Nógrád Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 204-229. szám)
2016-09-02 / 205. szám
2016. szeptember 2., péntek Sörkorcsolyák újragondolva Nem beszélhetünk úgy gasztroforradalomról, hogy a sörkorcsolyák ebből kimaradjanak. Vásárhelyi István sörgasztronómus szerint nem kell zsíros, nehéz és bonyolult dolgokban gondolkodnunk, hogy feldobjuk az esti sörözésünket. A sörkorcsolya olyan falatka, harapnivaló, akár desszert, ami nem csupán kiegészít egy pohár sört, hanem megjelenésében, illatában, ízében harmonizál azzal és együtt fogyasztva új, komplex gasztronómiai élményt is nyújt. A Magyar Sörgyártók Szövetsége augusztusban nem kisebb célt tűzött maga elé, mint hogy a hazai éttermek, bisztrók, street foo- derek segítségével megtalálja Magyarország Sörkorcsolyáját. „Olyan sörkorcsolya recepteket vártunk, amelyeket köny- nyű fogyasztani és a rutinos szakácsok mellett a kezdők is szívesen megpróbálkoznak elkészíteni" - teszi hozzá Vásárhelyi István, aki a zsűri szakmai munkáját segíti majd. A Magyar Sörgyártók Szövetsége által idén első alkalommal meghirdetett Magyarország Sörkorcsolyája pályázat nevezési időszaka lezárult. A beérkezett 49 pályázat közül szakmai zsűri választja ki a három nyertes receptet. „Biztató, hogy ilyen sok éttermet sikerült megmozgatni. Elégedett vagyok, mert a pályázatra vidékről és Budapestről is izgalmas receptek érkeztek." - nyilatkozta Schillinger Attila, a Sörszövetség igazgatója. Már megkezdődött a zsűrizés, amely során kiválasztják a kategóriák - láger, barna és búza - három legígéretesebb sörkorcsolyáját. A kiválasztás szempontjai között szerepelnek a felhasznált alapanyagok, az ízek harmóniája és a kreativitás is. A végső döntést szeptember 13- án a szakmai zsűri hozza meg. A következő receptek azonban „versenyen kívül", otthon is gyorsan elkészíthetőek. Májas paprikafalatok A karakteres sötét lágerek karamell malátájához a különböző gombás és májas ételek kiválóan illenek. A máj enyhén kesernyés utóíze a karakteres, de nem túl intenzív, inkább földes keserűségű komlóval is remekül harmonizál. Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg máj (lehet karakteresebb csirke vagy sertés, de lágyabb, krémesebb pl. kacsa) 2 evőkanál édes mustár (vagy pon 10»25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Felhajtjuk az alsó, majd erre rá a felső harmadát. Lefelé fordítjuk, majd még kétszer ugyanúgy hajtogatjuk. 1 órát hűtőben pihentetjük. A töltelék hozzávalóit felaprítjuk (a hagymát elég karikákra vágni). Lisztezett munkalapon ismét, ezúttal 4020 cm-es téglalappá nyújtjuk a tésztát. Megszórjuk a szétszedett lila- hagymakarikákkal, a baconnel és az olajbogyóval. Aki szereti, sajtot is tehet bele. Szorosan feltekerjük, és 1 cm-es szeletekre vágjuk. 200 fokon 15 perc alatt megsütjük. Sonkás, sajtos croissant Ez az istenien könnyű vajas tészta a franciák mindennapos reggelije. Ennek a változatnak a külseje ropogós, a belsejében ott lapul a sonka és füstölt sajt zamata. Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 15 dkg füstölt sajt, 15 dkg sonka, 1 db tojás Pizzás rúd Kiadós nasi, sörkorcsolya vagy akár egy saláta utáni levezető falatkák. A fagyasztóból előkapva bármikor megfelelő kelléke egy jó kis partinak, esetleg délutáni csevejnek a barátokkal. Hozzávalók: kevés cukor, 1 kg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 2 db tojás, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál só, 2 dl tejföl, 5 dkg élesztő, pizzakrém, oregánó, reszelt sajt Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a liszt közepén fészket készítünk, beletesszük a felfutott élesztőt, a margarint, 1 tojássárgát, sót, tejfölt és az egészet jól összedolgozzuk. Langyos helyen 15-20 percig pihentetjük. Utána még egyszer átgyúrjuk, és ismét pihentetjük, majd lisztezett nyújtódeszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk. Csíkokra vágjuk és 8-10 cm-es rudakat formázunk belőle. Sütőlapra helyezzük, a tetejét megkenjük pizzakrémmel. ízlés szerint fűszerezzük, de fűszerek nélkül is nagyon finom, és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük. Gyakran gondolják, hogy csak édes, nehéz, magas alkoholtartalmú sörökhöz lehet megfelelő desszertet kínálni. A nagy nyári melegben egy könnyű, citrusos, üdítően friss bajor stílusú búzasörhöz is készíthetünk csábító édességet, csak a megfelelő ízeket kell összeválogatnunk. