Tanulmányok Budapest Múltjából 27. (1998)

TANULMÁNYOK - Draveczky Balázs: A "Sasok" és Kamermayer Károly 45-50

1891-ben is újra megválasztották! A XVIII. században Németországból bevándorolt pesti polgárcsalád gyermeke. Gyöngyösön és Egerben végezte gimnáziumi tanulmányait, majd jogi képzettséget szerzett. A szabadságharc idején Kazinczy Lajos csapatában lett közlegény. Számos győztes csata után Komáromban már főhadnagy. Elkerülte a szabadságharc utáni megtorlást és a kényszerű besorozást is. Már a harcok után sikeres ügyvédi vizsgát tett, majd Buda városának titkára, később főjegyzője lett. (Széchenyi halálakor mondott bátor beszéde országos hírt és elismerést szerzett számára.) 1862-ben pesti tanácsnok, akit adó- és állat-egészségügyi feladatokkal bíztak meg. Kamermayer nevéhez fűződik a közvágóhíd megalkotása is. Külföldi utazásai során szerzett tapasztalatait, kapcsolatait a gyarapodó, fejlődő főváros szolgálatába állította. (0 kezdeményezte például, hogy az 1873-as bécsi világkiállítás nemzetközi zsűrije látogasson el fővárosunkba is!) Budapestet 23 esztendeig vezette szorgalommal, hozzáértéssel, közmegelégedésre. Irányításával épült ki az új közigazgatási rendszer. Nagy körültekintéssel, lelkiismeretességgel választotta meg a megnövekedett és korszerű feladatok elvégzéséhez az új városi apparátust. Polgármestersége alatt kezdődött meg a főváros világvárossá fejlesztése. Jelentős szerepet vállalt a város szabályozási, köztisztasági és közélelmezési kérdéseinek megoldásában. Kamermayer Károly kellemes társasági ember, kitűnő csevegő és az ínyes különlegességek kedvelője is volt. A hagyomány megőrizte kedvelt tortája receptjét, mely hazai cukrászipar-fejlődésünkben a korai francia ízlés meghonosodását, hatását jól tükrözi. (Egy időben keletkezett a Dobos-tortával!) Érdemes szó szerint közreadnunk a már elfeledett, de ma is mindenki által könnyen elkészíthető, egykor sokak kedvelt édességének receptjét, mely később, a két világháború között népszerű szakácskönyvbe is belekerült: „Nyolc tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 16 deka kristálycukrot és addig verjük tovább, míg a cukor el nem olvadt, ezután belekeverjük a nyolc tojás sárgáját és 16 deka lisztet. Ezen masszát vajjal vagy zsírral megkent és liszttel meghintett sütőpléhre hét egyenlő részre osztjuk el és tortakörlap formára egyenletesen vékonyan széjjelkenjük (vagyis dobostortalapokat készítünk) s egyenletes hőfokú sütőben megsütjük, még melegen a pléhről leszedjük s kihűlni hagyjuk. Ha kihűlt, az alanti krémmel minden egyes lapot megkenünk, amit egymásra téve végzünk el; legfelső lapot üresen hagyjuk és olvasztott csokoládéval vonjuk be. Hideg helyre téve megfagyasztjuk és melegvízbe mártott késsel 16 egyforma szeletet vágunk ki. Krém: 20 deka vajat, 20 deka porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 10 deka finomra darált pörkölt mogyorót. A torta oldalát vagdalt, pörkölt mogyoróval hintjük be."

5 Az egyesített város első polgármestere kedvenc ételének is ismerjük a fortélyát unokája közléseként. (A család egyik leszármazottja, ma is készíti.) Kell hozzá: 50 dkg pulykamell, 2 tojás, 25 dkg dió, liszt, olaj és só. Személyenként két szelet pulykamellet kell kiverni, sózni, lisztbe, felvert tojásba és apróra vágott vagy darált dióba forgatni, forró zsiradékban pirosra sütni, rizzsel és befőttel kínálni. Kamermayer Károlynak egy érdekes emléktárgyát is meg kell említenünk. 1885. április 30-án T. Sofer Bécsben egy különleges anyagú és feliratú, ma úgy mondanók: „minilevelet" küldött neki. A levél egy búzaszem, melyre 182 betűvel köszöntést rótt egykori művésze a polgármester úr tiszteletére. A búzaszemet kis üveghengerbe zárták, melyet Kamermayer Károly kedvelt huszárjának, Balogh Pálnak ajándékozott. Annak családja, illetve leszármazottja, Rákosfalvi Czakó Pál őrizte meg becses emlékként. Kamermayer Károly unokája jó egészségnek örvendve, lelkesen és nagy szorgalommal segíti nagyapja emlékének ápolását, jelentőségének és eredményességének minél szélesebb körben és napjainkban történő megismertetését. Családi gyűjteményének Kamermayer Károlyra vonatkozó 48