Nógrád Megyei Hírlap, 2016. július (27. évfolyam, 152-177. szám)

2016-07-08 / 158. szám

Feltett bableves füstölt oldalassal

Hozzávalók;

80 dekagramm fejtett bab

3 darab sárgarépa 2 darab fehérrépa 1/4 zeller

1 kis fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

50 dekagramm füstölt oldalas

10 dekagramm

füstölt szárazkolbász

babérlevél

őrölt tárkony

petrezselyem

zellerzöld

só

őrölt fehérbors 1 tojás és liszt a csipetkéhez

Elkészítés:

A kifejtett fejtőbabot áztassuk be még előző nap, azután tisztítsuk meg a zöldségeket, karikáz- zuk fel a répát, kockázzuk fel a zellert, majd ezeket is áztassuk be.

Pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát és zúzzuk össze. Kötözzük csokorba a petrezselyem és zeller zöldjét, majd daraboljuk fel az oldalast a csontja mellet, karikázzuk fel a kolbászt.

Tegyük egy jó nagy fazékba a babot, az oldalast, a kolbászt, a hagymát és a babérlevelet. Öntsük fel annyi vízzel, hogy alaposan ellepje, majd tegyük fel főni közepes lángon!

Sózzuk, borsozzuk, keverjük bele a fokhagymát, valamint az összekötözött petrezselyem- és zeller zöldet is.

Ha a bab és a hús már félpuha, tegyük bele a zöldségféléket, hintsük meg az őrölt tárkonnyal.

A csipetkéhez verjük fel a tojást, dolgozzuk össze a liszttel, formáljunk belőle borsószemnyi golyócskákat.

Ha már minden megfőtt, rakjuk bele a csipetkét. Addig forraljuk, míg a csipetke fel nem jön a tetejére. Ezután vegyük ki belőle az összekötözött leveleket.

Azon melegében tálaljuk, tejföllel és friss kenyérrel! A régi, népi magyar konyha frissen kisütött lángost kínált mellé kenyér helyett, azzal is nagyon jó.

Karalábéleves

Hozzávalók:

4 darab karalábé 4 darab sárgarépa

20 dekagramm zöldborsó 1 liter víz

1 darab zöldségleves kocka só

Elkészítés:

A 4 fej karalábét és a 4 szál sárgarépát felkockázzuk, majd nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk a karalábé levelét is. Puhára főzzük a zöldségeket, illetve a karalábélevelet 1 liternyi vízben a zöldségleves kockával együtt, nagyjából 20 perc alatt. Ha szükséges, akkor sózzuk is.

Gyorsan elkészülő, egyszerű nyári leves.

Hagyományos

krumplifőzelék

Hozzávalók:

1 kilogramm krumpli 1/2 fej vöröshagyma

2 deciliter tejföl

1 evőkanál liszt

2 mokkáskanál pirospaprika 5 darab babérlevél

1 mokkáskanál majoránna

ecet

bors

só

Elkészítés:

A felaprított hagymát kis olajon üvegesre pároljuk és tűzről lehúzva pirospaprikával meghintjük.

Mehet bele a darabolt krumpli, ezután felöntjük vízzel, hogy ellepje.

Ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, babérral és visszatesz- szük főni.

A főzés vége előtt, kis lével kevert lisztes tejföllel habarjuk be.

Pár perc főzés után, ha elég sűrű a főzelék, készen is van.

Ésszerű padlizsánkrém

Hozzávalók:

1 padlizsán

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál margarin 1 főtt tojás

zsírszegény majonéz

mustár

só

bors

Elkészítés:

A padlizsánt villával jól meg- szurkáljuk,Serpenyőbe 15 percig pároljuk.

Ha kész, kihűtjük és lehúzzuk

a héját. Darabokra vágjuk, hozzáadjuk a feldarabolt főtt tojást, margarint, hagymákat Turmixoljuk, majd belekeverjük a majonézt és a mustárt, sóval, borssal ízesítjük. Hűtőben tároljuk.

Tojásos-zöldséges krumplis tésztatekercs

Hozzávalók:

1 kilogramm krumpli

2 tojás

20 dekagramm liszt

bors

só

A töltelékhez:

3 dekagramm vaj

1 paszternák 3 sárgarépa

2 pritamin paprika

1 póréhagyma

3 tojás '

2 csokor petrezselyem só

bors

Elkészítés:

A megtisztított krumplit nagyobb darabokra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és pépesre törjük. Amikor kihűlt, belekeverjük a tojásokat. Rászórjuk a lisztet meg kevés sót és borsot. Masszává gyúrjuk, pihentetjük fél óráig.

A töltelékhez az olvasztott vajban megpároljuk a felkarikázott paszternákot, sárgarépát és a csíkokra vágott pritamint, majd szórjuk bele a felszeletelt póréhagymát. Fűszerezzük sóval, borssal, egy csokor aprított petrezselyemmel. Hozzáadjuk a felütött tojásokat és addig sütjük, míg a tojás megkocsonyásodik.

A krumplis tésztát kétfelé vesszük, lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, majd egyenletesen elosztjuk rajtuk a tojásos zöldséget Ezután szorosan feltekerjük, konyharuhába csavaijuk, a végüket összekötjük, és forrásban lévő sós vízben 40 percig főzzük.

