Tanulmányok Budapest Múltjából 19. (1972)

Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda = Die Konditorei Auguszt in Buda 393-432

tekintetében is. Tevékenysége a hazai gasztronómiai ízlést fejlesztette. Egyik készítménye ő róla elnevezve, Auguszt-szelet

117 néven vonult be a magyar cukrászok készítményeinek sorába.

118 A jó minőség mellett a termékeknek a fogyasztó részére való kínálása, eladásának módja, csomagolása, felszolgálásának finomsága különösen szívügye volt Auguszt Józsefnek. E szakmai törekvéseknek adta meg a megfelelő keretet, amikor üzletét, különösen a Krisztina tér 3. sz. alatti üzletet úgy rendezte be, képzőművészeti alkotásokkal, vázákkal úgy tette tetszetőssé, hogy a vevő, a fogyasztó megnyerő környezetben kényelmesen, jól érezze magát, szívesen jöjjön és fogyasszon. Mindezzel a közönség ízlésének finomodását és igényeinek fejlődését is szolgálta. Auguszt József vendégeit, vevőit mindig szerény előzékenységgel, kiemelkedő udvariassággal fogadta. A déli forgalom óráiban és délutáni uzsonnaidőben mindig az üzletben (nyári időben a Hidegkúti úti pavilonban) vendégei között tartózkodott. Az asztalok között végigjárva, minden vendégét külön üdvözölte. Akikkel személyes ismeretségbe került, azoknak asztalához is leült néhány percre. Maga kínálta meg őket valamilyen új készítménnyel. Helyesen figyelt fel az újságíró

119 arra, hogy nem fehér ruhában, mint a cukrászok. A hozzá nem értés nagyvonalúságával ítélte azonban meg őt és a helyet, amikor — rosszallóan — úgy folytatta, hogy feketében és szigorúan ügyel a csendre és a rendre. Auguszt József a vendégeknek szóló megbecsülését juttatta kifejezésre, amikor nem a termelőmunkában — szakmájában — szokásos öltözékben, hanem a vendégfogadásnál szokásos sötét (nyáron világos) utcai ruhában fogadta őket. Ahogy az akkori kor szokásai szerint egy jó étteremben vacsorázni, egy jó cukrászdában uzsonnázni a társasági életben való részvételt is jelentett, ugyanúgy velejárója volt a társasági élet e megnyilvánulásának, hogy a vendéglátó a vendégeit a helyhez és eseményhez illő öltözékben fogadja. Auguszt József egyéniségéből, üzletemberi mivoltából fakadóan tudta, hogy cukrászdája színvonalának biztosításához és megtartásához ennek a követelménynek a kielégítése is hozzátartozik. Jól írja az újságíró : feketében és szigorúan. Feketében : tehát ünnepélyesen ; szigorúan : mégpedig a vendég érdekében — azért, hogy a vendég azt, amit vár, ami miatt az ő üzletét kereste fel, maradéktalanul megkapja. Az újságíró által említett csend és rend volt az, ami azokat a vendégeket vonzotta, akik kellemes, zajmentes környezetben akarták elkölteni uzsonnájukat, akartak csendesen újságot, képeslapot olvasni vagy társaságukkal diskurálni. Auguszt József életművével a magyar cukrászat egyik kiemelkedő egyéniségévé, iparának fejlesztőjévé vált. A cukrászati vendéglátás színvonalának emelésében élenjáró volt. Magasfokú cukrászati szakismereteinek megbecsülése jutott kifejezésre, amikor mestervizsga-bizottsági tag lett.

120 Műhelyét, üzletét a magyar cukrászipar „egyik patinás márkájú képviselője"-nek tekintették.

121 A budai ostrom Auguszt Józsefnek csak addigi művét és anyagi javait tette tönkre. Tovább élt azonban hírneve, megbecsülése. A Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestülete 1946. június 19-i ülésében hozott egyhangú hatá117 Praliné-masszával töltött, téglalap alakú Dobos-lapok csokoládéval áthúzva és — a magasságánál valamivel szélesebb hasáb alakú — szeletekre vágva. 118 Ehhez hasonló süteményt készít és árusít ma a Dél-Budai Vendéglátó Vállalat Budai-szelet néven. 119 „ns" (Nádas Sándor): Pesti cukrászdák. — Nagy Auguszt és Kis Auguszt. PESTI FUTÁR 1918. március 29. p. 11—14. 120 F. Lt. Cukrászip. test. Mestervizsgák nyilvántartása 1937—1949. 121 F. Lt. Cukrászip. test. Ügyviteli ir. 117/1942. 426