Nógrád Megyei Hírlap, 2016. december (27. évfolyam, 281-306. szám)
2016-12-02 / 282. szám
FOTÓ: HÜVÖSI CSABA 20 16. december 2., péntek Palóc séf: Kishartyáni fogások Sorozatunk második részében Kishartyáni fogásokat találnak kedves olvasóink. A jellegzetes helyi fogásokat kishartyáni közreműködők készítették el, Oláh Gergely séf szakavatott megfogalmazásában adjuk közre alábbiakban. Szűkebb hazánk hagyományőrzése a gasztronómia területén is jelentős! A cikkünkben szereplő ételeket akár meg is kóstolhatják az évek óta hagyományosan május végén megrendezésre kerülő Ménes-patak menti főzőversenyen. Az alábbi receptek elkészítői: Kovács Istvánné, Varga Mária (csülkös bableves laskával), Sándor Albertné, Ildikó (vajas bab és fokhagymás túróslepény), valamint a Tyúkanyó és csibéi Zsófika néni vezetésével nevű főzőcsapat (ganca). majd lisztezett gyúródeszkán három részre vágjuk. Újnyi vastagra kinyújtjuk, és olajozott tepsire rakjuk és itt is állni hagyjuk egy rövid ideig. Addig elkészítjük a túrót: kikeverjük a sóval, tejföllel pici lisztéi és a három tésztára egyenletesen szétosztjuk, a tetejét az egész felvert tojással itt-ott megkenegetjük. Forró sütőben 30 percig sütjük. Majd egyforma kockákra szeleteljük, és nyers fokhagymával fogyasztjuk Krumpli laska: kockára vágva megfőzöm a krumplit leszűröm és krumplinyomóval átnyomom. Gyúródeszkán hagyom kihűlni, majd sózom és annyi liszttel gyúrom össze, amennyit felvesz. Henger alakúra formázom és 2 centis korongokat vágok le belőle. Nyújtófa segítségével palacsinta formájúra kinyújtom. Hagyományos masinán, vagy öntöttvas serpenyőben, lassú tűzön mindkét oldalát megpirítom. A kisütött laskákat olvasztott sertészsírral megkenem, négyfelé hajtom és a bab mellé kínálom. Lehet édesen is, lekvárral, a bableves után desz- szertként fogyasztani! | Falutörténet és P _ természeti adottságok Ganca (Hat főre) W 2 kg krumpli levőkanál só » '*5* ISHH 1 liter víz ^ 0.5 kg liszt \ Elkészítés: v A megpucolt karikára ^ vágott krump- W lit 1 liter sós felett a vizével együtt összetörjük folyamatosan keverve hozzáadjuk a lisztet, állandó keverge- *"H| tés mellett felfőzzük. Akkor jó, ha már „szuszog". Zsírozott tepsibe szaggatjuk, és fogyaszthatjuk pirított, sült hagymával, túróval, tejföllel. Édesen is lehet kínálni, akkor cukrozott, darált mákkal szórjuk meg. ■L Kishartyán Nógrád északkeleti részén, a B Ménes-patak völgyében fekszik. Nevének jÁHL - eredete valószínűleg a honfoglalás korából származik: Beliczky János szerint a „Kark- jan" névalakban az ősi „Horka" nemzetség- tői személynévvel függ össze. Az Árpád-korból is több okleveles említése maradt fenn. jfc'_maÜÉÉI* Salgótarjántól a Zsidó-hegy választja el, ami V vízválasztó is a Tarján-patak illetve a Zagyva, valamint a Ménes-patak és az Ipoly között. Itt wBf eted a Ménes-patak a Zsidó-hegy aljában, ami „^SgjjjjP arról kapta nevét, hogy valamikor az 1700-as évek- pBKtKr ben megöltel< és kiraboltak itt egy átutazó zsidó ke- reskedőt. A Kishartyánhoz tartozó Kőkútpusztán 19. századi kúria is áll, amelyet báró Podmaniczky Mihály építtetett. A falu római katolikus templomának számos gótikus részlete is fennmaradt, mai formájában 1712-ben épült fel. i' 1^ (5 literes fazékhoz) 30 dkg tarkabab . 