalékában kg/év Marhahús 11,03 21,06 191 Sertéshús 10,17 16,34 161 Birkahús 5,37 8,84 165 Borjúhús 0,83 3,83 461 Baromfi 2,95 4,13 140 Hal 1,54 1,83 119 Vadhús 0,11 0,71 645 Kolbászfélék 2,47 7,28 295 Hús összesen 34,47 64,02 157 Tej 31,92 47,93 150 Túró és sajt 5,67 4,93 87 Tojás 2,28 3,77 165 nélküli területre és csak a szántófölddel is rendelkező gazdaságokra terjedt ki. Pedig a szántóföld nélküli gazdaságok és a lakosságnak gazdasággal nem rendelkező rétegei (gazdasági cselédek, földnélküli mezőgazdasági munkások, vidéki iparosok, tanítók stb.) is tartottak gazdasági háziállatokat, amelyek húsa, teje, tojása szintén hozzájárult a lakosság élelmiszer-fogyasztási bázisához. Az akkor - tájanként, gazdaságtípusonként - tenyésztett állatfajták előfordulási aránya, valamint azok hazai átlagos hús-, tej- és tojástermelési adatai ismeretének hiányában azonban ma már csak annyi állítható, hogy a 3. sz. táblázatban szereplőknél bizonyára nagyobb állatállományok tették lehetővé az akkori fogyasztást. Utóbb a hazai élelmiszer-fogyasztásunkról és ezen belül az állati fehérjék fogyasztásáról országos adatokat nem hoztak nyilvánosságra, feltehetően ilyenek nem is álltak rendelkezésre. Megemlítendők azonban Budapest székesfőváros statisztikai hivatalának a 4. sz. táblázatban feltüntetett adatai azzal a megjegyzéssel, hogy századunk elején a napilapokban sok cikk jelent meg a budapesti húsdrágaságról, aminek hatása az itteni húsfogyasztás korabeli alakulásán is meglátszott A KELETI-féle statisztikai felvétel után évtizedek múlva került ismét sor, de csak becslő számításokkal az országos élelmiszer-fogyasztási helyzet felmérésére. Az állati fehérjét tartalmazó élelmiszerek hazai fogyasztására vonatkozó kutatások