Pintér János szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1988-1989 (Budapest, 1990)

KNÉZY JUDIT: Gazdasági változások és a somogyi parasztság táplálkozásának alakulása (1850-1890)

tökmagolajat használtak fel zsírozónak a parasztok, s a jobbmódú katolikusoknak is mintegy 80 napnyi böjtöt tökmagolajjal, vajjal és tejfellel kellett kihúzniok.

101 Az sem lényegtelen kérdés, milyen kását fogyasztottak (hajdina, köles, kukorica), vagy a hüvelyesek közül miért a babot részesítették előnyben, miért volt jelentéktelen a lencsefogyasztás, a zöldborsót pedig a jelzett időben - későbbi adatok szerint mellőzték. Mindezek előrebocsájtásával a férfiak átlagfogyasztását érdemes megvizsgálni nagyobb táji összefüggéseket nézve, milyen adatok világlanak ki belőle. A szomszédos megyékből szintén a férfiak átlagfogyasztását gyűjtöttem egy táblázatba a somogyiakkal együtt (4. táblázat).

102 4. táblázat A férfiak évi átlagfogyasztása kg-ban az 1880-as években (KELETI Károly statisztikája szerint) Baranya Somogy Tolna Zala 1. Marhahús 15,79 17,70 15,64 10,75 2. Sertéshús 27,80 16,20 16,92 7,87 3. Birkahús 1,99 9,47 14,41 4,92 4. Borjúhús 1,08 0,17 - " 0,89 5. Baromfihús 9,30 8,63 4,62 3,62 6. Hal 8,46 3,84 2,23 1,80 7. Vadhús 0,09 8. Kolbászféle 3,48 3,61 4,15 1,35 9. Szalonna 33,79 30,11 36,50 13,40 10. Zsír 12,68 13,34 13,83 8,80 11. Vaj 0,99 0,45 1,24 1,52 12. Tej 12,81 15,12 11,79 37,75 13. Túró és sajt 7,74 9,40 9,12 10,81 14, Tojás 3,06 4,58 3,14 3,17 15. Gyümölcs 23,17 25,05 22,55 34,55 16. Búzakenyér 84,88 35,95 81,% 6,21 17. Kétszeres kenyér 6,52 8,41 24,72 18. Rozskenyér 47,80 75,68 55,58 96,33 101 KNÉZY J. 1981.459-469.p. és 1977. 39-65.p. 102 KELETI K. 1887. 119., 159., 164., 174. pp.