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mascarpone 20 dkg zsíros, görög joghurt 2 tojás sárgája Gyors olajbogyós sörkorcsolya Egy egyszerű, gyors sós sütemény, amit akár zsúfolt napokra is betervezhetsz. Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 10 dkg paprikás olajbogyó, 1 tojássárgája, só Elkészítés: A leveles tésztát nem túl vékonyra és'négyzet alakúra nyújtjuk, majd két részre vágjuk. Az egyik lapot kirakjuk olajbogyóvaL a közöket és a széleket megkenjük tojással, majd ráhelyezzük a másik lapot és a közöknél szépen összenyomkodjuk, ragasztjuk. Lekenjük a tetejét tojással és megszórjuk sóval, majd hűtőbe rakjuk fél órára. Ezután ízlés szerinti méretekre vágjuk - lehetőleg úgy, hogy minden kis rudacskába jusson 3-4 olajbogyó. Óvatosan áthelyezzük egyenként egy tepsire, és előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 20 percig sütjük. Lilahagymás, baconös finomság Ezután a sörkorcsolya után mindenki megnyalja majd mind a tíz ujját. Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg túró, 2 kávéskanál só, 1 db tojás Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg olajbogyó, 1 közepes db lilahagyma, 4 szelet bacon Elkészítés: A vajat a liszttel és a sóval összemorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a túrót és a tojást is és kézzel egyneművé gyúrjuk. Lisztezett munkalamustár és méz 2:1 keveréke) 2- 3 kápia paprika 4 szelet rozskenyér 3- 4 dkg vaj kevés zsír és apróra vágott hagyma a sütéshez 1-2 szár újhagyma balzsamecet ízlés szerint bors, majoránna vagy friss koriander Elkészítjük a májkrémet: a zsíron és kevés hagymán megsütött májat botmixer segítségével összedolgozzuk a vajjal, mustárra és fűszerekkel. A krémet kicsumázott paprikákba töltjük, kicsit á hűtőbe tesszük, majd a töltött paprikát felszeleteljük. Szaggatóval köröket vágunk ki a kenyérből, majd ráhelyezzük a szeletelt paprikás májat. A újhagymát apróra vágjuk és leöntjük a balzsamecettel. Hagyjuk pár percig állni, végül ezzel az ecettel bolondított hagymával, frissen őrölt borssal és zöldfűszerekkel díszítjük a falatkákat. A máj és a kávés-csokis ízvilágú maláta harmóniája mellett a balzsamecettel ízesített édes-fanyar hagyma és a paprika édeskés, roppanós friss ízei szépen összesimulnak a barna sörök aromáival és a pörkölt maláták enyhe fanyarságával. Citrusos pohárdesszert 2-3 evőkanál vaníliás cukor 1 narancs, 1 citrom, 1 lime 1 evőkanál balzsamecet-krém 1 csokor citromfű 1 kanál habfix 5 karika zabkeksz kevés fahéj a díszítéshez egy őszibarack és pár levél menta A tojássárgáját felverjük a cukorral, majd beledolgozzuk a mascarponét és a joghurtot. Lereszeljük a citrusok héját és a keverékhez adjuk az apróra vágott citromfűvel, és a fahéjjal együtt. Ezután a keverékbe forgatjuk a balzsamecet krémet és a habfixálót, hogy stabil legyen a krém, majd 1 órán keresztül a mélyhűtőben dermesztjük. A zabkekszeket egy pohár aljára morzsoljuk és rárétegezzük a krémet. A héjuktól megfosztott citrusokat apró gerezdekre vágjuk és gazdagon a krémre rétegezzük. Megismételjük a rétegezést, de az utolsó adag krémre már nem a citrusok, hanem egy vékony őszibarack gerezd, kis zabkeksz darabka és menta kerül díszítésnek. A bajor stílusú búzasör frissítő citrusos ízeivel csodásán harmonizál a pikánsan savanykás joghurt. A zabkeksz a könnyed búzamalátával alkot íz-egységet, míg a búzasör szegfűszeges-fűszeres észterei a fahéjjal teljesítik ki az ízeket. A gyümölcsös észterek az őszibarack friss illatával játszanak, miközben a lágy komlókeserű a citromfűvel harmonizál. Igazi csábító nyári desszert.-
