Nyírvidék, 1915 (36. évfolyam, 1-103. szám)

1915-07-01 / 52. szám

52-ik szám. JSIyírvidék. 1915. julius 1. 5 4. és tovább legyen eltartható, mint a friss gyümölcs. Hogy ilyen befőttet nyerhessünk, ügyelnünk kel] a következőkre : 1. A gyümölcs. Befőzés céljaira mindig érett, egészséges, lehetőleg hibátlan gyümölcsöt válasszunk. A termelőre jobb, — s én most a magam üzleti érdekei ellen beszélek — ha gyümölcsét éretlen, kemény állapotban veszik meg, mert a kemény gyümölcs nem kiván olyan nagy gondosságot a szedésnél és csomagolásnál, de én csak az érett gyümölcs befőzését ajánlom. Éretlen gyümölcsért kár a pénzt kiadni. .Nem nagy lesz izben a különbség, ha éretlen vajkörte helyett körtealakura formált káposztatorzsát, vagy marharépát készítek el szirupban. Nem véletlen dolog, hogy a meggy és a cseresznye befőtt a legkedveltebb; igen de ez is lesz a legérettebb állapotban befőzve, mert pl. a meggytől megkívánjuk, hogy az csaknem fekete legyen. Ugyanígy kellene a köszmétével, kajszinbarackkal, körtével, ringlóval stb.-vel is tennünk. 2. A cukoroldat ne legyen nagyon sürü, nagyon édes, mert az ilyenbe elrakott befőtt imelygős és nehezen emészthető lesz. Legjobb, •lia minden liter vizre 30—35 dkg. cukrot számítunk. Ez a mennyiség édes gyümölcsöknél tökéletesen elég. Savanyu gyümölcsnél a cukor mennyiséget 60—65 dkg.-ig emelhetjük. Cukorbetegek részére készülő befőtt cukor nélkül, tiszta vízbe elrakva készül. 3. Elöfözés. Ha a gyümölcsöt az üvegbe nyersen rakjuk be, ugy a gőzölés alatt a gyümölcs csaknem felényire összefő s a cukoroldatból kiválva, annak tetején fog úszkálni. Ezt elkerülendő, a tiszta vizben megmosott (esetleg meghámozott gyümölcsöt a használandó cukoroldatban kőlábasban előbb 5 percig forraljuk s csak azután rakjuk be az üvegekbe. á. A befőttes üveg ma már igen sokféle. .Befőzésre mindegyik használható, a különbség ,mindössze" annyi, hogy az egyik-féle üvegben minden harmadik-negyedik befőtt elromlik, — hacsak salycil, rum, cukor stb. conserváló szerekkel a microorganismus külön el nem pusztíttatik —; mig a másik üvegben ez a lehetőség a minimumra csökken. Legjobban beváltak a gyakorlatban a gummi-gyürüs, vacuumos befőttes üvegek, -{Ultreform, Rex, Weck stb.) amelyekkel tökéletes légmentes elzárás érhető el, úgyannyira, hogy bennök még a tej, vagy hus, esztendeig is eltartható. Ezekben az üvegekben a gyümölcs megromlása, vagy megváltozása (elfeketedése) csaknem teljesen ki van zárva. Legrosszabbak a közönséges, hólyagpapir•ral záródó befőttes üvegek először azéri, mert az elzárás sohasem tökéletes, másodszor — mert gőzöléskor belőlük igen sok elcsattan s harmadszor, mert az ilyen üvegben készült befőtt — a benne levő salycil miatt — az egészségre káros. Egy hátránya van a gummigyürüs, patentzáros üvegeknek, az, hogy drágák. A különbözet azonban többszörösen megtérül a cukor megtakarítás révén és a kisebb romlási százalék révén. Használjunk tehát kizárólag patentzáros üvegeket. 5. Festő, fehérítő és konzerváló szerek. Á befőttek minden háziasszony büszkeségét képezik : minden háziasszony igyekszik tehát befőttjeit ugy elkészíteni, hogy azok tetszetősek is legyenek. Ezt néha az egészségre ártalmatlan szerekkel érik el, ebben az esetben nem lehet ellene kifogásunk. De tetszetős külsőt az egészségre káros anyagok alkalmazásával előállítani .(ilyenek a kénzés, a rézgálic, rézkrajcár, mérges festékek stb.) ez mindenképen elkerülendő, sőt közfogyasztásra dolgozó vállalatoknál ilyen szerek alkalmazása hatóságilag a legszigorúbban eltiltandó volna. Ugyanez áll a romlást megakadályozó, de .az egészségre rendkívül káros salycilra nézve is. Használjunk légmentesen záródó üveget és semmi salycilt. 6. A befőzés mikéntje. E cim alatt nagyobbrészt ismétlésekbe kellene bocsátkoznom, amit kerülni akarok, miért is nagy általánosságban csak annyit jegyzek meg, hogy a gyümölcsbefőzésnél kerüljük mindazt, amit jelen cikkem kapcsán kifogásoltam. Futtában elmondom ezekután, hogyan történjék a befőzés. Jó befőttet csak érett, de még nem puha gyümölcsből nyerünk. Az igy megválasztott gyümölcsöt tiszta hideg vizben megmossuk, amelyiket szükséges meghámozzuk, (a meghámozott gyümölcsöt gyenge sós vizbe tesszük, nehogy megbarnulják) azután kőlábasban az előre elkészített szirupban felfőzzük és pedig a kissebb gyümölcsöt egészben, a nagyobbakat két, vagy több darabra szeletelve. A felfőzésnek nem szabad odáig tartania, hogy a gyümölcs kirepedjék, vagy szétfőjék. Az