Amikor kész, forrón beleforgatjuk a maradék petrezselyembe, ujjnyi vastagra szeleteljük és tányérra fektetjük. Simára kevert tejfölt kínálunk mellé.

Csülök burgonyával

Hozzávalók:

2 csülök

1,5 kilogramm burgonya

4 fej hagyma só

fokhagyma őrölt bors majoránna

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és egy tepsibe tesszük. A hagymát mehámozzuk, felkarikáz- zuk, a felét a burgonyára szórjuk, és besózzuk.

A csülköt besózzuk, bedörzsöljük a borssal és az összezúzott fokhagymával, majd a burgonyára tesszük.

Megszórjuk a tetejét majoránnával, a maradék hagymakarikát a csülökre szórjuk. A burgonya alá öntünk egy pohár vizet, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon előmelegített sütőben egy órát sütjük.

Levesszük a fóliát, és még fél óráig sütjük, hogy megpiruljon. Ha szükséges öntünk rá még vizet, hogy ne száradjon ki.

Borjú bécsi

Hozzávalók:

1,5 kilogramm tisztított borjúcomb 4 tojás liszt

zsemlemorzsa

só

bors

olaj

Elkészítés:

A borjúhúst felszeleteljük egyszerű vagy duplán vágott szeletekre. A szélüket kissé bevagdossuk, és fólia között finoman átklopfol- juk. A szeletek vastagsága ízlés szerinti, a normális átlagvastagságú legyen. A szeletek mindkét oldalát sózzuk, gyengén borsozzuk, rövid ideig állni hagyjuk.

A tojásokat felverjük, sóval és borssal ízesítjük. A hússzeleteket előbb mindkét oldalán lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsába tesszük, amit mindkét oldalán enyhén rányomkodunk, majd lerázzuk róluk a felesleget.

Egy serpenyőben felforrósít- juk a megfelelő mennyiségű olajat, és a húst egyszer átfordítva aranybarnára sütjük. A megsült bécsi szeleteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat eltávolítsuk.

Frissen, melegen, negyedbe vágott citromdarabokkal tálaljuk, köretként szalmakrumpli, vagy rizs illik mellé.

Mézes karaj

Hozzávalók:

6 szelet sertéskaraj ó evőkanál méz

2,5 deciliter ketchup 1 citrom szeletelve

Elkészítése:

A megmosott és besózott karajszeleteket tepsibe rakjuk egymás mellé, utána rácsurgatunk mindegyikre a 6 evőkanálnyi mézzel elkevert 2,5 deciliter ketchupöt és előmelegített sütőben sütjük 1 órán keresztül, közepes hőmérsékleten.

Ha készen van akkor citrom- karikával lehet díszíteni. Burgonyapürével tálaljuk.

Vargabéles

Hozzávalók:

50 dekagramm félzsíros tehéntúró

4 tojás

10 dekagramm margarin 20 dekagramm porcukor 3 dekagramm mazsola 1 csomag réteslap 30 dekagramm finommetélt

5 deciliter tejföl

1 csomag vaníliás cukor reszelt citromhéj

Elkészítés:

Törjük át a túrót, és keverjük el a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a porcukor háromnegyedével, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolával.

Adjuk hozzá a kifőzött és leszűrt finommetéltet. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és óvatos kevergetés mellett ezt is adjuk a masszához.

Kenjünk ki egy magas szélű tepsit olvasztott margarinnal, béleljük ki az egyik réteg réteslappal. Terítsük el benne a tölteléket, majd feddjük le a réteslap maradékával.

Kenjük meg a tetejét olvasztott margarinnal, és közepes lángon süssük pirosra. Nagy kockákra vágva, a maradék porcukorral megszórva tálalhatjuk is!

Banános muffin

Hozzávalók:

12 dekagramm vaj 25 dekagramm cukor 2 tojás

20 dekagramm liszt 1 csomag sütőpor 1 deciliter tej

1 kk. fahéj

10 dekagramm étcsokoládé

2 banán

Elkészítés:

A cukrot a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, azután a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a feldarabolt étcsokoládét Legvégül belekeverjük a felkarikázott banánt.

A muffinformába kanalazzuk a masszát, majd előmelegített sütőben megsütjük, 20-25 perc alatt, tűpróbával ellenőrizhetjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Csokis-túrós sütemény

Hozzávalók:

A tésztához:

20 dekagramm margarin 20 dekagramm porcukor pici só 4 darab tojás 40 dekagramm rétesliszt

1 csomag sütőpor

4 evőkanál kakaópor

2,5 deciliter tej A töltelékhez:

50 dekagramm túró

2 darab tojás

4 evőkanál cukor 1/2 citrom leve A mázhoz:

20 dekagramm csokoládé 2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el: a hozzávalókat habosra keverjük.

A tészta hozzávalóiból a tojásokat a cukorral habosra verjük, majd tovább keverjük a margarinnal, sóval. A réteslisztet a kakaóporral és a sütőporral összekeverjük, és hozzá keverjük a kikevert masszához.

A tészta felét a tepsibe öntjük, majd rásimítjuk a túrós tölteléket, majd befedjük a maradék kakaós tésztamasszával.

180 fokra melegített sütőben megsütjük.

A csokoládéból készülő mázhoz az apróra tördelt csokit az olajjal vízgőz felett felolvasztjuk. A csoki 2/3 részét a sütemény tetejére simítjuk.

0

. / -‘' s..--