'V k - WL 3 db közepes wP sárgarépa \ .. , f 3 db közepespetí;,: 1 - . rezselyemgyökér ■SS vöröshagyma ■ ■ ¥ 3 gerezd fokhagyma 4 db közepes I burgonya ■ VL db ají? zellergumó »i;”:- HF 2 csomó > fw petrezselyem■Br zöld tm 20 dkg teavaj HP 15 dkg liszt Só, bors, fűszerpaprika: ízlés szerint Elkészítés: Az előző nap beasztatott babot feltesszük főni. Tegyük hozzá a megtisztított zöldségeket egészben, majd ha félig megpuhult a kockára vágott burgonyát is. Közben sóval, borssal ízesítjük. Közben a teavajból és lisztből világos rántást készítünk és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, reszelt fokhagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet majd hidegvízzel simára keverjük, és a babhoz adjuk. Jól összefőzzük és tálalhatjuk! Természeti értékek Csülkös savanyú bableves krumpli laskával Á Kishartyán híres természeti értéke a Kőlyuk-oldal: a védett ^terület kiterjedése 13 hektár. A fő látványosságot egy meredek, de biztonságos kőlépcsőn megközelíthe- ^^tő, csaknem 15 méter hosszú sziklaüreg jelenti ^^a csaknem függőleges, 30-40 méter magas homokkőfalban. A három fülkéből álló üre- HP gén látszik, hogy emberkéz alakította, de feltételezhető, hogy hosszú évszázadok- kai ezelőtt egy természetes sziklaüreget bővítettek tovább az itt élők. A barlang háborús időkben menedékül szolgált a Itehg környék lakóinak, feltételezhető, hogy H remeték is lakták. A legnagyobb üreg- I rész magassága két méter, alapterüle- I te 30 négyzetméter körül alakul. A természetvédelmi terület, köszönhetően a nehéz megközelíthető- IW ségnek, számos értékkel rendelkezik. HÍV A növény- és az állatvilág is gazdag, W utóbbi különösen lepkefajok tekin- HEÜÜ tétében változatos (Hat fő re) jjf aH 1 db füstölt hátsó ■* Ä. csülök , \ Vi kg tarkabab 3 4 5 . ' J&M. 3 gerezd fokhagyma 5 szem krumpli ^ 1 fej vöröshagyma Só, bors, HF f babérlevél: ízlés szerint 3 evőkanál zsír vHH . I V S * , 6«®anál 2 evőkanál Wg? ' ÍÉÉ Krumpli ^Hfe. £ H^L laskához: | ' <,:j; krumpli * v jj só, liszt: ízlés Jjk jHHh 1 szerint & eS/S « Elkészítés: ILL. A babot és a csülköt előző este iflHteMi langyos vízbe beasztatjuk. Másnap leszűrjük és felúti' tesszük hideg vízben főni őket, hozzáadjuk az apró Hr kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát, babérle- ■r veket és a borsot. Addig főzzük, míg a csülök le nem a válik a csontjáról, ekkor a kockára vágott krumplit is A r belerakjuk. Amíg a krumpli fő elkészítjük a rántást és a JPS habarást. Rántásnál a zsíron zsemleszínűre pirítjuk 3 evőka- nál lisztet, majd kevéske pirospaprikát adunk hozzá ezután gÁ azonnal hidegvízzel csomómentesre keverjük. Habarásnál M 2 dl tejben simára keverünk 3 evőkanál lisztet. Amikor a ■bÜS krumpli megpuhult berántjuk és habarjuk. Jól összeforral- juk, utóízesítjük sóval és ecettel. A csülökkel együtt tálaljuk, * krumpli laskát kínálunk mellé. Sós túróslepény fokhagymával 3 tepsi lepényhez: SM Tésztához: 80 dkg liszt V5 liter tej JK5 dkg cukor 2.5 dkg élesztő 1.5 dl étolaj ? m 2 tojás sárgája 1 evőkanál tejföl só: ízlés szerint Hr Töltelékhez: 1 kg tehéntúró 2 evőkanál tejföl HHHH[ 1 evőkanál ^H finomliszt Só: ízlés szerint Tetejére ldb tojás — 'Ajj'j Elkészítés: ! Tészta: Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az étolajat, tejfölt, tojássárgáját és a csipetnyi sót. Jól összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Langyos helyen 1 órát kelesztjük Emellett számos *• ^ madárfaj előfordul a környéken, a KisharipF tyán-Sóshartyán útvonalra nyíló völgy elején, a műemlék római katolikus templommal ~ szemben, színpompás gyurgyalagok is költenek. Őket május és augusztus között láthatjuk itt, a többi fajt, egerész ölyveket, hollókat, cine- ge- és pintyfajokat általában egész évben megfigyelhe- ^ tő a túrázó. ^ terület környé- _ 10 kén terjedőben van ' * • az amerikai eredetű akác. Fekete kökörcsin a Kőlyuk-oldal felett Akik megfőzték a hagyományos kishartyáni étkeket, Oláh Gergely séf társaságában
