Nógrád Megyei Hírlap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 204-229. szám)
2016-09-16 / 217. szám
Boros körteleves lereszelt almát és a többi hozzávalót, a tejjel pár percig dagasztjuk, amíg a tál falától a tészta el nem válik. Letakarva, langyos helyen kb. 40 percig kelesztjük, közben a gyümölcsöket előkészítjük. Vajjal kikent, liszttel szórt tepsibe egyenletesen elterítjük a tésztát, elegyengetjük, és kirakjuk szilvával, szőlővel. (A gyümölcsök alját bemártjuk lisztbe, így nem merül a tésztába sü- lés közben.) Hideg sütőbe toljuk, 180 fokra állítjuk a hőfokot, és 55-60 perc alatt megsütjük. Langyosan szeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítés: Az almák magházát eltávolítjuk, majd mindegyiket 4 szeletre vágunk. Kevés fahéjjal ízesítjük. Ezután a szeleteket megkenjük a darált dióból, mézből, mazsolából összeállított diókrémmel, majd a szeleteket az alma eredeti formája szerint összeillesztjük. Vajjal kikent fóliába csomagoljuk. Közvetlenül a fogyasztás előtt, meleg sütőbe téve jól átsütjük. Elkészítés: A kézi reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük a káposztát és a nyers birsalmát. Kis sóvaL cukorral megpároljuk, és néhány csepp almaecettel ízesítjük. Ha kész, lecsepegtetjük, és a sóval és borssal jól beízesített konyhakész kacsa hasába töltjük. Utána megpucoljuk a vöröshagymát, be- leszurkáljuk a szegfűszegeket, és ezt is a kacsa hasába tesz- szük. A kacsát 200 fokos sütőben készre sütjük, és burgonyapürével tálaljuk. Szüreti borjűborda Hozzávalók-75 dkg körte- 5 dl tej- 2 evőkanál liszt -fél citrom- 5 szem szegfűszeg -2,5 dl fehérbor Elkészítés: A meghámozott körtét feldarabolva beletesszük egy fazékba, majd hozzáadjuk a szegfűszeget, és forró tejjel leöntjük. Ha puhára főtt a gyümölcs, belehabarjuk a liszttel (vagy étkezési keményítővel) kikevert kevés vízzel, összeforraljuk. Végül a citrom levével és a borral még forralunk rajta egyet. Hidegen és melegen is fogyasztható. Húsos savanyúkáposzta -leves Szilvás-szőlős lepény Hozzávalók:- 40 dkg liszt (fele fehér tön- köly, fele csírás búzaliszt volt)-15 dkg nádcukor- 8 dkg olvasztott vaj- 2 dkg friss élesztőnek megfelelő instant élesztő- 2 nagyobb tojás felverve- 1 alma meghámozva, reszelve-fél citrom reszelt héja-1 teáskanál fahéj-kb. 2,5 dl langyos tej-csipet só- 40 dkg szilva kimagozva, darabolva- 10 dkg nagyszemű szőlő félbevágva, kimagozva- A tetejére: 2 evőkanál nádcukorba kevert 1 teáskanál fahéj Hozzávalók:- 4 szelet borjúborda- 20 dkg gomba-10 dkg friss paradicsom -1 dl must- 3 evőkanál zsír-1 csokor petrezselyemzöld- liszt -só- feketebors Hozzávalók:- 25 dkg savanyú káposzta -25 dkg füstölt sonka- 25 dkg sertéshús csont nélkül- 41 víz-1 közepes fej vöröshagyma- 0,5 dl olaj- 1 evőkanál liszt -2 szál fehérrépa -2 szál sárgarépa- 2 kávéskanál őrölt paprika Elkészítés: A bordaszeleteket kiverjük, széleit bevágjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva mindkét oldalukon forró zsírban ropogósra sütjük. Alufóliában félrerakjuk. Ezután a gombát megmossuk, kockákra vágjuk, a paradicsomot szintén felkockázzuk, a petrezselymet finomra daraboljuk, s a hús visszamaradt zsírjában megpirítjuk a gombát és a paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük. Meghintjük petrezselyemmel, majd felengedjük musttal. Végül , beletesszük a bordasze- M leteket, és még egyszer JR felforraljuk. Petre- J« zselymes rizzsel vagy jf főtt petrezselymes mtd burgonyávaltálaljuk a szüreti borjúbor- dát. I Elkészítés: Egy keverőtálban a liszthez adjuk a cukrot, majd a vajat, a toa U » Elkészítés: Vízzel együtt feltesszük főni a káposztát. A húst kockára daraboljuk, és azt is a fazékba rakjuk. Ha félfővésben az étel, a kockára vágott zöldségeket is hozzáadjuk. Közben olajban üvegesre dinszteljük a hagymát, rákeverjük a lisztet, azzal összepirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, s gyorsan felöntjük hideg vízzel, s a már kész levesbe öntve összeforraljuk. Tálaláskor a tányérba 1 teáskanál tejfölt tehetünk, s erre szedjük a levest. Birsalmával töltött kacsa Hozzávalók:-1 egész kacsa - 40 dkg káposzta -40 dkg birsalma -1 fej vöröshagyma -10-15 szem szegfűszeg -só -bors -almaecet Hozzávalók:-4 db alma -15 dkg darált dió -10 dkg méz- 5 dkg mazsola- őrölt fahéj -vaj terme ink. hogV 0déka'nS földi jób' Z7 ön r / / í \ Hí
