Nógrád Megyei Hírlap, 2016. október (27. évfolyam, 230-255. szám)
2016-10-21 / 247. szám
Fotók: Hüvösi Csaba 20 16. október 21., péntek 7 Még kétsávos volt a 21-es főút salgótarjáni bevezető szakasza, amikor megnyílt a Pikoló Ételbár. 1996-ot írtunk ekkor. Azóta nagyon sokak kedvenc helye lett a családias hangulatú és magyaros konyhájával hódító, út menti kis étterem. Tulajdonosa Molnár Zsolt, Guzsu. tos specialitás, de választhatjuk a kacsa zúzát vargánya gombával is. Állandó étlapjuk olyan finomságokat rejt mint a hét éve ugyanazon recept szerint készülő, méltán népszerű Jókai bableves, a parasztos sertés karaj fűszeres burgonyával, a bőséges és mindig friss brassói aprópecsenye vagy a bacsaszelet A Pikoló Ételbár tulajdonosa, Molnár Zsolt a megyében Guzsu- ként ismert szakmabeli vállalkozó 1996-ben vette meg az ingatlant és 2007. óta vezeti sajátjaként a családias hangulatú éttermet ami azóta sokak kedvence lett. Köszönhető ez többek között annak, hogy közkedvelt ételeket tartalmazó állandó étlapja mellett hetente megújuló kínálat is várja a magyaros konyha kedvelőit Most például „Mekk Elek kedvence" néven készül el Menü, á la carte, rendezvények A siker másik titka, hogy Zsolt az éttermet úgy vezeti, hogy a munkafolyamatokat amellett, hogy megfelelő tudású és létszámú beosztottakkal dolgozik, saját maga is elvégzi. Már hajnalban kezdi a munkát, hogy amikor ő reggel hét órakor elmegy újabb alapanyagokat beszerezni, már pezsgő konyhát adjon át a szakácsnak. Szükség is van az előkészítésre, mert so- járnak ide Spenót krémleves garnélával, a Pikoló Ételbár egyik specialitása ebédidőben és a kiszállításra is egyre több a jelentkező. - Nem szeretnénk menüs étteremmé válni, ezért korlátozott meny- nyiségben főzünk csak menüt. Ebédtől estig előszeretettel szolgáljuk ki az étlapunkról választó vendégeinket - mondja a tulajdonos. Ugyanakkor sokrétű feladatokat képesek ellátni: rendezvényekre is kitelepülnek, valamint kisebb nagyobb rendezvényeknek maguk is helyet adnak. - A kerthelyiséggel együtt nyolcvan főig terjed a befogadóképességünk - tudjuk meg, majd visszatérünk a napi teendőkre. A kiszállítás után Zsolt - aki szakács, pincér és mixer végzettségű - besegít a pincéreknek, napját csak az szakítja félbe, hogy el kell indulnia gyermekéért az óvodába. Ez ott jártamkor is így volt és láttam, nagy örömmel teszi le a munkát a kicsi kedvéért. A Pikoló specialitásai A magyaros ételeket előtérbe helyező Pikoló Ételbárban a finom ízek mellé jó kiszolgálás és igényes környezet társul. Emellett mérvadó az is, hogy olyan specialitásaik vannak, mint például a bakonyi húsgombóc spagetti ágyon, vagy a székely karaj. Előbbi a bakonyi sertésszelet átdolgozása. Darált húsból gombóc készül, hozzá tejfölös gombamártás, amelyet spagettire halmozva és reszelt sajttal megszórva tálalnak. A székely karaj a székely káposztából kapta az ihletet. A következő összetevők alkotják: sertés natúr szelet kisütve, azon szalonnás savanyú káposztás ragu, tejföl, mindez hagymás tört burgonyával tálalva. Együtt a főszakáccsal Az étlapon idáig közel 500 féle étel szerepelt, s a tulajdonos mellett ez az elmúlt tíz évben Güre Zoltán főszakácsnak is köszönhető. Ő a salgótarjáni Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolában végzett szakácsként. Saját elmondása szerint nagyon szeret főzni, rövidebb „kitérők" után a Pikoló Ételbár lett az a munkahely, ahol úgy érzi, nagyszerű csapatban dolgozhat. S ma már ő tanítja a megye szakácstanulóit: - Sok türelem kell hozzájuk, de akad köztük tehetséges és szorgalmas tanuló - mondja erről Zolán, akinek közben ég a keze alatt a munka. - Nagy a hajtás sokszor, 10 órától nagyon nagy a mozgás az étteremben, kora délutánig nincs megállás a konyhában - mondja, s megtudjuk azt is, hogy az év legforgalmasabb időszaka a tavasz és a nyár, de a többi évszakban sem unatkoznak: - Mindig van bőven munka és mi ezt bírjuk is. Jól felépített pályákon dolgozunk, van, aki a levesért, más a frissen sültekért felel stb, így osztjuk be a feladatokat - avat be. S közben el is készülnek az ínycsiklandozó bőségtálak, amelyet a kedves pincér már emel is és viszi a boldog vendégeknek. Lakatos Kati Hozzávalók:- 30 dkg friss spenótlevél- A gerezd fokhagyma- 2 dl tejszín- 3 dl alapié-12 db fagyasztott-garnéla só, kevés vaj, oliva olaj Elkészítés: A spenótot tisztítás után vágjuk nagyobb darabokra. Kevés vajon fonnyasszuk meg a spenótot, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát. Sózzuk meg, majd öntsük fel alaplével. A tűzről levéve turmixoljuk össze az egészet. Végül adjuk hozzá a tejszínt és forraljuk össze a levest. Serpenyőben az oliva olajat fel- forrósítunk, majd hozzáadjuk a garnélát és oldalanként fél-fél percig sütjük. Tálalás: Egy csésze aljába halmozzunk a pirított garnélából, majd merjünk rá ízlés szerinti mennyiséget a krémlevesből. , Főtt tojás karikával tehetjük még ínycsiklandozóbbá. Jó étvágyat! Játék: Válaszoljon az alábbi kérdésekre és nyerje meg a Pikoló Ételbár két fő részére szóló, 5000 forint értékű vacsorajegyét! A válaszokat emailben várjuk a nyeremenyjatek@nhc24.hu címre. A tárgyban kérjük feltüntetni rovatunk címét: íz-lelő. Beküldési határidő: 2016.10.25. 1. Hogy hívják a kecskesajtból készülő specialitást? 2. Melyik étel készül hét éve ugyanazon recept szerint? 3. Hány éve dolgozik a főszakács a Pikoló Ételbárban?