előfőzés által a gyümölcs vészit a merevségéből, amellett a levének is egy része kifő, igy tehát kisebbé lesz. Edftek az az előnye, hogy egy üvegbe több gyümölcs fér be, a tömötten álló gyümölcs betakarásához kevesebb szirup szükséges. Ez megint azt eredményezi, hogy az üveg gőzölés után is gyümölcscsel, — és nem sziruppal lesz tele. Az olyan hefőtt — melynek az aljában félig tiszta szirup áll és csak a tetején úszkál a gyümölcs — nem mutatós, de nem is takarékos. Azért csakis az előfőzött gyümölcscsel rakjuk meg az üveget! Az előfőzött gyümölcscsel az üveget jó szorosan, csaknem szinig megrakjuk kétharmadrész magasságig sziruppal felöntjük és — ha patentzáras üvegről van szó, — akkor minden további nélkül el is zárjuk. Patentzáras üvegbe salycil nem szükséges. Közönséges befőttes üvegekbe elrakott gyümölcs eltartásához és egészségünk áláásásához azonban feltétlenül szükség van salycilra. Válassza meg ezekután kiki magának, használ-e a befőtthöz salycilt ; igen, vagy nem. Ha a gyümölcs be van rakva, az üveget elzárjuk. Ezt megint többféle módon csinálják háziasszonyaink, de tökéletes munkát csak a patentzáros üvegekkel végeznek. A hólyagpapirral, spárgával való elzárás tökéletlen. Ezt tökéletesítendő: a háziasszonyok tojásfehérjével előbb irópapirt ragasztanak az üveg szájára s ugy kötik le pergamenpapirral. De ez se segit! Ha utána lapozunk a fizikában, megtudjuk miért nem. A dolog nagyon egyszerű ! A lekötéssel elzártunk egy csomó levegőt is. Ha a befőttet gőzöljük, az üvegben levő levegő kiterjed, az üveg falára, nyílására nyomást gyakorol. Ez a nyomás megtágítja a kötést s a levegő kimegyen, hogy majd később penész bacilussal megterhelve ugyanazon az uton vissza bemehessen. Az ilyen üvegben levő gyümölcs föltétlenül megromlik, hacsak nem sürü sziruppal és nem salycillal készült, de ebben az esetben is időkfolyamán megfeketedik. A tojásfehérjés papírral elzárt üveget — ha az elzárás tökéletes — még nagyobb veszély fenyegeti. Ugyanis a gőzölés (dunsztolás) közben fejlődő nyomás — ha nem tudja felfeszíteni a ragasztást, ugy feltétlenül szétfeszíti az üveget, amely a tartalmával együtt kárba vész. Ha pedig a ragasztás enged, akkor ott állunk, ahol az előbbi esetben, vagyis a levegő kimehet, de be is jöhet. A patentzáras üvegeknél ez az eset nem fordulhat elő. A rugós záró-kapocs a főzés közben fejlődő nyomásnak enged s a levegőt kibocsátja. Ezáltal az üvegben lehűlés után légüres tér támad s ennek folyománya, hogy az üvegfedő olyan erővel szorul az üvegre, illetve a fedő és üveg kőzött levő gummi gyűrűre, hogy 4 ökör se tudná széjjelhuzni. És tulajdonképpen ez a befőzés titka. Ehez még csak annyit kell hozzátennem, hogy a gőzölés annyi ideig tartson, mig az üvegben levő összes mikrobák elpusztulnak egyrészt és mig a levegő az üvegből csaknem teljesen eltávozik, másrészt, hogy lehűlés után tényleg légritka tér álljon elő az üvegben, l Ez az állapot a felforrástól számítva a gyümölcs keménysége szerint 15—30 perc múlva áll elő. Ezen idő elteltével a gőzölésre használt lábast befőttestül elvesszük a tü".ről, az egészet megbontatlanul kihűlni engedjük és csatc kihűlés után szedjük ki az üvegeket a vízfürdőből és széna-, (papir-, rongy-) pakkolásból. Az ilyen módon készített befőtt esztendőkig is eláll, élvezete kellemes és egészséges és joggal büszkeségét képezheti minden háziaszszonynak, mert egy jól elkészített befőtt van olyan nagyszerű, mint egy jól sikerült ügyvédi védőbeszéd. Demeter Béla. Nincsen jobb szájápoloszer Ára: nagy üveg 2.—k, kis üveg 1.20 k. Felelős szerkesztő és kiadótulajdonos: JÓBA ELEK. Apró hirdetések. Házvezetőnői állást keres gyermektelen úrinő ki a háztartás minden ágában jártas. Szives ajánlatot zárt levélben kér Szombathy Ilona, Piski, Szvoboda-udvar. Legjobb a Hoffmanu-féle pörkölt kávé. 37-?-3 Eladó ház. Egy három szoba, konyha, éléskamra, pince stb. mellékhelyiségekből álló háx eladó. Értekezhetni lehet Vásártérköz 11. sz. a. Kiadó lakás. Kállói-utca 23 szám alatt 2 szoba és mellék helyiségekből álló udrarl lakás aug. 1-től kiadó. | Ezüst-éremmo< és dí

szoklevéllel kitüntetve I GABULYA MIHÁLY i WMawyeröre berendezett ruhafestő, ve gy- I tisztiié, gőz mosó és ptíssórozó intézete, 5 Hyiregytiáza, Vay Ádám-utca 13, szára.! I Ruhákat vegyileg tisztit. | Gyászraiiákat 12 óra alatt fest. S eaflér és kézttötet 5 nap a'att mos. | ram nagyságban áitó és fekvő plisséI tel 1—2 óra alatt plisséroz. 303 Telefon szám 248. i i