Rendeletek tára, 1908

Rendeletek - 175. A földmivelésügyi m. kir. miniszter 1908. évi 112.000. számú rendelete, a borhamisitásnak és hamisitott bor forgalomba hozatalának tilalmazásáról szóló 1908 : XLVII. t.-c. végrehajtásáról.

175. 112.000/ 1ÍJ08. F. M.sz. 1921 ürmös készítéséhez az ürmön kivül a törvény 2. §-ának i) pontjában emiitett más fűszerek is használhatók. A tokaji borvidéken termelt mustra nézve kivételt tesz a törvény, mert annak 1.6. §-a szerint a tokaji borvidék területén termett mustnak főzés utján való besűritése tilos, s e tilalom egyaránt kiterjed a tokaji borvidékbe tartozó községek határában bárhol, akár hegyi, akár sikfekvésű (kerti) vagy homoktalajú szőlőben termett mustra és borra. Ezen kivételes rendelkezésnek az a célja, hogy a tokaji borvidék területén kizárassék minden olyan eljárás, amely a tokaji aszubornak más édes borral való hamisítását lehetővé tenné. Kénezés. 4.'§. A must és a bor kénezése tiszta kénnel meg van engedve. (T. 2. §. bj). Kénezés alatt azt az eljárást értjük, mikor a hordóban kénessavat (kéndioxydot) fejlesztünk oly célból, hogy a mustra vagy a borra ártalmas penészeket és élesztősejteket elpusztítsuk, illetőleg ezeknek szaporodását és működését megakadályozzuk. A kénezés kénnek vagy úgynevezett kénszeletnek, t. i. kénbemártott szövet- vagy papírszeletnek a hordóban való elégetése utján történik. Az e célra használt kénnek azonban feltétlenül tisztának kell lennie, tehát sem arzént, fahéjat, szekfűszeget vagy más fűszerekét, sem más anyagot nem szabad tartalmaznia. Megjegyzendő, hogy ha a kénezés túlságos mértékben történik, az egyrészt hátrányára van a mustnak, illetőleg a bornak, mert az erjedést és az utóerjedést késlelteti, a bor érését s a zamat kifejlődését hátráltatja, a bor színét halványítja, továbbá a kénessavnak a hordó dongáin átszűrődő levegő élenyével való egyesüléséből kénsav keletkezik, amely a bort további vegyi folyamatok utján savanyúbbá teszi ; — másrészt pedig az egészségre is ártalmas, mert emésztési zavarokat és főfájást okoz, különösen akkor, ha a kénezés fogyasztás alatt álló borral történik. A bor túlságos mértékben való kénezése, továbbá a kénezett bornak idő előtt való fogyasztásra bocsátása, illetőleg a fogyasztás alatt álló bor kénezése tehát annál is inkább kerülendő, mert ez esetleg a közegészségügyi törvények és ; szabályok alkalmazását vonja maga után.